Pada 2013, 7, 3 juta orang Amerika adalah vegetarian. Bahkan Burger King, perusahaan yang dibangun di atas burger (jelas), menawarkan patty tanpa daging di Amerika Serikat dan negara-negara lain. Dan tahun ini, burger vegetarian yang dijual secara komersial berusia 32 tahun, dan penemunya, Gregory Sams, ingat ketika ia pertama kali mengemukakan gagasan itu. Pemilik restoran makanan alami yang berbasis di London menyebutnya "VegeBurger" ketika pertama kali memasuki pasar. Meskipun resep untuk "burger sayur" tanpa daging telah dikutip di media cetak sejak tahun 1969, ketika Sams merilis produknya pada tahun 1982, kata "Vege" atau yang sekarang dikenal orang Amerika sebagai "sayuran, " adalah hal yang relatif baru — di Bahkan, itu tidak memasuki leksikon sampai akhir 70-an. Istilah "burger vegetarian" dikutip dalam Camden (AR) News pada tahun 1976, tetapi itu berarti hamburger dengan sayuran di atasnya.
Konten terkait
- Hamburger: Makanan Amerika Klasik
- Sejarah Hamburger
Tetapi sebelum Sams menjual produknya secara komersial, dia dan saudaranya Craig sedang membuka jalan di Inggris untuk diet vegetarian. Walaupun vegetarianisme memiliki sejarah yang berasal dari Mesir kuno, pada akhir 60-an, pola makan tanpa daging kurang umum di Inggris daripada hari ini — itu dicadangkan untuk kaum hippi. Tumbuh, Sams adalah satu-satunya vegetarian di kelasnya. Di Amerika Serikat, vegetarianisme tidak menjadi trendi sampai tahun 1971 ketika buku terlaris Frances Moore Lappé untuk Planet Kecil menghantam rak.
Pada akhir 60-an, pada usia 19, Sams membuka SEED, sebuah restoran makrobiotik di ruang bawah tanah di lingkungan Paddington London. Menu termasuk nasi, sayuran, rumput laut, roti tidak beragi, miso dan beberapa bahan biji-bijian seperti bunga matahari atau wijen. Sams akan beralih spesial untuk mengejutkan pelanggan tetap seperti John Lennon dan Yoko Ono. Meskipun pendekatan holistik terhadap makanan ini berasal dari Jepang, restoran makrobiotik seperti SEED tidak menjadi populer di Eropa sampai paruh kedua tahun 70-an. (Lennon dan Ono, tentu saja, berkontribusi pada kebangkitan tren ini.)
SEED adalah tempat Sams pertama kali membuat patty tanpa daging untuk pelanggannya. Dia membuat seitan dengan meremas tepung di bawah keran yang mengalir selama setengah jam, membumbui dengan tamari, mencampurnya dengan kacang aduki dan serpihan gandum, dan membentuk patty dari itu.
Fakta Menarik : Di puncak kesuksesan SEED, Lennon dan Ono sangat menikmati makanan itu sehingga ketika Ono dirawat di rumah sakit, tangan Sams mengantarkan spesial hari itu ke samping tempat tidurnya. (Sams ingat Lennon pernah mengatakan bahwa "wortel nituke" adalah hidangan wortel paling lezat yang pernah dia makan).
Gregory Sams berpose di restoran SEED untuk sebuah artikel di majalah Fiesta pada tahun 1971. (Courtesy of Gregory Sams) Saudara-saudara juga telah menjelajahi usaha lain — Craig memulai toko roti roti lengkap dan Gregory pergi ke distribusi makanan alami grosir. Kedua bisnis itu akhirnya disatukan di bawah merek Harmony Foods. Setelah beberapa waktu, saudara-saudara mengalami masalah keuangan dan mereka membutuhkan rencana.
