Pada 1790-an, kaum revolusioner Prancis yang mengamuk anti-Katolik menghancurkan sebuah biara di kota Grimbergen, Belgia. Situs ini akhirnya dibangun kembali, tetapi tanpa fasilitas yang memungkinkan ulama Norbertine untuk membuat bir selama berabad-abad sebelum serangan. Sekarang, menurut Wali 's Daniel Boffey, biara itu menghidupkan kembali latihan — dengan bantuan resep bersejarah yang selamat dari api.
Reputasi Grimbergen Abbey sebagai tempat pembuatan bir begitu legendaris sehingga produsen massal telah meminjam namanya; Carlsberg menjual garis Grimbergen di pasar internasional, sementara Alken-Maes memproduksinya untuk dijual di Belgia. Tetapi Pastor Karel Stautemas, wakil kepala biara, baru-baru ini mengumumkan bahwa bir akan diseduh di biara untuk pertama kalinya dalam 220 tahun.
Proyek ini, yang dibiayai oleh Carlsberg, terinspirasi oleh penemuan teks-teks bersejarah yang menggambarkan metode pembuatan bir asli para ulama. Bill Chappell dari NPR melaporkan bahwa sebelum perpustakaan biara dihancurkan, para ulama membuat lubang di dinding dan mengeluarkan sejumlah buku, yang merupakan cara teks bertahan hingga hari ini. Relawan dipanggil untuk membantu menguraikan daftar bahan dan instruksi, yang ditulis dalam bahasa Latin dan Belanda Kuno. Secara total, proses penelitian memakan waktu empat tahun.
"Bagi kami, penting untuk melihat warisan, tradisi para ayah untuk membuat bir karena selalu ada di sini, " Karel menjelaskan kepada wartawan Reuters, Philip Blenkinsop. "Menyeduh dan kehidupan religius selalu datang bersama."
Karel akan berada di antara lima atau enam pekerja yang akan memproduksi bir dalam jumlah kecil di Grimbergen. Mereka berpegang teguh pada beberapa metode tradisional — seperti menggunakan tong kayu, mengandalkan tanah lokal dan meninggalkan zat tambahan buatan — tetapi minuman baru tersebut akan menyertakan beberapa sentuhan modern untuk membuatnya lebih menarik bagi selera kontemporer. Marc-Antoine Sochon, seorang ahli di Carlsberg yang telah ditunjuk sebagai kepala pembuat bir biara, mengatakan kepada Boffey bahwa bir tadi "sedikit hambar ... seperti roti cair."
Edisi baru bir Grimbergen akan bergantung pada ragi Belgia yang sama yang digunakan Carlsberg, yang akan menanamkannya dengan "kesuburan dan kepedasan, " kata Sochon kepada Blenkinsop dari Reuters . Karel juga belajar membuat bir di Skandinavia School of Brewing di Kopenhagen. Paket microbrewery baru termasuk bar dan restoran untuk pengunjung.
Hop telah ditanam di taman biara, dan tempat pembuatan bir dijadwalkan untuk mulai melayani bir pertamanya di akhir tahun 2020. Kebangkitan tradisi pembuatan bir di Grimbergen tampaknya merupakan pengejaran yang cocok untuk biara, yang membanggakan diri akan ketahanannya. Moto-nya adalah ardet nec consumitur, atau “dibakar tetapi tidak dihancurkan” dalam bahasa Latin, dan lambangnya adalah phoenix — burung mitologis yang dikenal karena kekuatan regenerasinya.
