Posting hari ini oleh penulis staf Smithsonian Abigail Tucker.
Konten terkait
- Bagaimana Humble Moss Menyembuhkan Luka Ribuan dalam Perang Dunia I
Pada perjalanan saya baru-baru ini ke Irlandia — di mana saya menemukan roti soda Irlandia "asli" —saya berharap akan bertemu banyak sekali kentang, dan saya tidak kecewa.
Kentang dan keripik (kentang tumbuk) tradisional ditawarkan bersamaan dengan lebih banyak kentang kosmopolitan seperti kentang Dauphinoise, kentang basil-minyak, dan lumpia kari kentang. Di museum kehidupan rakyat tidak jauh dari kampung halaman buyut saya, kami melihat gayung (tongkat untuk menyodok lubang di tanah selama penanaman kentang) dan sciob (keranjang untuk mengeringkan kentang.) Di halaman luar berdiri desa setempat black metal Famine Pot, digunakan untuk menyajikan sup pada kelaparan di tahun 1840-an, ketika kentangnya hilang.
Namun, kentang tidak pernah dimakan oleh penduduk zaman dulu, saya belajar dari Colm Melly, suami sepupu nenek saya, Sadie dan seorang penduduk Kabupaten Donegal di pantai barat laut. Dalam memoarnya, “Brighter Days in Donegal, ” tentang tumbuh di sudut pedesaan negara ini sebelum Perang Dunia II, ia menjelaskan bahwa anak-anak setempat terampil dalam menjerat kelinci, mengaitkan belut pasir, mencari sarang lebah dan hazelnut dan mengumpulkan kerang. Seekor anak babi peliharaan tidak pernah lama untuk dunia ini. (Namun, anak-anak yang berduka akhirnya cukup pulih untuk bermain sepakbola dengan kandung kemih kering hewan itu.)
Satu kelezatan lokal khususnya menarik perhatian saya: lumut Irlandia, rumput laut yang secara resmi dikenal sebagai Chondrus crispus, yang menghasilkan ekstrak karagenan.
"Ketika air garam surut, kami mengumpulkan jumbai lumut basah dan menyebarkannya hingga kering di atas batu di atas tanda air tinggi, " memoar Colm menjelaskan. Ia mencatat jeli obat dan berfungsi, katanya, sebagai "afrodisiak yang sangat baik." Ibu rumah tangga merebus "lumut" dalam susu dan menyajikannya dengan krim, atau sebagai puding.
Penjaga toko yang menjual saya sekantong kecil lumut Irlandia kering berjanji bahwa saya bahkan tidak akan merasakan rasa rumput laut — jika saya menambahkan wiski cukup banyak, itu saja. Sedihnya, Amanda dan saya tidak memiliki wiski saat kami menguji ramuan susu di DC
Seperti yang diarahkan, kami membilas jumbai ungu renyah untuk menghilangkan "kerang laut kecil, batu atau krustasea" yang mungkin bersembunyi di dalam, kemudian merendamnya selama 20 menit dalam air dingin. Setelah daun kehijauan melunak dan membentang, kami menjatuhkan rumput laut ke dalam panci hangat berisi susu 2 persen yang dibumbui dengan madu, kayu manis, dan lada hitam.
Kami membiarkannya mendidih sedikit lebih lama dari lima menit yang disarankan — tidak ada di antara kami yang sangat ingin meminumnya — tetapi sementara agak lengket, cairannya terasa manis manis, dengan bau maritim. Itu akhirnya mendingin menjadi sesuatu yang lebih seperti puding, yang diambil Amanda dengan berani dan menyatakan sama dengan tapioka apa pun. (Dia juga memiliki ide revolusioner untuk mengaramel bagian atas, a la crème brulee, dalam percobaan berikutnya yang mungkin atau mungkin tidak benar-benar terjadi.)
Ada banyak resep makanan lezat di luar sana; Saya melihat satu untuk lasagna lumut Irlandia dan satu lagi untuk salad lumut Irlandia dengan apel dan mayones. Walaupun baunya sedikit funky, rumput lautnya penuh dengan nutrisi. Misalnya, tas seperempat pon yang saya beli memiliki sekitar 3.000 miligram kalium (pisang hanya memiliki sekitar 450 mg).
Masih tidak terdengar seperti sesuatu yang akan Anda coba? Mengherankan! Anda mungkin sudah memiliki: ekstrak karageenan umumnya digunakan sebagai agen pembentuk gel dalam produk susu dan pasta gigi.
