Ketika Jim Dyke, Jr menjatuhkan 48 botol Cabernet Sauvignon ke perairan Charleston Harbor, dia tidak menyia-nyiakan minuman keras — dia sedang menguji teori yang bisa mengubah cara orang anggur usia anggur. Dan eksperimen besarnya dengan apa yang ia sebut "aquaoir" terinspirasi oleh kecelakaan sejarah yang bahagia.
Dyke, yang memiliki Perkebunan Anggur Mira di Lembah Napa, memberi tahu Be Arthur Daily tentang Beverage Daily bahwa penemuan sampanye yang masih bergelembung di pangkalan kapal karam bersejarah membuat roda-rodanya berputar. Bisakah sesuatu dalam air garam memengaruhi usia anggur, dia bertanya-tanya?
Dia memulai serangkaian percobaan yang melibatkan kandang terendam yang diisi dengan botol anggur dalam air garam. Tujuannya: untuk memahami cara faktor-faktor seperti cahaya, gerakan, suhu, dan tekanan memengaruhi karakter anggur. "Kami tertegun, " katanya kepada Arthur. "[Rasa anggurnya] tidak hanya berbeda, tetapi sepertinya laut telah mempercepat proses penuaan sambil mempertahankan karakteristik inti."
Dengan menua anggur dalam air, Dyke berjuang melawan anggapan lama industri bahwa anggur paling baik disimpan di bawah tanah atau di gudang. Dia menantikan masa depan di mana interaksi anggur dengan air di mana ia menua (apa yang disebutnya "aquaoir") sama pentingnya dengan terroir tanah di mana anggurnya dibudidayakan.
Bangkai kapal sampanye yang memicu keingintahuan Dyke bukan satu-satunya contoh alkohol yang baik di bawah laut: menemukan 2014 menemukan anggur yang bisa diminum secara tak terduga dalam botol berusia 200 tahun. Dan inspirasi bawah laut Dyke hanyalah yang terbaru dari serangkaian inspirasi interdisipliner untuk oenofil. Ilmuwan anggur Erika Szymanski mengutip sumber inspirasi alkohol yang tidak mungkin - antropolog terkenal Jane Goodall.
