Seperti yang saya tulis kemarin, saya bersenang-senang membolak-balik buku masak berusia seabad yang pernah menjadi milik nenek buyut saya. Sebagian besar resep agak akrab, tetapi ada satu judul di bagian makanan penutup yang membuatku dingin: "Junket Pudding."
Karena satu-satunya jenis junket yang saya ketahui adalah "press junket, " saya dibiarkan menggaruk-garuk kepala. Resep itu sendiri tidak membantu, baik:
1 tablet junket, 1 liter susu, 1/2 gelas gula, 1 sendok teh vanila
Pecahkan tablet junket menjadi potongan-potongan kecil, dan masukkan ke dalam satu sendok makan air untuk larut. Masukkan gula ke dalam susu dengan vanilla, dan aduk sampai larut. Hangatkan susu sedikit, tetapi hanya sampai sehangat jari Anda, sehingga jika Anda mencobanya dengan menyentuhnya dengan ujung, Anda tidak merasakannya sama sekali lebih dingin atau lebih hangat. Kemudian dengan cepat masukkan air dengan tablet meleleh di dalamnya, aduk hanya sekali, dan tuangkan segera ke dalam cangkir kecil di atas meja. Ini harus berdiri selama setengah jam tanpa dipindahkan, dan kemudian junket akan menjadi kaku, dan cangkirnya bisa dimasukkan ke dalam kotak es. Di musim dingin Anda harus menghangatkan cangkir sampai seperti susu. Ini sangat baik dengan sesendok krim kocok di setiap cangkir, dan sedikit jahe yang diawetkan atau agar-agar.
Oke ... jadi apa itu tablet junket? Google cepat menjawab: Rennet. Saya pernah mendengar tentang itu: ini adalah enzim yang membuat protein susu menggumpal, digunakan dalam banyak jenis keju dan es krim.
Penyebutan rennet selalu membuatku sedikit menggeliat, karena aku juga mendengar bahwa itu dibuat dari lapisan perut anak sapi. Namun saya tidak pernah benar-benar ingin mencari tahu dengan pasti, karena untuk waktu yang lama saya seorang vegetarian, dan saya kebetulan MENCINTAI keju dan es krim. Setelah membuat penemuan yang menghancurkan di perguruan tinggi bahwa marshmallow Peeps BUKAN vegetarian (karena gelatin), saya menyimpulkan bahwa sejumlah ketidaktahuan benar-benar merupakan kebahagiaan. Hidup tanpa keju adalah nasib yang terlalu buruk untuk direnungkan.
Yah, aku bisa berhenti menggeliat. Menurut situs profesor biologi ini, sejak sekitar tahun 1990 sebagian besar rennet (juga disebut chymosin atau rennin) telah dibuat di laboratorium, menggunakan bakteri yang dimodifikasi secara genetik. Ada juga produk rennet vegetarian yang tersedia.
Mengenai tablet junket, saya terkejut menyadari bahwa produk yang tidak jelas ini masih memiliki setidaknya satu produsen di Amerika Serikat: Junket Desserts, dengan pabrik di New York bagian utara. Didirikan oleh seorang ahli kimia Denmark pada tahun 1870-an, perusahaan ini sekarang menjadi bagian dari raksasa makanan Redco. Anda dapat memesan tablet dan campuran pencuci mulut di situs web mereka — bahkan ada satu set hadiah junket. Sekarang ada sesuatu yang harus saya sertakan pada panduan hadiah liburan saya!
Jadi, apakah saya satu-satunya yang belum pernah mendengar tentang junket sebelumnya? Apakah ada di antara Anda yang menggunakannya? Saya ingin mendengar komentar Anda.
