Saya mencintai ibu saya dan semua orang, tetapi saya juga ingin mengenali satu set ibu lainnya - gumpalan ragi dan kultur bakteri yang ditemukan mengambang dalam sari buah yang tidak dipasteurisasi, cuka anggur, dan cairan fermentasi lainnya, seperti rasi bintang dari buih kolam. Belanda memiliki kata untuk lumpur dan lumpur ( modder ) yang mungkin telah meminjamkan namanya kepada ibu-ibu ini, tetapi mengingat maraknya istilah ini di seluruh Eropa — Mère de vinaigre Prancis atau Spanyol madre del vino — ahli biologi curiga bahwa sedimen ibu berlendir ini berasal dari ibu yang merawatmu.
ibu, n.
Pengucapan: mə | ðər
Dua ibu tampaknya berselisih, kan? Yah, untungnya, Oxford English Dictionary membuat usaha yang berani, jika agak membingungkan, untuk mencari tahu mengapa lees di bagian bawah laras diberi nama untuk orangtua wanita Anda:
Transisi akal sulit untuk dijelaskan; tetapi kemungkinan besar buih atau ampas air suling dan sejenisnya dianggap sebagai bagian dari 'induk' atau bahan mentah asli yang tetap bercampur dengan produk olahan, yang dari waktu ke waktu ia terpisah dengan sendirinya. (Istilah ini mungkin awalnya berasal dari kosakata alkimia.) Sebuah penjelasan yang kadang-kadang diberikan, bahwa 'ibu cuka' disebut karena efeknya dalam mempromosikan fermentasi asetat, tidak setuju dengan sejarah penggunaan. Telah ditunjukkan bahwa wanita tua Yunani kuno ῦςρα ancient, digunakan dalam arti 'buih, seperti susu rebus, ' tetapi kebetulan itu mungkin kebetulan.
Anggur yang tertinggal di udara terbuka akan secara spontan berfermentasi menjadi cuka jika mikroba yang beterbangan di permukaan (bakteri Acetobacter dan ragi Mycodermi aceti ); proses oksidasi juga dapat dimulai dengan mencampurkan kultur bakteri dan jamur yang tidak jelas yang tersisa di bagian bawah wadah cuka yang lama — ibu yang tua, namun andal. Budaya-budaya ini bekerja dengan cara yang sama seperti starter ragi atau penghuni pertama menghasilkan bir dan roti (mengapa budaya ini lebih sering disebut pemula dan bukan ibu tetap menjadi salah satu dari banyak keanehan bahasa Inggris). Mungkin, kalau begitu, tidak semua mengejutkan bahwa satu ibu melahirkan yang lain.
Foto (cc) oleh pengguna Flickr Shannalee | FoodLovesWriting
