Baru-baru ini, ada diskusi di Epicurious tentang bahan-bahan penting yang selalu ada di rumah karena selalu sering digunakan para juru masak. Bagi saya, salah satu item itu adalah tahini, atau pasta biji wijen. Seperti yang saya temukan selama tantangan "minggu tanpa resep" saya beberapa minggu yang lalu, itu menambah rasa, rasa pedas dan krim yang kaya (tanpa rasa manis dari banyak mentega kacang) pada makanan yang diilhami Mediterania atau Timur Tengah. Ini juga bekerja dengan baik di jenis hidangan lainnya.
Biji wijen — ditaburkan utuh di atas roti, diperas untuk minyak, atau dikupas dan digiling menjadi pasta tahini — telah digunakan dalam memasak sejak zaman kuno. Meskipun tahini mudah ditemukan di sebagian besar supermarket atau toko makanan kesehatan, Anda juga dapat membuatnya sendiri, seperti yang dilaporkan oleh The Cupcake Project — namun, hasilnya akan lebih halus daripada tahini komersial karena akan sulit, jika bukan tidak mungkin (atau setidaknya gila), untuk mengupas benih sendiri.
Tahini, seperti kebanyakan produk kacang dan biji-bijian, relatif tinggi kalori dan lemak, tetapi sebagian besar lemak tak jenuh. Ini adalah sumber tiamin, magnesium, dan mineral lainnya. Berikut adalah lima cara lezat untuk menggunakan bahan serbaguna dan bergizi ini:
1. Penurunan Timur Tengah. Selain sebagai saus untuk falafel, hanya ditipiskan dengan jus lemon dan air, hummus mungkin merupakan penggunaan tahini yang paling terkenal, di mana, dalam bentuk paling dasar, ia bergabung dengan buncis, jus lemon, bawang putih dan minyak zaitun. Versi lain dicampur dalam paprika merah panggang, bawang merah karamel atau zaitun hijau. Penggunaan tahini berikutnya yang paling terkenal, saya yakinkan, adalah di baba ganoush, saus lezat dengan terong bakar tumbuk. Yang kurang umum adalah kenari Turki dan dipini.
2. Salad dressing. Salad dan sayuran kukus mendapatkan penyedap rasa serius dari saus atau saus yang terbuat dari tahini — ini cocok dengan hampir semua sayuran hijau. Anda dapat tetap berada di kisaran Timur Tengah dengan mencampurkannya dengan yogurt dan jus lemon, seperti yang dilakukan resep New York Times ini untuk menambah alpukat (pasangan hebat lainnya). Atau Anda dapat mengarahkannya ke citarasa Asia Timur, seperti dalam salad mie soba (soba) yang terinspirasi Jepang dengan saus miso tahini.
3. Purees sayuran. Tahini tidak hanya rasanya enak di atas sayuran; itu juga menambahkan semangat dan krim untuk pure sayuran. Lihatlah puri labu musim dingin yang cantik (dan sehat) ini dengan tahini, dengan biji delima. Ini juga dapat memberikan sentuhan menarik pada kentang tumbuk atau mengubah wortel tumbuk menjadi lauk ala Maroko.
4. Sup dan semur. Tahini menciptakan dasar susu dan bebas susu untuk sup dan semur, seperti tahinosoupa Yunani sederhana ini dengan pasta rambut malaikat, yang secara tradisional dimakan selama masa Prapaskah. Ini dikombinasikan dengan santan dan rempah-rempah dalam sup ikan ini; dengan kecap asin, jahe dan cuka beras dalam sup mie ayam Cina ini dengan wijen dan bawang hijau; dan dengan jus zucchini dan lemon dalam sup dingin ini.
5. Halvah. Kemungkinan penggunaan tahini favorit saya adalah permen Timur Tengah yang disebut halvah . Meskipun kata tersebut dapat merujuk pada berbagai jenis manisan, yang paling akrab bagi orang Amerika (terutama mereka yang sering minum bir Yahudi), adalah wijen yang mirip wijen seperti fudge yang dijual secara komersial oleh Joyva, yang didirikan pada tahun 1907 di Lower East Side Manhattan. (dan sekarang berbasis di Brooklyn). Tekstur berhasil menjadi krim meltingly dan sedikit renyah, dan langsung membawa saya kembali ke perjalanan masa kecil ke Art's Delicatessen di Studio City, California, ketika sebatang halva marmer menjadi sorotan. Anda juga bisa membuatnya sendiri, dengan tahini atau biji wijen utuh.
