Dalam Swann's Way, novelis Prancis Marcel Proust menulis sesuatu dari surat cinta yang terengah-engah kepada asparagus, menawarkan refleksi berikut saat ia merenungkan meja makan yang dihiasi:
"Topi yang membuatku terpesona adalah asparagus, diwarnai dengan warna biru muda dan merah muda kemerahan yang membentang dari kepala mereka, tertata rapi dalam warna ungu muda dan biru, melalui serangkaian perubahan tak terlihat pada kaki putih mereka, masih ternoda sedikit oleh tanah kebun mereka - ranjang: keindahan pelangi yang bukan dari dunia ini. Aku merasa bahwa warna surgawi ini menunjukkan kehadiran makhluk-makhluk luar biasa yang senang mengambil bentuk sayur, yang, melalui penyamaran yang menutupi tubuh mereka dan daging yang bisa dimakan, membuatku bisa membedakan dalam cahaya fajar yang paling awal ini, pelangi ini mengisyaratkan, nuansa malam biru ini, kualitas berharga yang harus saya kenali lagi ketika, sepanjang malam setelah makan malam di mana saya telah mengambil bagian dari mereka, mereka bermain (liris dan kasar dalam bercanda mereka sebagai peri-peri dalam Mimpi Shakespeare) dalam mengubah kamar sederhana saya menjadi sebuah wewangian parfum aromatik. "
Dia mengatakannya dengan sopan seperti orang lain. Bagi banyak pengunjung, perselingkuhan dengan asparagus berakhir ketika kita sampai pada "tabir parfum aromatik" sambil membuat hal itu setelah makan malam berhenti. Asparagus itu sendiri, meskipun sangat lezat, kemudian menghadapkan Anda dengan bau belerang yang tidak menyenangkan — trik unik dan kejam yang suka dimainkan oleh sayuran herba ini dalam sistem kemih kami. Tetapi tidak semua orang mengalami fenomena tersebut. Apa masalahnya di sini?
Meskipun beberapa penelitian pada subjek, tidak ada bukti pasti yang menunjukkan molekul penyebab bau menciptakan bau asparagus pasca-pencernaan. Kandidat yang paling mungkin adalah beberapa senyawa kimia yang mudah menguap: methanethiol gas tidak berwarna; senyawa sulfur dimetil sulfida, dimetil disulfida, dimetil sulfoksida dan dimetil sulfon; dan bis (methylthio) metana, yang berkontribusi pada aroma dan rasa truffle yang khas. Zat-zat ini dikeluarkan dengan cara memasak dan oleh metabolisme manusia dan diekskresikan berbau jauh lebih sedikit seperti buket mawar.
Yang lebih aneh adalah sifat ini tidak universal di antara orang-orang. Sebuah studi 2010 menemukan bahwa faktor genetik berperan dalam dua cara. Orang-orang berbeda dalam hal apakah dan seberapa banyak aroma asparagus khas yang mereka hasilkan, dan orang-orang juga berbeda dalam apakah mereka merasakan bau atau tidak. Karena kita tidak tahu penyebab pastinya, mencari tahu siapa yang menghasilkan bau dan siapa yang tidak tetap menjadi misteri — tapi itu pasti sesuatu yang akan terus menginspirasi refleksi dan debat diri.
Dan jika hal di atas belum sepenuhnya mematikan Anda menikmati asparagus, kami punya lima cara untuk menyiapkannya. Apa yang terjadi setelah itu adalah bisnis Anda dan milik Anda sendiri.
