Dalam waktu $ 15, koktail vodka diresapi dengan terlalu banyak bahan (tambahkan sedikit pretensius), minuman sederhana sulit didapat. “Portlandia, ” seperti biasa, menangkapnya dengan sangat baik: “Itu adalah minuman bourbon berbasis jahe yang dibubuhi madu lemon dan es chard. Kemudian membangun dari dasar itu, kita punya tomat ceri, kulit jeruk nipis. Saya sebenarnya membuat pahit sendiri di rumah. Kami punya putih telur, kulit telur, kuning telur. Pisang busuk. "
Namun, ahli mixologi yang mewah lupa satu bahan: falernum.
Sirup berbasis rum ini dengan jeruk nipis dan rempah-rempah — biasanya almond atau jahe — berasal dari Barbados dan kemungkinan tidak disimpan di bar lingkungan Anda. Itu bisa beralkohol atau nonalkohol ketika disajikan tanpa rum. Catatan menunjukkan popularitasnya di Amerika sekitar tahun 30-an, tetapi sejarah menjadi kabur — bahkan di antara para ahli mixologi yang banyak membaca.
Kata falernum berasal dari falernian anggur Romawi (atau falernum dalam bahasa Latin.) Tetapi falernum modern, yang ditemukan dalam minuman tiki klasik seperti Mai Thai atau Zombie, memiliki sedikit kesamaan dengan penggunaan kata aslinya kecuali untuk pewarnaannya. Tetapi itu pun agak aneh — Pliny The Elder pernah dikutip menggambarkan warna itu sebagai kuning yang kaya. . Dalam Makanan di Dunia Kuno: Dari AZ, Andrew Dalby menulis bahwa referensi paling awal untuk anggur Romawi yang baik diproduksi di dekat Mt. Falernus ditulis oleh Polybius sekitar 140 SM. Kata falernum seperti yang dieja saat ini kemungkinan besar tidak digunakan sampai 102 SM.
Anggur, yang Pliny peringkat kedua setelah Caecuban dalam evaluasinya tentang anggur Italia, adalah yang terbaik ketika berusia 15-20 tahun, menjadi lebih gelap dari waktu ke waktu dari kuning muda, ke fuscum (coklat), ke niger (hitam). Dia juga menyatakan bahwa itu adalah satu-satunya anggur yang cukup tinggi dalam kandungan alkohol untuk terbakar. Alkohol berdasarkan Volume (ABV) dari Falernum saat ini kira-kira 18 persen, sebanding dengan minuman beralkohol lainnya seperti Kahlúa (20 persen) atau Amaretto (24 persen) . Menurut Pliny, anggur Falernian (minuman yang sangat berbeda sama sekali) hampir mencapai 30 persen.
Tetapi anggur favorit Pliny yang kedua berbagi sedikit lebih banyak dari yang sama dengan sirup yang pertama kali ditemukan di Barbados. Faktanya, sebuah artikel New York Times dari tahun 1892 berjudul "Di Lore of Barbados: Redistilled Rum, " menceritakan kisah etimologi minuman yang sangat berbeda. Ini termasuk resep ibu rumah tangga untuk campuran dan menggambarkan momen kesalahpahaman yang mengakibatkan sirup sama:
Suatu ketika, ketika seorang wanita ditanyai bahan-bahannya, dia menjawab dalam dialek, 'Haf a belajar um' - 'Harus belajar bagaimana melakukannya.' Maka nama.
Sebuah artikel Washington Post dari tahun 1937 mengutip penggunaan falernum untuk meningkatkan minuman Kuba "El Presidente." "Alasan untuk ketidakjelasan ini, " tulis kolumnis itu, adalah kualitas pulau eksotis dari minuman "tiki" klasik.
Tetapi blogger koktail, Darcy O'Neil, yang telah banyak menulis tentang falernum, menggali permata ini dari artikel surat kabar dari Philadelphia Inquirer dari tahun 1896 yang mencakup resep dasar untuk sirup Karibia:
O'Neil juga mengutip penelitian Ted Haigh, yang karyanya menunjukkan asal minuman yang menjadi pertanyaan. Dia tidak dapat menemukan referensi sebelum tahun 30-an, ketika resep "satu asam, dua manis, tiga kuat, empat lemah" mendapat popularitas di Amerika.
Dalam Explore Barbados (2000) Harry S. Pariser mengklaim Bajan Henry Parkinson pertama-tama mencampur bahan-bahan (almond, bubuk cengkeh, jahe, jeruk nipis hancur). Cicit buyutnya, Arthur Stansfield, mendaftarkan kombo pada tahun 1934 dan membawanya ke negara bagian. Tetapi O'Neil mengatakan, seorang pria bernama John D. Taylor mengaku menciptakan falernum pada tahun 1890 dan mungkin bertanggung jawab atas komersialisasi awal minuman tersebut.
Pencampur tropis seperti falernum mendapatkan popularitas dengan penemuan tiki bar Donn Beach (Ernest Gantt) pada tahun 1931. Pada tahun '33, Beach mengklaim telah menemukan Mai Tai yang terkenal termasuk campuran Barbadian. Namun, pada tahun 70-an, estetika atap jerami — bersama dengan koktail falernum — mengalami penurunan. Dalam Dan Sebotol Rum: Sejarah Dunia Baru dalam Sepuluh Koktail, Wayne Curtis merinci naik turunnya “Era Tiki” koktail:
“Mungkin lonceng kematian yang paling mengejutkan untuk tiki terdengar pada tahun 2000, ketika restoran Kahiki yang megah di Columbus, Ohio, dibangun pada tahun 1961 dan menampilkan tiki setinggi 40 kaki dengan perapian di mulutnya dihancurkan untuk membuka jalan bagi toko obat Walgreen. "
Sulit untuk melacak catatan ramuan buatan sendiri dari sirup sebelum kliping koran ini, menyisakan banyak ruang untuk variasi resep. Tapi satu hal yang bisa disepakati oleh sebagian besar penikmat koktail: Meskipun falernum memiliki masa lalu yang kabur, itu tentu saja tidak cukup untuk mengesankan tamu pesta di pesta hula "tiki era revival" Anda berikutnya.
