Pada 1753, ahli botani Swedia Carl Linnaeus menamai pohon kakao, Theobroma cacao . "Theos" berarti "dewa" dalam bahasa Yunani, dan "broma" diterjemahkan menjadi makanan, memberikan tanaman yang mengandung biji kakao, sumber dari begitu banyak makanan lezat, nama yang pas, "kakao, makanan para dewa." Meski begitu, cokelat dinaikkan ke ketinggian baru di Hari Valentine.
Cokelat adalah biji tanah dari pohon kakao, tanaman asli daerah tropis Amerika dan bagian dari budaya dan makanan pra-Columbus. Rasa cokelat Eropa yang pertama adalah dalam bentuk minuman yang kaya dan pahit, yang diberikan kepada orang Spanyol pada pertemuan mereka dengan Montezuma di ibukota Aztec, Tenochtitlan pada 1519. Orang Spanyol membawa konsep itu kembali ke Eropa dan menambahkan gula terlebih dahulu, dan kemudian susu agar lebih seperti cokelat panas dan permen cokelat yang dicetak hari ini.
Dibutuhkan sekitar 9 polong — atau sekitar 550 biji atau kacang, demikian sebutannya — untuk membuat satu pon cokelat tanpa pemanis, dan banyak inovasi yang dipatenkan untuk mengubahnya menjadi produk yang Anda lihat di rak sekarang.
Biji kakao dalam satu pod (Wikimedia via USDA) Banyak peningkatan dalam cokelat pada abad ke-19 dan awal abad ke-20 terkait dengan meningkatkan cara menjadikannya minuman. Kita sering menganggap moka, atau campuran kopi dan cokelat, sebagai sesuatu yang relatif baru; namun, penemu Daniel Fobes dari Boston dikeluarkan Paten AS No. No. 64.856 pada 21 Mei 1867, untuk campuran kopi dan coklat dalam bentuk kue atau tablet yang harus dimakan atau dicampur dengan air atau susu dan digunakan sebagai minuman. Pada tahun 1911, Servetus Achor dari Kennett Square, Pennsylvania, diberikan Pat. No. 982.779 untuk “Proses Mempersiapkan Coklat Emulsi.” Produk ini terdiri dari coklat, bersama dengan gula dan susu, dalam proporsi sedemikian rupa sehingga ketika dicampur dengan air panas atau susu menghasilkan “minuman menyegarkan yang lezat.”
Tentu saja, sehebat minuman cokelat, hari ini ketika kita memikirkan Hari Valentine, itu adalah sekotak permen cokelat yang biasanya terlintas dalam pikiran. Cokelat padat yang digunakan untuk membuat minuman di abad ke-19 dapat dimakan sebagai padat, dan dijual dalam bentuk itu, tetapi berbutir kasar karena biji, atau bagian tengah biji kakao, hadir dalam potongan-potongan yang dapat dilihat. Tidak sampai produsen cokelat Swiss dan penemu Rodolphe Lindt menciptakan "conche" pada tahun 1879, yang akan menggiling biji cokelat menjadi partikel yang sangat kecil sehingga produk muncul dengan rasa mulut yang halus. Perangkat itu terdiri dari roller granit yang bolak-balik dalam granit melalui penggilingan cokelat.
Hershey menggunakan roller granit ini dan dasar conche pada awal 1900-an. (WikiCommons) Sementara keong telah berubah selama bertahun-tahun, penggilingan terus menerus cokelat selama berjam-jam tetap konstan. Penemu Jerman Freidrich Schildener membuat penyempurnaan sendiri ke mesin conching, sebuah "alat untuk mengobati massa cokelat atau bahan lainnya" yang dipatenkan pada tahun 1923 yang menggabungkan tindakan rol yang dikembangkan oleh Lindt dengan atribut pengeruk yang berputar. Paten mengungkapkan bagaimana "Coklat mentah yang tidak diolah ditempatkan dalam wadah melingkar yang dipanaskan T, di mana ia terus dipindahkan ke sana kemari, mirip dengan massa di pabrik penggilingan longitudinal" dan "untuk menundukkan semua bagian massa untuk perawatan sejumlah pisau pencampur dan gesekan ... berputar di sekitar dinding bagian dalam wadah. "
"Alat untuk Mengobati Misa Cokelat atau Bahan Lainnya dari Schildener, " dipatenkan 20 November 1923 (Paten AS No. 1.474.945) Satu dekade kemudian, Wallace Jones dan Leonard Dotzer memperbaiki proses conching dengan cara lain dengan mengembangkan alat dan proses yang menggunakan beberapa rol conching dan memungkinkan cokelat menjadi conching dalam aliran yang berkelanjutan sebagai lawan dari batch.
