Saya pikir saya sudah kenal satu orang di sepanjang hidup saya yang benar-benar minum buttermilk langsung sebagai minuman. Sesuatu tentang minuman susu yang rasanya asam terasa rendah di banding sebagian besar orang Amerika. (Namun, perlu dicatat bahwa negara-negara lain memiliki minuman susu berbudaya serupa yang sangat populer.) Tapi, oh, hal-hal yang dapat dilakukan untuk berbarengan dengan bahan-bahan lainnya.
Susu mentega hari ini adalah susu yang benar-benar difermentasi, berbeda dari produk sampingan pengocok mentega dari masa lalu. Karena mengandung asam laktat dalam jumlah tinggi, buttermilk sangat baik untuk membantu makanan yang dipanggang naik dan melunakkan daging, belum lagi menambahkan rasa tajam ke resep lain. Masalahnya adalah sepertinya selalu dijual dalam jumlah yang lebih besar daripada panggilan resep apa pun. Dan, meskipun memiliki umur simpan yang cukup lama, selalu merupakan tantangan untuk menemukan kegunaan yang cukup untuk sisanya sebelum dibuang. Berikut adalah beberapa ide untuk membantu memanfaatkan penuh liter Anda berikutnya.
1. Rendam daging. Menurut majalah Fine Cooking, buttermilk dan yogurt adalah satu-satunya bumbu yang benar-benar berfungsi untuk melunakkan daging. Bumbu-bumbu berbasis cuka terlalu asam dan bisa membuat daging lebih keras, sementara untuk beberapa alasan — mungkin kalsium — satu-satunya buttermilk yang sedikit asam nampaknya merangsang pemecahan protein. Namun berhasil, sangat baik untuk ayam, baik dipanggang (seperti dalam rendaman sederhana dari Cheeky Kitchen) atau goreng (seperti versi double-dicelup dari Epicurious) ini.
2. Tambahkan creaminess rendah lemak. Buttermilk rendah lemak lebih berkrim dan lebih beraroma daripada susu rendah lemak biasa, jadi sangat cocok untuk kentang tumbuk (resep herbal dari Dash dan Bella ini juga mengandung mentega, tetapi pastinya kedengarannya bagus); sup krim, seperti sup labu musim panas buttermilk dari 101 Cookbooks; atau saus, seperti ikan Jean-Georges Vongerichten yang direbus dalam buttermilk, dari New York Times .
3. Masak sarapan. Beberapa makanan pagi terbaik bahkan lebih baik dengan buttermilk. Itu membuat panekuk yang empuk, wafel luar / renyah di dalam (seperti kata Smitten Kitchen), dan scone yang kaya (scone buttermilk lemon-blueberry dari Sing For Your Supper ini terdengar lezat).
4. Panggang roti. Sedikit keasaman Buttermilk membantu mengaktifkan soda kue dan membuat roti naik. Ini adalah cairan tradisional yang digunakan dalam roti soda Irlandia. Roti gandum Oatmeal mendapat nilai tinggi dari Clockwork Lemon. Dan kemungkinan besar, enak, biskuit lezat nenek dibuat dengan buttermilk. Roti manis juga mendapatkan kelembapan rendah lemak dari buttermilk, seperti pada roti buttermilk blueberry pisang dari majalah Eating Well .
5. Hemat ruang untuk pencuci mulut. Kelembaban yang sama juga membuat kue, apakah kue blackberry buttermilk majalah Bon Appétit atau apa yang disebut Woman Pioneer kue cokelat terbaik. Pernah. Dan jangan lupa pai buttermilk khas Selatan yang manis, custardy; Homesick Texan membagikan resep Nenek Blanche miliknya, yang Anda tahu pasti bagus.
