Pada kunjungan ke Colonial Williamsburg akhir pekan lalu, saya mengambil buklet resep yang dijual oleh Raleigh Tavern Bakery yang dibangun kembali. Sampul itu menjanjikan Kumpulan Resep Paling Enak dan Disetujui di Virginia Cookery.
Meskipun bahasanya kuno, resep untuk suguhan seperti "kue roti jahe, " "pear pye" dan "apple pasties" (pergantian) terdengar cukup akrab. "Kue Shrewsbury" tidak berbunyi, sampai catatan yang ditambahkan oleh penulis modern menjelaskan bahwa ini hanyalah kue gula.
Tetapi "Sally Lunn" yang penuh teka-teki diterjemahkan ke dalam bahasa Inggris modern sebagai resep, yah, Sally Lunn. Tampaknya merupakan jenis kue atau roti yang dibuat dengan ragi, tepung, gula, mentega, susu, telur, dan garam. (Saya belum mencoba membuatnya karena saya belum benar-benar memiliki kue atau roti. Tapi baca terus — tampaknya ini bisa dibentuk sebagai roti juga.)
Siapa Sally Lunn?
Yah, itu sulit dikatakan. Dia mungkin seorang wanita sejati, seorang juru masak kue kelahiran Perancis bernama Solange Luyon yang melarikan diri ke Inggris sebagai pengungsi pada akhir abad ke-17. Sebuah toko roti dan museum modern bernama Sally Lunn's masih berdiri di situs di Bath di mana dia dikatakan telah membuat dan menjual roti jenis khas:
Legenda mengatakan bahwa dari rumahnya di Prancis, di mana Huguenot Protestan dianiaya dengan kejam, datanglah Sally Lunn muda untuk mencari pekerjaan dengan tukang roti yang menyewa tempat di Lilliput Alley. Dia menjual dagangannya di jalan, tetapi ketika keterampilan memanggang Brioche ditemukan, dia pasti menghabiskan lebih banyak waktu di toko roti itu sendiri. Sally Lunn's Buns adalah kesuksesan luar biasa; yang lain berusaha keras untuk menyalinnya, tetapi keahliannya dengan adonan yang kaya, lembut dan lembut mengilhami pelanggan secara khusus untuk meminta Sally Lunn.
Tapi banyak cerita lain. Sebuah buku Inggris abad ke-19 mengatakan roti yang dimaksud diciptakan oleh seorang pengungsi Prancis bernama Madame de Narbonne, yang mendirikan sebuah toko roti di Chelsea, Inggris sekitar tahun 1800. Dia berspesialisasi dalam "jenis kue teh" yang menjadi sangat populer di rumah tangga lokal, dan Sally Lunn adalah nama pelayan Scotch yang mengirimkannya.
Atau mungkin tidak ada Sally Lunn, dan roti panggang mendapatkan nama mereka dari penampilan mereka, bulat dan kontras (sisi bawahnya gelap karena dipanggang), seperti matahari dan bulan: Soleil et lune, dalam bahasa Prancis, diubah oleh cockney British aksen menjadi sesuatu yang lebih seperti "Solly Lun."
Di sisi lain, cerita lain mengklaim bahwa resep tersebut berasal dari Inggris dan disesuaikan oleh koki Prancis yang berkunjung bernama Marie Antoine Careme, yang segera "menemukan" versi roti manis yang sedikit diadaptasi, menyebutnya sebagai solilemme.
Siapa pun yang menemukan roti Sally Lunn dalam berbagai bentuknya, tampak jelas bahwa penjajah Inggris cukup menikmati tradisi makanan ini untuk membawanya melintasi lautan, di mana ia terus berevolusi dalam bentuk dan resep sepanjang abad ke-18 dan ke-19. Sebuah artikel surat kabar tahun 1892 mengklaim bahwa George Washington sangat menyukai Sally Lunn sehingga dikenal sebagai "roti sarapan Washington" atau "roti federal."
Secara pribadi, saya tidak berpikir versi bulat dan polos yang digambarkan di situs web toko roti Sally Lunn terlihat begitu memikat. Saya lebih tergoda oleh versi bundt-cake Sally Lunn, atasnya dengan gula kapulaga, di blog Farmhouse Brooklyn, dan gulungan herba Sally Lunn yang ditampilkan di Food Channel.
Apakah Anda pernah mencoba Sally Lunn?
Inilah resep sekitar tahun 1770 yang dicetak ulang di buku resep Williamsburg:
Kocok empat telur dengan baik; kemudian melelehkan satu sendok besar Mentega, masukkan ke dalam Cangkir Air hangat, dan tuangkan ke Telur dengan Sendok Garam dan Cangkir Teh Ragi (ini berarti Ragi Kentang); mengalahkan dalam Quart of Flour membuat Adonan cukup kaku untuk Sendok untuk berdiri. Masukkan untuk naik sebelum Api Malam sebelumnya. Kocok di pagi hari, lumuri cetakan kue Anda dan masukkan ke dalam waktu yang cukup untuk bangkit sebelum dipanggang. Jika Anda menginginkannya untuk Perjamuan Malam, berbaikanlah jam 10:00 oClock in the Morning in the Winter dan 12: oClock in the Summer.