“Saya akhirnya menciptakan 'VegeBurger' untuk menyelamatkan perusahaan, ” kata Sams. “Setiap kali Anda melihat produk daging alternatif keluar, harganya lebih mahal [daripada opsi daging]. Saya pikir 'Itu tidak seharusnya.' ”
Dia menghabiskan enam bulan mencampur empat bahan utama dalam jumlah berbeda — gluten gandum, wijen, kedelai, dan gandum — ke dalam tekstur yang tepat. Lalu dia akan menambahkan bumbu kering, tomat, dan bawang. Idenya tidak seperti roti beku yang Anda temukan di toko kelontong hari ini, seperti Morningstar atau Boca. Produk pertama akan dijual dalam paket makanan kering. Anda akan merehidrasi campuran, membentuknya menjadi patty, dan memasaknya. Tujuannya adalah untuk mencapai pasar yang lebih besar dengan menciptakan versi kering sempurna dari roti gandum yang dibuatnya di SEED.
Bagian tersulit bagi Sams? Dia belum pernah makan burger sungguhan sebelumnya. Dia telah menjadi vegetarian sejak usia 10 tahun ketika ayahnya menyerahkan daging sebagai resolusi Tahun Baru. Tidak terlalu banyak orang makan seperti itu di kelasnya. Dia bahkan kehilangan pacar karena itu (ayahnya mengelola sebuah restoran yang hidangan paling populer disebut "Joe's Chile Con Carne").
“Saya menciptakan VegeBurger dengan gambar seperti apa burger itu seharusnya. Ada banyak trial and error, ”katanya. "Itu adalah momen besar bagi saya ketika istri saya yang lama menderita meminta gigitan kedua."
Begitu dia berhasil menyelesaikan resepnya, Sams menjual semua sahamnya di Harmony Foods, kepada saudaranya dan meluncurkan Perusahaan Realeat dari kamar tidurnya yang kosong. Dia ingin keluar dari restoran bisnis dan VegeBurger adalah tiketnya ke dunia makanan komersial.
Leaflet resep VegeBurger (Atas perkenan Gregory Sams) Dalam tes pra-peluncuran yang dikutip oleh surat kabar lokal The Observer, sebuah hypermarket Carrefour di dekat Southampton menjual 2.000 paket (dari empat burger) dalam tiga minggu pertama.
Dengan keberhasilan awal dari pra-peluncuran, Sams berkembang ke pedagang lain termasuk Sainsbury dan Safeway. Setiap paket campuran kering dengan empat roti dijual dengan harga sekitar 56 pence sebanding dengan burger daging populer lainnya yang harganya rata-rata 75 hingga 85 pence.
Antara campuran kering asli dan VegeBurger beku yang memulai debutnya pada tahun 1984 melalui perjanjian lisensi, sekitar tujuh juta dimakan setiap tahun. Itu satu setiap empat detik, 24 jam sehari. Pada saat Sams menjual Realeat pada tahun 1988, totalnya naik menjadi 13 juta.
Sebuah artikel dari Meat Trades Journal tertanggal 12 April 1984 menggambarkan Gregory Sams memakan seorang VegeBurger. (Courtesy of Gregory Sams) VegeBurger adalah yang pertama dari banyak roti tanpa daging yang memasuki pasar saat itu. Kemungkinan versi VegeBurger Sams sudah muncul di restoran sebelum bisnisnya, tetapi VegeBurger adalah yang pertama yang mencapai pasar komersial, makanan alami. Sebagian besar restoran menawarkan "pilihan vegetarian, " tetapi sering kali ada sesuatu di sepanjang garis telur dadar atau salad keju. Alternatif populer untuk makan malam panggang klasik Inggris adalah sesuatu yang disebut "kacang loaf."
Tetapi pada tahun 1985 (VegeBurger terbang dari rak pada saat ini), Portland, Oregon, pemilik restoran Paul Wenner mendirikan Gardenburger, Inc. dan merilis burger berbasis sayuran pertamanya secara komersial pada tahun 1992. Tahun berikutnya, Boca Burger Inc. didirikan. Pada tahun 2002 Boca, yang diakuisisi oleh Kraft Foods, menghasilkan lebih dari 70 juta dolar setiap tahun.
Tetapi jika Anda tertarik untuk membuat patty tanpa daging segar, Mother Jones memiliki daftar alternatif buatan sendiri yang bagus untuk burger beku dan berbahan dasar kedelai yang biasa Anda lihat di toko. Meskipun Sams menganjurkan resep kering aslinya, tidak ada yang mengalahkan roti buatan tangan yang dibuatnya di SEED untuk John dan Yoko, katanya.
