Pertama kali saya mencicipi rutabaga — atau begitulah menurut saya — adalah ketika saya mulai menghabiskan Thanksgiving dan Natal bersama keluarga tunangan saya. Mangkok-mangkok rutabaga tumbuk, dibumbui dengan garam dan merica dan sedikit mentega, adalah bahan pokok dari meja liburan mereka, meskipun beberapa sepupu menengadah. Dengan tekstur seperti labu musim dingin dan rasa agak seperti kubis, saya menemukan hidangan yang cukup menyenangkan tetapi tidak mengasyikkan.
Saya mulai mencari cara lain untuk menyiapkan sayuran akar, yang ternyata adalah persilangan antara kubis dan lobak. Ternyata juga banyak orang menyebutnya lobak — itulah sebabnya saya tidak menyadari bahwa saya pernah mencicipinya, walaupun dihaluskan dengan kentang, ketika saya menghabiskan waktu di Skotlandia. Neeps dan tatties, atau rutabaga tumbuk dan kentang, adalah hidangan klasik Skotlandia.
Berikut adalah beberapa persiapan rutabaga menarik lainnya yang saya gali:
1) Lakukan sebagaimana Swedia — dan Finlandia — lakukan. Di Inggris, rutabaga disebut lobak Swedia, atau Swedia. Orang Swedia menyukai swedes mereka seperti halnya mertua masa depan saya — direbus dan dihaluskan, kadang-kadang dengan wortel. Tetapi di negara Skandinavia berikutnya berakhir, Finlandia membuat versi yang sedikit lebih jazz, yang disebut Lanttulaatikko. Casserole ini menambahkan susu, telur, pala, molase, dan remah roti ke rutabaga. Untuk benar-benar menyemangati (tanpa menambahkan satu ton lemak), saya menyukai gagasan Kevin Weeks untuk membumbui akar yang dihaluskan dengan sirup maple dan bourbon.
2) Tambahkan buah . Dengan rasa yang sedikit manis, sedikit bersahaja, saya bisa melihat rutabaga menikah dengan buah, terutama yang paling banyak dikaitkan dengan buah jatuh, apel, dan pir. Rupanya orang-orang di Bon Appétit (via Epicurious) setuju; mereka memiliki resep yang terdengar lezat untuk rutabaga yang dihancurkan dengan pir panggang-jahe. Sandy Smith, yang menulis blog di Eat Real, melemparkan rutabaga dengan bawang bombai dan apel.
3) Terima kasih. Sayuran bertepung — OK, sebagian besar sayuran — rasanya enak dimandikan dengan krim dan dipanggang dengan topping renyah. Saya biasanya menghindari persiapan semacam ini, karena sangat tinggi lemak, kalori, dan kolesterol. Tapi Cooking Light (via myrecipes.com) memiliki versi parsnip, lobak, dan rutabaga gratin yang rendah lemak yang masih terdengar lezat.
4) Masukkan ke dalam sup. Jika saya mencari cara yang lebih baik untuk menyiapkan rutabaga, saya menemukan mereka dalam kategori sup. Di The Kitchn, Kathryn Hill membuat sup chipot rutabaga yang creamy yang kedengarannya seperti secangkir teh saya. Ini membutuhkan banyak krim kental, tetapi saya curiga masih bagus dengan sedikit lebih sedikit. Chow melakukan sesuatu yang serupa, tetapi dengan paprika asap alih-alih chipotle, dalam rutabaga bisque ini.
5) Membuat kentang goreng . Saya pernah mendengar tentang kentang goreng dan kentang goreng wortel. Tampaknya Anda juga bisa membuat rutabaga goreng. Stephen Smith, seorang penderita diabetes yang suka memasak, menyusun resep sehat untuk "rutabaga" oven rutabaga yang dipanggang dengan rosemary, bawang putih dan minyak zaitun, atau rasa lainnya (versi garam masala terdengar sangat baik).