WT Jones et al "Manufacture of Chocolate, " mematenkan 22 November 1938 (Paten AS No. 2.137.294) 
A. Winkler et al "Cokelat dan Mesin Pelapis Seperti", dipatenkan 10 Januari 1933 (Paten AS No. 1.894.077) Sebuah kotak cokelat Hari Valentine yang tepat terdiri dari berbagai potongan cokelat individu; dalam produksi cokelat individu, potongan padat perlu dicetak dan pusat fondant atau karamel perlu dilapisi. Ini bisa dilakukan dengan tangan atau dengan menggunakan mesin yang berbeda. Pada 1930-an, Alfred Winkler dan Max Dünnebier mengembangkan dan mematenkan mesin multiguna untuk "melapisi tubuh gula, biskuit, dan barang-barang lainnya dengan cokelat dan sejenisnya." Pada 1938, pembuatan cokelat sering menjadi bisnis lokal; permen harus dibawa dengan kereta api, dan titik leleh cokelat membuatnya menjadi sesuatu yang tidak mudah dikirim. Perusahaan lokal kecil membutuhkan mesin fleksibel yang dapat menghasilkan berbagai cokelat. Mesin yang dikembangkan oleh Winkler dan Dünnebier dapat melapisi pusat-pusat fondant atau karamel dan membuat cetakan cokelat solid dan berongga. Sementara operasi komersial besar saat ini akan memiliki mesin terpisah untuk melakukan tugas-tugas ini karena skalanya memungkinkan untuk ruang, investasi modal dan kapasitas, operasi kecil masih dapat menggunakan mesin ini hari ini.
Maria Kestekides-Kesdekoglu untuk “Cokelat Memiliki Desain Jantung, ” mematenkan 8 Maret 1994 (US Design Pat. No. 344.843) 
"Confection, " karya Brent Anderson et al dipatenkan pada 20 Desember 2011 dan ditugaskan ke Mars Inc., pembuat cokelat Dove. Script Dove, seperti yang ditunjukkan pada cokelat, telah digunakan sejak 2005, dan telah memiliki merek dagang terdaftar di Amerika Serikat sejak 2 September 2008. (US Design Pat. No. 650.556) 
"Confection, " karya Beressey et al yang dipatenkan pada 12 Mei 2015 dan ditugaskan ke Godiva Chocolatier Inc. Gambar Lady Godiva di bagian atas cokelat (fitur desain opsional, sebagaimana dicatat oleh garis putus-putus) adalah merek dagang terdaftar. (Paten Desain AS No. 728.893) 
"Kotak Penutup atau Artikel Serupa dari Industri MH", Connor mematenkan 22 Juli 1924 (Paten Desain AS No. 65.224) 
"Candy or Like Box" karya Clarence Pierce, 27 November 1927 (Paten Desain AS No. 73.983) 
"Candy Box" karya Inez Craven dipatenkan pada 15 November 1949 (Paten Desain AS No. 155.972) 
"Paket Permen" Charles A. Howe, dipatenkan pada 28 Februari 1950 (Paten Desain AS No. 157.495) 
"Kotak Permen" karya Joseph Ehrenfeld, dipatenkan pada 12 November 1968 (Paten Desain AS No. 212.673) 
Bahkan konfigurasi bagian dalam kotak dapat dipatenkan, seperti pada paten Lowell Elver 1964 untuk "Kotak Permen Berbentuk Hati Bergelombang". (Paten Desain AS No. 199.646) Tentu saja, ketika datang ke cokelat untuk liburan, presentasi adalah elemen kunci. Pada tahun 1861, pembuat cokelat asal Inggris Richard Cadbury memasukkan “eating chocolate” ke dalam kotak-kotak yang dihiasi dengan cupid dan kuntum mawar — suatu langkah yang merupakan bagian dari sejarah desain yang luas dalam penyajian cokelat. Kami telah terbiasa menerima cokelat kami, kadang-kadang potongan Dove atau Godiva chocolate berbentuk hati, dalam kotak berbentuk hati, banyak di antaranya bahkan telah dipatenkan.
