Kacang kenari, seperti almond, alpukat, biji rami, dan hal-hal lain yang kaya akan minyak dan antioksidan yang baik, termasuk di antara bintang-bintang Amerika yang sedang naik daun. Tetapi tidak pernah sepatah kata baik dari Dr. Oz atau Oprah untuk menjadikan kacang ini menjadi favorit di wilayah Périgord di Perancis selatan, tempat kacang kenari telah berkembang selama berabad-abad. Kebun-kebun dewasa berbaris di sepanjang jalan raya dan permadani dataran banjir Sungai Dordogne, plot ranting pohon muda tumbuh daun tahun pertama mereka di plot yang berdekatan, pohon-pohon mekar dengan janji tanaman bumper musim gugur, dan tumpukan dan tumpukan kacang dijual dalam jumlah besar di hampir setiap satu pasar. Lebih dalam di dalam toko-toko lokal dan rumah tangga, orang menemukan hal-hal lain kenari-termasuk minyak segar dan minuman keras kenari wiski. Dan mengikuti rambu-rambu jalan dari "Route de la Noix, " sirkuit berkelok-kelok dari jalan raya kecil melalui hutan, para pelancong menemukan negara kenari paling produktif di Périgord - dan di sepanjang rute ini terdapat mesin pengepres minyak kenari, museum kenari, tempat penyulingan, dan tempat-tempat untuk dikunjungi. cicipi beragam produk kenari Périgord lainnya. Saya, pada saat itu, sedang berlibur di sini, dan setidaknya selama beberapa hari saya mengabaikan foie gras, truffle, dan anggur di kawasan itu, dan sebagai gantinya, melakukan kunjungan ke Lembah Dordogne ini sebagai tur mencicipi kenari.
Berikut adalah lima cara yang baru-baru ini saya pelajari untuk menikmati superstar kacang yang sedang naik daun ini:
1. Minumlah: Eau-de-vie de noix . Minuman beralkohol ini - diterjemahkan menjadi sesuatu seperti "firewater of kenari" - dimulai sebagai brendi, disuling dari anggur, tetapi mendapatkan tanda pembeda selama beberapa minggu duduk di atas kacang tumbuk yang dihaluskan. Produk akhir, yang mungkin tidak pernah menyentuh tong kayu ek, biasanya berwarna kuning samar dengan kucuran seperti permen halus. Minuman ini kering - tanpa pemanis - dan biasanya berbobot sekitar 42 persen alkohol berdasarkan volume. (Jangan dicampur dengan minuman seperti vin de noix, eau de noix atau liqueur de noix, dibahas di bawah ini.) Minuman eau-de-vie de noix lurus atau di atas batu untuk menikmati esensi halusnya - dan di nama tradisi makanan dan minuman yang dihargai di Prancis, jauhkan botol mahal dari teman mixologist yang berambut itu.
2. Minumlah, Bagian II: Anggur kenari. Anda akan melihat tagihan ini sebagai "vin de noix" di Perigord, namun produk ini berbasis anggur, dibuat dari anggur merah lurus yang duduk di kacang hijau maserasi (dipanen pada musim panas, ketika pahit dan hampir tidak dapat dimakan) selama beberapa minggu sebelum dimaniskan dengan gula dan kadang-kadang dibubuhi brendi atau vodka. Banyak rumah tangga membuat minuman ini, seperti halnya penginapan di mana dapat disajikan untuk para tamu. Relatif sedikit yang diberi label dan dijual secara komersial, tetapi pengunjung ke Lembah Dordogne (itu terjadi di Italia dan Balkan juga) akan mengalami sedikit kesulitan menemukan gelas. Anggur kenari biasanya mengandung sekitar 16 persen alkohol berdasarkan volume. Tetapi mereka yang membaca label botol akan mengamati bahwa produk serupa yang disebut "eau de noix" berjalan 18 persen, dan yang lain yang dilabeli sebagai "liqueur de noix" berukuran sekitar 30. Mereka adalah penyajian berbeda dari resep yang sama. Omong-omong, anggur kenari hampir bodoh-mudah dibuat sendiri; Anda hanya perlu kenari hijau, anggur, gula, brendi dan beberapa minggu.
3. Gerimis: Minyak kenari. Ini adalah salah satu minyak yang bisa sangat lezat sehingga seseorang benci melakukan apa pun dengan minyak itu jauh lebih rumit daripada menyeruputnya dari sendok. Ini adalah produk musim gugur, ketika kenari jatuh berton-ton di seluruh Périgord. Banyak petani menyapu setidaknya sebagian dari tanaman mereka dan membawanya ke pembuat minyak lokal. Di sini, sebuah pabrik penggilingan - terkadang berusia beberapa dekade - menghancurkan kacang-kacangan, menghasilkan jus madu-emas yang keluar berdeguk ke dalam kendi. Seringkali kenari dipanggang sebelum digiling, meskipun beberapa petani dengan kecenderungan yang kurang tradisional sekarang "menekan dingin" kacang untuk minyak yang lebih halus, lebih lembut - dan konon dengan manfaat kesehatan yang lebih banyak. Anda mungkin menemukan minyak kenari panggang lebih unggul. Itu harum, kaya, hangat dan hangat. Jangan pernah berpikir untuk memadukannya dengan balsamic (meskipun penduduk setempat sering melakukannya, mungkin karena mereka memiliki semua yang bisa mereka gunakan), dan jika Anda harus membuat saus dengan itu, santai saja dengan cuka. Juga, jangan gunakan minyak kenari untuk memasak, karena suhu tinggi diduga dapat menghilangkan manfaat kesehatannya dan membakar aromanya. Cara terbaik untuk mencicipi minyak kenari adalah dengan menyiramkannya ke atas couscous, charcuterie, kuning telur berair, atau sepiring bulgur gandum.
4. Makanlah: Roti Walnut. Baguette sederhana dapat menjadi bintang oven buatan boulangerie Prancis - tetapi roti kenari lebih baik. Diproduksi sepanjang tahun dan tersedia di sebagian besar toko roti yang baik, roti kenari - kadang-kadang dibuat dengan gandum utuh untuk rasa yang lebih kaya dan lebih penuh - sering dipanggang menjadi roti bundar dengan kerak keras, dan kacang-kacangan pasti dipanggang. Lapisi irisan dengan keju - atau gerimis dengan minyak kenari.
5. Sebarkan: Keju keju. Keistimewaan lain dari Périgord, keju walnut dapat ditemui sebagai zat lengket seperti Tomme yang disebut Echourgnac, dibuat di Biara Trappist Our Lady of Good Hope dan direndam dalam minuman kenari. Perawatan ini menghasilkan aroma yang kuat dan berasap - hampir seperti ikan teri yang disembuhkan - namun halus dalam spektrum rasa walnut. Seseorang harus secara sadar ingin mencicipi kacang kenari untuk percaya bahwa ia benar-benar bisa - tetapi label Trappe Echourgnac, roda keju kenari 14 ons, memverifikasi bahwa, memang, barang-barang itu bermandikan "liqueur de noix." Ingin pengalaman yang lebih renyah? Cobalah Gourmandise, keju campuran yang ditaburi dengan kacang kenari.
