Teknisi dapur mengajarkan koki untuk memotong garis virtual. Foto milik Universitas Sangyo Kyoto
Minggu lalu The Voice kembali. Saya tidak mengacu pada acara TV treacly atau tukang serigala terbaru yang dikejar oleh TMZ. Saya berbicara tentang Julia Child.
Untuk menghormati apa yang akan menjadi ulang tahunnya yang ke-100, chef TV asli Amerika yang pertama ada di seluruh gelombang udara. Atau setidaknya suaranya, suara yang, pada pendengaran pertama, terdengar seperti itu bisa mematikan alarm mobil, atau mungkin alarm mobil. Tapi itu semua adalah bagian dari paket, sebuah kehadiran yang asli seperti itu kurus. Tidak ada yang sombong tentang Julia ketika dia mengajar masakan Prancis Amerika. Jika Anda menjatuhkan sepotong domba dan Anda sendirian di dapur, dia pernah bercerita kepada pemirsa, ambil saja. Tidak ada yang tahu.
Jadi bukan ironi kecil bahwa sehari setelah ulang tahunnya, situs web New Scientist menerbitkan sebuah artikel tentang bagaimana robot, sensor, dan augmented reality sekarang digunakan untuk melatih koki pemula. Bagus bahwa Julia tidak pernah mendengar tentang ini.
Sesuatu memperhatikanmu
Meskipun demikian, ini adalah tujuan dari memasak, masa depan di mana ketepatan dan keterampilan di dapur akan banyak berhubungan dengan apa yang dilihat sebagai siapa yang berlatih.
Pertimbangkan pengaturan yang dibuat oleh ilmuwan komputer Yu Suzuki dan timnya di dapur percobaan di Kyoto Sangyo University. Mereka telah memasang kamera dan proyektor di langit-langit yang memproyeksikan instruksi memasak tepat pada bahannya.
Jadi, katakanlah Anda ingin mengarsipkan ikan. Setelah Anda meletakkannya di atas talenan, kamera akan mendeteksi ukuran dan bentuknya, dan proyektor kemudian melapisi ekuivalen dengan garis putus-putus virtual yang menunjukkan di mana Anda harus memotong. Dalam twist mengerikan, gelembung kata instruktif muncul di mulut ikan untuk memastikan bahwa ususnya dilakukan dengan benar.
Sejauh ini, karena para ilmuwan harus memprogram setiap proses secara manual, sistem Suzuki dapat mengajarkan orang hanya bagaimana menyiapkan ikan dan mengupas bawang. Tapi dia berjanji bahwa begitu itu otomatis, repertoarnya akan tumbuh dengan cepat.
Lakukan hal yang benar
Lalu ada Jinna Lei, robotika Ph.D. mahasiswa di Universitas Washington. Dia juga menggunakan kamera di dapur, khususnya kamera pengindra kedalaman seperti Kinect yang mampu merekam bentuk dan tampilan objek dapur. Dan itu memungkinkan mereka melacak tindakan memasak, seperti apakah bahan tertentu telah dituangkan ke dalam mangkuk.
Akhirnya, kata Lei, sistem harus bisa mengingatkan si juru masak jika dia melakukan kesalahan. Sudah, dia mengujinya dengan video kue-kue dan mampu mengidentifikasi, dalam hitungan detik, titik awal dan akhir dari 17 tindakan resep yang berbeda.
Masih teknik pengajaran koki lainnya telah dikembangkan oleh peneliti Thomas Ploetz di University of Newcastle di Inggris. Dia telah memasang sensor di peralatan dapur yang merekam kapan dan bagaimana mereka digunakan oleh para juru masak pemula. Dan karena mereka mendengar instruksi mereka dari komputer dalam bahasa Prancis, para koki belajar memasak dan juga bahasa Prancis.
Sekarang Julia pasti akan suka.
Bantuan dapur
Berikut adalah inovasi terbaru di bidang makanan:
- Oodles of mie: Seorang pemilik restoran Cina telah memulai robot produksi massal yang tanpa lelah dapat mengiris mie ke dalam panci berisi air mendidih. Satu robot berharga sekitar $ 2.000 dalam dolar Amerika; seorang manusia yang melakukan pekerjaan yang sama di Cina akan menghasilkan sekitar $ 4.700 setahun. (Benar, $ 4, 700.)
- I, Sushi Master: Sementara itu, di Jepang, robot baru mengeluarkan 2.500 gulungan sushi sempurna satu jam. Mesin menyuntikkan embusan udara ke setiap kulit tahu untuk membukanya sepenuhnya, kemudian robot kedua menyelipkan nasi sushi di sudut-sudut.
- Printer membutuhkan lebih banyak daging: Startup di Missouri mempromosikan gagasan bahwa suatu hari hamburger dapat diproduksi pada printer 3-D. Perusahaan, Modern Meadow, berpikir akan dapat "mencetak" irisan daging yang ramah lingkungan dan in-vitro. Saya tahu, tidak
kedengarannya terlalu enak, tetapi pendiri dan miliarder Pay Pal Peter Thiel telah menghasilkan sekitar $ 300.000 untuk melihat apakah itu benar-benar berhasil. - Bisakah Anda mendapatkan hadiah karena melarang yakking ponsel ?: Jika mereka bisa membuat permainan dari menjalankan pertanian, mengapa tidak di mana Anda mengelola restoran? Jadi sekarang ada aplikasi permainan bernama Cafeteria Nipponica di mana Anda menyewa staf, membuat hidangan, mungkin mengatur kampanye ponsel untuk mendapatkan pelanggan di pintu. Dan jika Anda benar-benar serius, Anda dapat mencoba menjalankan tiga restoran sekaligus.
- Apakah kita benar-benar perlu membuatnya lebih mudah untuk membeli donat ?: Dunkin 'Donuts telah melewati rute Starbucks dan sekarang menawarkan aplikasi pembayaran seluler yang memungkinkan Anda mengatur akun donat Anda sendiri di mana Anda dapat membayar di konter dengan memindai telepon Anda melalui sebuah barcode. Anda bahkan dapat menggunakan aplikasi untuk mengirim kartu hadiah donat ke teman-teman Anda, yang mana mereka akan mencintaimu atau membencimu. Mungkin keduanya.
Video bonus: Jika Anda lupa apa yang bisa menjadi perayu Julia Child, menonton klip 1987 ini di mana ia mengeluarkan obor pukulan untuk membuat burger untuk David Letterman. Dan untuk bonus bonus, inilah remix baru Julia yang terbaik.
Lebih banyak dari Smithsonian.com
Bagaimana Amerika Menjadi Bangsa Truk Makanan
Koki yang Memasak Untuk Julie dan Julia
