Penata makanan yang berbasis di New York City Colin Flynn, 36, adalah koki eksekutif untuk film baru Julie & Julia . Dia memberi tahu blogger Food & Think Amanda Bensen bagaimana rasanya memasak untuk Meryl Streep, Amy Adams, dan legenda Julia Child yang masih ada.
Amanda Bensen: Apa latar belakang Anda, dan mengapa Anda menyukai gaya makanan?
Colin Flynn : Saya bekerja di restoran selama sekitar 15 tahun, saya katakan. Pada tahun 2002, saya beralih ke penataan makanan, untuk mencetak pada awalnya. Saya tidak memulai film sampai beberapa tahun yang lalu. Itu sebagian besar keberuntungan. Saya disewa untuk melakukan beberapa adegan di Burn After Reading, dan wanita yang sama yang mempekerjakan saya di sana adalah master alat peraga untuk Julie & Julia .
Ini gaya hidup yang sedikit lebih waras daripada bekerja di dapur New York City. Maksud saya, New York adalah kota yang tepat untuk memasak, tetapi Anda hanya bekerja seperti anjing sepanjang waktu, dan itu membuatnya sulit untuk memiliki pacar atau istri. Film, ini masih gila, tapi ini jumlah gila yang bisa diterima.
AB: Apa peran Anda di belakang layar dalam Julie dan Julia ?
CF : Saya adalah koki eksekutif, dan seorang wanita bernama Susan Spungen dibawa sebagai konsultan kuliner oleh (penulis / sutradara / produser) Nora Ephron. Itu hanya kami berdua, jadi aku terlibat dalam hampir semua hidangan yang muncul dalam adegan. Semua yang kami gunakan dapat dimakan, dan hampir semuanya nyata — saya agak ngotot karena berusaha membuatnya sedekat mungkin dengan resep aslinya.
AB: Jadi Anda benar-benar mengikuti resep Julia Child ?
CF: Sebagian besar. Boeuf bourguignon pada dasarnya adalah hal yang sama, dan begitu pula kue-kue. Kue Ratu Sheba persis seperti resepnya. Tapi kemudian ada thermidor lobster dan kami menggunakan kentang sebagai gantinya, karena tidak ada yang mau duduk di depan lobster dan harus memakannya setelah makan.
Dan ada adegan di film di mana Julie Powell membuat souffle. Kami benar-benar menggunakan kue choux untuk itu, yang ... terlihat persis seperti souffle, kecuali setelah dimasak tidak pernah jatuh. Itu adalah satu-satunya resep yang sama sekali tidak nyata. Tapi setidaknya itu masih kue Prancis!
AB: Ada juga adegan di mana Julie Powell tertidur dan lupa untuk mengambil boeuf bourguignon dari oven. Ketika dia ingat, itu adalah kekacauan yang menghitam. Bagaimana Anda mencapai tampilan itu?
CF: Kami pada dasarnya hanya membakar itu! Kami membakarnya ke titik di mana kami pikir itu akan dibakar, dan kemudian kami harus membakarnya lagi. Itu adalah satu hal lucu tentang pekerjaan ini; harus membuat hal-hal yang kacau, ketika biasanya, pekerjaan Anda sebagai penata makanan adalah membuat semuanya terlihat terlalu sempurna. Ada juga aspirasi bahwa kami harus membuat terlihat menjijikkan.
AB: Bagaimana Anda melakukan itu?
CF: Ya, itu aspic, Anda tidak perlu berusaha sekeras itu ... Mungkin itu dulunya hidangan yang menarik, tetapi tidak lagi. Saya pikir apa yang kami buat kebanyakan adalah Kitchen Bouquet, air, dan agar-agar.
AB: Buket Dapur? Apa itu?
CF : Ini pewarna makanan dasarnya coklat berat. Banyak stylist makanan menggunakannya untuk mengecat daging atau cairan warna, itu semacam karamel goop.
Klik lebih lanjut untuk pewarnaan buatan, cerita dari lokasi syuting, dan resep favorit Julia Child dari Colin ...
AB: Saya pernah mendengar bahwa gaya makanan sering melibatkan memasukkan barang-barang buatan ke dalam atau pada makanan agar terlihat lebih cantik. Apakah ada banyak pemogokan yang terlibat dalam film ini?
CF : Makanan sebagian besar sangat menarik dalam keadaan alami, dan karena mereka memakannya, Anda tidak ingin terlalu banyak memanipulasinya. Anda mungkin hanya menyemprotkannya dengan air untuk menyegarkannya jika sudah cukup lama. Dan Anda terus-menerus mengganti makanan dengan versi yang lebih segar. Selalu ada banyak cadangan makanan di sayap.
AB: Apakah ada sesuatu yang Anda masak yang tidak muncul di film terakhir?
CF : Ya, selama adegan restoran, kamera menghabiskan lebih banyak waktu untuk melihat para aktor berbicara, dan tidak perlu memperhatikan apa yang mereka makan. Jadi saya tidak berpikir thermidor lobster pernah benar-benar terlihat. Dan Anda harus membuat makanan untuk semua orang yang makan di latar belakang di semua restoran ini dalam sebuah adegan. Anda membuatnya dengan pengetahuan bahwa orang mungkin tidak akan pernah melihatnya, tetapi harus terlihat bagus jika seseorang melihatnya. Aku juga tidak terlalu putus dengan itu.
