Saya akui bahwa, seperti kebanyakan, saya mengambil rhubarb saya dengan pie strawberry-rhubarb. Saya pikir pai terbaik yang pernah saya miliki berasal dari sebuah toko kecil bernama Heart 'N Hand di luar kota Skaneateles di wilayah Finger Lakes, New York. Suami saya dan saya secara resmi memotongnya dua musim panas yang lalu pada hari pernikahan kami.
Tetapi setiap kali saya melihat rhubarb di toko grosir, saya langsung teringat akan kenangan lezat lainnya — pertemuan pertama saya dengan tangkai merah. Saya pikir saya mungkin berusia 12 tahun, dengan ibu saya di pasar petani, ketika dia membelikan saya seikat. Aku mengunyah tongkat seperti seledri, dan wajahku mengerut karena getahnya. Saya menyukai rasanya. Plus, ada sesuatu yang sangat Laura Ingalls tentang menggerogoti batang mentah.
Jika Anda berpikir untuk mengambil bundel (seperti saya sekarang!) Atau memiliki kelembak di kebun atau kotak CSA yang tidak Anda tahu harus melakukan apa, saya melakukan sedikit riset. Tentu saja, ada banyak pilihan panggang (pie, tukang sepatu, renyah, bahkan muffin), tetapi maksud saya adalah untuk menawarkan beberapa opsi yang tidak biasa.
1. Mentah: Sebelum Anda memasak dengan rhubarb, Anda harus mencobanya mentah-mentah. (Catatan: Pastikan untuk menghapus semua daun, karena mereka beracun.) Banyak yang menyarankan untuk mencelupkan tangkai ke dalam gula atau sedikit manis lainnya, seperti madu, sirup maple atau nektar agave, untuk melunakkan kelembutannya dengan sentuhan. Taburkan rhubarb potong dadu di atas yogurt atau sereal juga merupakan pilihan.
2. Diaduk: Rhubarb, seperti cranberry, dapat menambahkan sedikit asam ke dalam smoothie, dan jika Anda haluskan sayuran, itu dapat ditambahkan ke dalam margarita juga. Koki selebriti Jamie Oliver menyarankan membuat selai dengan mengiris rhubarb dan memasaknya dengan beberapa sendok makan air, mencampur dan mendinginkannya, dan kemudian menambahkan sampanye atau prosecco untuk rhubarb bellini. Untuk minuman nonalkohol yang enak, Serious Eats memulai dengan membuat sirup rhubarb yang serupa tetapi sebaliknya menambahkannya ke teh es yang baru diseduh, dengan topping stroberi.
3. Disiram: saus Rhubarb, chutney dan salsas menambah rasa unik pada hidangan gurih. Penulis makanan (dan sesekali kontributor Smithsonian ) Kim O'Donnel mengatakan bahwa rhubarb chutney — cara yang baik untuk memanfaatkan rhubarb sebelum layu — melengkapi salmon, trout, ayam panggang, kalkun, bebek, dan daging babi. Kedengarannya mudah juga. Dia memasak potongan rhubarb satu inci dengan jus jeruk, cuka, gula merah, jahe, kayu manis dan kurma.
Resep mengejutkan tanpa mentega dari Paula Deen untuk ayam bakar dengan salsa rhubarb menyerukan salsa yang dicampur bersama rhubarb, stroberi, jalapeno, jus jeruk nipis, ketumbar dan minyak zaitun. Yum! Tapi mungkin bumbu paling kreatif adalah rhubarb aioli, yang koki pemenang penghargaan Vitaly Paley dari Paley's Place di Portland, Oregon, berpasangan dengan babi. Dia melipat pengurangan rhubarb ke mayones bawang putih buatannya.
4. Panggang: rhubarb batang kayu dapat ditambahkan ke salad taman, tetapi beberapa resep yang saya temukan malah menyarankan memanggang potongan rhubarb di atas loyang yang disiram dengan madu atau ditaburi dengan gula selama sekitar lima menit, membiarkannya dingin dan kemudian melemparkannya dengan hijau. Resep-resep yang sama ini (contoh: dari Martha Stewart) merekomendasikan kombinasi pembunuh rhubarb, kenari panggang, keju kambing, arugula dan adas.
5. Kering: Yang ini agak intensif waktu, dan membutuhkan dehidrator, tetapi anak yang suka menggulung buah dalam saya suka suara rhubarb leather yang dijelaskan oleh seorang komentator di Backpacker.com. Pada dasarnya, untuk membuatnya, Anda memasak rhubarb dalam air, dengan batang kayu manis, dan menambahkan gula secukupnya, hingga itu adalah konsistensi saus apel. Kemudian, Anda tuangkan ke dalam baki dehidrator yang dilapisi kertas perkamen dan keringkan pada suhu 135 derajat selama sembilan jam.
