Saran untuk tidak mengisi roti di restoran Italia terkenal, jika tidak selalu mengindahkan. Tapi makanan pembuka bisa memengaruhi makanan bahkan melebihi apakah mereka menyantap makanan sebelum hidangan utama tiba. Penelitian baru menunjukkan bahwa jika hidangan pembuka lezat tetapi makanannya biasa-biasa saja, kontrasnya akan merusak seluruh pengalaman, lapor Erika Beras untuk Scientific American .
Beras menulis:
Peneliti memiliki 64 relawan makan satu dari dua kali makan. Makanannya sama — bruschetta sebagai hidangan pembuka dan hidangan pasta dengan bawang putih dan minyak. Pasta yang semua orang siap untuk menjadi biasa saja. Tetapi beberapa sukarelawan pertama kali mendapatkan bruschetta yang dibuat menjadi biasa-biasa saja, sementara yang lain mendapat bruschetta yang bintang.
Para peneliti membuat bruschetta yang baik dengan beberapa bahan tambahan seperti minyak zaitun extra virgin, cuka balsamic, kemangi segar dan kulit lemon. Bruschetta yang tidak terlalu baik hanya mendapat kemangi kering dan minyak berkualitas lebih rendah.
Setelah itu, orang-orang yang mendapatkan bruschetta biasa-biasa saja sebenarnya menilai hidangan mereka lebih baik daripada orang-orang yang makan bruschetta yang enak. Dengan kata lain, kelompok yang terakhir mendapatkan harapan mereka hanya untuk menghancurkan mereka.
Para peneliti menyebut ini "kontras hedonis." Mereka melaporkan hasilnya dalam jurnal Food Quality and Preference .
“Selalu patut untuk diingat bahwa pengalaman kita kontekstual — yaitu, apa yang kita suka dan tidak suka, atau rasa dan tidak rasa, tidak objektif, tetapi terkait dengan lingkungan, keadaan pikiran kita, dan banyak variabel lainnya, "kata Jacob Lahne, salah satu peneliti yang terlibat dalam penelitian ini, menurut siaran pers oleh Alissa Falcone.
"Itu tidak berarti Anda tidak harus memiliki makanan pembuka yang fantastis!" Lahne menambahkan. Restoran hanya mungkin perlu menindaklanjutinya dengan hidangan utama yang sama lezatnya.