AB: Apakah para aktor benar-benar memakan makanan?
CF : Ya, semuanya dimakan. Yang lebih banyak bekerja untuk kita, tapi senang bekerja di film makanan untuk perubahan. Biasanya, mungkin saya dibawa untuk satu atau dua adegan. Ini hampir setiap hari selama tiga setengah bulan!
AB: Bisakah Anda memberi tahu kami tentang momen yang sangat menantang di lokasi syuting?
CF : Ada adegan di awal film di mana Julie (Amy Adams) membuat kue krim cokelat. Saat itulah kami pertama kali memulai pemotretan, jadi kami tidak benar-benar memiliki gagasan tentang berapa banyak pengambilan yang diperlukan, dan kami meniup lebih banyak isian dan kerak dari yang kami harapkan. Kami akhirnya berjuang untuk menghasilkan lebih banyak — dan diam saat melakukannya, karena Anda tidak dapat membuat suara saat mereka berguling!
Tantangan keseluruhan adalah membuat makanan yang cukup tanpa berlebihan dan menghabiskan terlalu banyak uang. Pasti ada hari-hari di mana kami harus mengirim orang kembali ke kota untuk membeli lebih banyak bahan.
AB: Apakah Anda mencicipi sendiri hidangannya sebelum aktor melakukannya?
CF : Oh ya. Di restoran, Anda terbiasa memastikan bahwa Anda merasakan semuanya. Dan Anda tidak ingin para aktor dikalahkan oleh kualitas makanan.
AB: Apakah Anda mendapat umpan balik dari para aktor?
CF : Ya, kami tidak pernah mendapat makanan yang dikirim ke dapur! Mereka sangat baik, dan menyukai semuanya, meskipun saya pikir hanya kuantitasnya agak sulit bagi mereka kadang-kadang dengan semua yang dibutuhkan.
AB: Saya membaca bahwa Anda harus menemukan sekitar 60 bebek dalam proses pembuatan film; Mengapa?
CF : Ya. Karena ada adegan di mana Julia Child tulang bebek, dan adegan di mana Julie Powell tulang bebek, dan kemudian kita benar-benar harus memiliki produk jadi untuk adegan outdoor di akhir film .... Akhirnya menjadi hanya BANYAK bebek.
AB: Apakah para aktor benar-benar memotong bebek mentah?
CF : Yap. Lagi dan lagi, dan lagi. Dan mereka sangat hebat tentang hal itu. Karena jika bukan hal Anda yang dapat membuat Anda mual — bebek adalah hewan yang sangat berlemak, berlendir, terutama ketika ia duduk di bawah lampu yang panas. Tetapi mereka adalah siswa kecil yang sangat baik.
AB: Kedengarannya seperti aktor mengambil beberapa keterampilan memasak kehidupan nyata dengan berada di film ini.
CF : Ya, mereka luar biasa, dan semoga mereka mempelajari beberapa trik baru. Maksudku, aku tidak yakin apakah mereka akan pulang dan membuat bebek tanpa tulang, bertabur kue, tapi mudah-mudahan mereka akan lebih baik memotong bawang, membuat omelet, hal-hal seperti itu.
AB: Berbicara tentang memotong bawang — ada adegan di mana Julia (Meryl Streep) memotong tumpukan bawang yang sangat besar. Apakah itu nyata?
CF : Ya, tapi mereka sudah direndam dalam air es; kalau tidak mereka akan membuatmu menangis!
AB: Apa resep favorit Julia Child Anda?
CF : Boeuf bourguignon benar-benar fantastis .... Dan kue cokelat Ratu Sheba dengan almond di bagian luar adalah resep yang bagus. Terlihat cukup elegan, tetapi tidak terlalu sulit untuk dibuat.
AB: Apa yang akan Anda masak untuk Julia Child yang sebenarnya jika Anda bisa mengundangnya untuk makan malam? Salah satu resepnya sendiri?
CF : Tidak mungkin, itu terlalu menakutkan — saya mungkin akan membuat spageti dan bakso nya! Satu hal yang saya pelajari tentang memasak untuk para profesional adalah, semakin sederhana, semakin baik. Anda tidak ingin mencoba sesuatu jika mereka sudah memiliki gagasan tentang bagaimana seharusnya.
AB: Apa jenis masakan favorit Anda untuk dipersiapkan?
CF : Makanan provinsi, apakah itu Italia, Amerika atau Prancis; apa yang petani dan petani masak. Saya suka makanan sederhana, yang kedengarannya seperti penghalang, tapi saya pikir beberapa makanan terbaik adalah yang paling tidak termudah.
AB: Apakah ada makanan atau hidangan yang Anda tidak ingin lihat lagi untuk waktu yang lama setelah bekerja dengannya pada Julie dan Julia?
CF : Jelas aspic. Itu adalah makanan yang sama sekali tidak membuatku sedih karena telah kehilangan rahmat dengan publik Amerika.
