Saya memiliki obsesi sayuran baru: sunchokes. Saya menemukan mereka di kafe indah museum Indian Amerika, Mitsitam, di mana menu musiman saat ini termasuk sesuatu yang disebut "sup sunchoke panggang." Pada hari Jumat, ketika saya berjalan-jalan di kafetaria mencoba untuk memutuskan hidangan pendamping, seorang rekan pelindung melihat secangkir sup berwarna krem di nampan saya dan bertanya seperti apa itu.
"Sunchoke panggang, " kataku. "Aku sudah awal minggu ini dan itu luar biasa; kamu harus mencobanya!"
Dia menyipitkan matanya, menatap ramuan krim seolah-olah itu mungkin beracun: "Apa sunchoke?"
Doh.
Umm ... itu ... sayur? "Jawabku." Maksudku, kurasa. Tapi rasanya agak gila ... Saya kira itu bisa menjadi butiran? ... Pokoknya, Anda pasti harus mencobanya ... "
Dia tidak terlihat yakin. Jadi, sekarang saya sudah melakukan penelitian (walaupun saya yakin Anda semua jauh lebih pintar dari saya dan sudah tahu ini): Sunchoke, juga disebut artichoke Yerusalem, adalah jenis sayuran akar yang disebut rimpang. Ini hanya terkait jarak dengan globe artichoke yang lebih dikenal — mereka berada dalam famili tumbuhan umum yang sama, Asteraceae, tetapi termasuk dalam genera yang berbeda.
Ternyata, saya telah melihat banyak sunchoke sebelumnya, saya hanya tidak tahu ... bagian atas tanah dari tanaman, Helianthus tuberosus, adalah bunga matahari yang akrab yang tumbuh dengan baik sehingga banyak tukang kebun menganggapnya sebagai menyiangi. Akar umbi, yang menyerupai jahe atau kentang yang sangat kental, dapat dimakan dengan lezat. Ini memiliki rasa yang agak manis yang berasal dari inulin tingkat tinggi (senyawa gula).
Tanaman itu asli Amerika Utara, jadi tidak jelas bagaimana Yerusalem terlibat dalam nama itu. Mungkin korupsi kata Italia untuk bunga matahari ( girasole ) yang terjadi di beberapa titik setelah penjelajah memperkenalkan tanaman ke Eropa. Demikian pula, beberapa orang berpikir itu mungkin korupsi nama tempat Belanda, Ter Neusen. Atau mungkin itu ada hubungannya dengan gagasan penjelajah Eropa yang memandang Amerika Utara sebagai "
Food & Wine memiliki resep untuk sup artichoke dan sunchoke; ada sunchoke goreng di blog NYT Bitten; dan Anda akan menemukan sunchoke ravioli dengan prosciutto dan kacang polong — bersama dengan kisah lucu pertemuan juru masak rumahan dengan sunchokes — di saluran makanan Atlantik.
Nikmati!
