Siapa pun yang akrab dengan Popeye the Sailor — baik itu komik atau kartun animasi — juga mungkin akrab dengan J. Wellington Wimpy, pencinta pengecut dengan kegemaran merencanakan skema untuk mendapatkan makanan tanpa membayar untuk itu. Khususnya, Tuan Wimpy memiliki selera yang tak terpuaskan untuk hamburger, menawarkan slogannya yang terkenal, "Saya dengan senang hati akan membayar Anda hari Selasa untuk hamburger hari ini" ketika ia mencoba untuk mencetak patty. Tapi dia tentu saja tidak sendirian dalam nafsu burgernya. Dengan Memorial Day memulai musim liburan musim panas, orang-orang di seluruh Amerika Serikat menyalakan panggangan dan mendapatkan sandwich sandwich daging sapi kecil yang telah menjadi bagian dari identitas nasional kita. Tapi bagaimana negara ini bisa "memiliki" hamburger?
Konten terkait
- Sejarah Burger Vegetarian
Pertama, mari kita luruskan beberapa hal dan mendefinisikan apa sebenarnya hamburger: perkawinan yang sempurna antara patty daging sapi dan roti. Irisan roti untuk sandwich dan patty meleleh. Burger bonafide membutuhkan pelengkap karbohidrat yang dirancang khusus untuk menyerap jus daging dari patty dan topping apa pun di atasnya. Yang mengatakan, seperti banyak cerita asal makanan, awal hamburger kabur; Namun, penulis Josh Ozersky melakukan beberapa pekerjaan detektif yang serius untuk melacak bagaimana makanan ini muncul dalam buku sederhana berjudul The Hamburger: A History .
Anatomi hamburger, milik Masakan Modernis. Klik untuk memperbesar.
Hamburger memiliki pendahulunya - seperti steak Hamburg, gado-gado daging campuran yang mirip dengan Salisbury Steak modern kita, yang menyediakan makanan murah bagi yang termiskin dari yang miskin. Lebih jauh, itu tidak datang dari Hamburg, Jerman; referensi paling awal untuk hidangan seperti hamburger berasal dari buku masak bahasa Inggris. Sejumlah orang mengaku memiliki ide cemerlang untuk meratakan sepotong daging sapi dan menamparnya dengan roti. Dan mencoba memilah-milah semua cerita "katanya, " untuk mencari tahu mana yang benar tidak lebih dari sekadar latihan kesia-siaan. Ozersky, bagaimanapun, memasak kredit goreng Walter Anderson dan penjual asuransi Billy Ingram untuk menanam hamburger ke dalam kesadaran Amerika.
Bersama-sama, pasangan ini mendirikan White Castle, rantai restoran pertama yang memproduksi dan menjual burger secara massal kepada publik. Ozersky memuji Anderson, yang memulai hamburger pertamanya pada tahun 1916, dengan menciptakan hamburger modern dan memiliki gagasan untuk mengganti roti sandwich dengan roti yang dirancang khusus. Tapi itu Ingram yang tahu bagaimana memasarkan produk. Sebagai promotor tanpa henti, ia menjajakan hamburger sebagai bahan makanan yang sempurna untuk pesta teh, menggembar-gemborkan bahwa mereka baik untuk kesehatan seseorang dan menciptakan estetika restoran — megah, putih, dan megah — yang secara subliminal memberi tahu pelanggan bahwa burger itu aman dan sehat untuk dikonsumsi. (Setelah The Jungle karya Upton Sinclair, yang mengungkap kondisi tidak bersih dari industri pengepakan daging, orang-orang Amerika memandang makanan mereka dengan lebih saksama sebelum mereka memakannya.) Bersama-sama, tim White Castle mengangkat burger dari junk food kelas pekerja ke makanan untuk semua orang. Rantai hamburger lainnya mulai bermunculan dan pada tahun 1940-an itu adalah hidangan Amerika yang klasik.
Dan hamburger telah terbukti menjadi media yang serba guna — beberapa blog sepenuhnya dikhususkan untuk seni dan arsitektur kerajinan burger. The Hamblogger menggabungkan nafsu burger dengan jurnalisme foto untuk menangkap seluruh pengalaman makan hamburger, mendokumentasikan restoran-restoran dan putaran khusus mereka sendiri pada patty daging sapi di atas roti.
Dan kemudian ada Modernist Cuisine, kompendium yang diilustrasikan secara mewah dan inovatif menggambarkan tentang memasak di mana penulis melihat dengan seksama bagaimana hamburger — dan harus disiapkan. Sebagai permulaan, mereka menghilangkan mitos bahwa membakar daging mengunci jus dan memberi Anda kerak yang diinginkan: semua cairan yang ingin Anda tahan masuk ke dalam wajan dan menciptakan suara mendesis yang menggoda itu. Solusi mereka adalah memasak vide patty sous untuk memasak daging, dan kemudian membekukan burger dengan nitrogen cair sebelum menggorengnya dalam minyak untuk membuat kerak. (Mereka mengatakan metode pembekuan / penggorengan mencegah patty agar tidak pecah selama memasak.) Beberapa telah mencoba menyiapkan burger dengan pemeliharaan tinggi — dibutuhkan sekitar 30 jam dari awal hingga selesai, termasuk membuat roti dan saus. Dan tentu saja produk jadi tidak tampak fotogenik seperti ilustrasi di buku ini.
Tetapi bagi kebanyakan dari kita, saya yakin panggangan akan bekerja dengan baik. Dan bagi mereka yang tidak ingin bekerja keras di dapur, Anda dapat mengunduh aplikasi Burger GPS untuk menemukan tempat hamburger yang menyenangkan di dekatnya.
