Pada tahun 1839, dua tahun setelah ia kembali dari perjalanannya yang sangat penting ke Beagle, Charles Darwin menikahi sepupunya, Emma Wedgwood. (Keduanya adalah cucu dari Josiah Wedgwood, pendiri tembikar Inggris yang terkenal.) Itu akan menjadi pertandingan cinta dari orde tertinggi: Darwin, yang akan memiliki sepuluh anak, hidup dalam harmoni selama lebih dari 40 tahun, sampai Charles ' kematian pada tahun 1882. Darwin mengabdikan diri kepada istrinya yang bersemangat dan cerdas, yang ia gambarkan sebagai "emas dua kali lebih halus."
Konten terkait
- Kehidupan dan Tulisan-Tulisan Charles Darwin
Keluarga Darwin memimpin sebuah rumah tangga yang semarak di sebuah rumah pedesaan yang berantakan, Down House, di Kent, 16 mil dari London. Di sana, Darwin bekerja di ruang kerjanya, mengerjakan On the Origin of Species dan menikmati kehidupan keluarga. Dalam penemuan inventif mereka tentang kehidupan keluarga Darwin, penulis Dusha Bateson dan Weslie Janeway, penulis Buku Resep Ny. Charles Darwin, Dihidupkan kembali dan Diilustrasikan, mencatat pandangan intim ke dalam kehidupan sehari-hari klan Victoria paling terkemuka ini. Kendaraan Bateson dan Janeway adalah volume kecil yang ramping, hanya delapan kali empat inci, diikat dengan kulit dan dilengkapi dengan kertas marmer.
Buku resep Emma Darwin mencatat beberapa hidangan — keju souffle to ragout kambing dan krim gooseberry — dinikmati oleh keluarga saat mereka berkumpul di ruang makan di Down House.
Ketika Bateson dan Janeway menguji dan menciptakan kembali piring Emma untuk survei penuh warna resep asli Emma, mereka juga terlibat dalam perjalanan waktu tertentu. Pekerjaan detektif sejarah dan kuliner mereka memberikan pandangan Darwin yang unik dan intim. Seolah-olah kita berada di meja bersama keluarga, melewati puding Nesselrode sebelum mendorong kembali kursi kita dan berpencar untuk bermain whist atau berjalan-jalan di kebun.
Bagi juru masak dan sejarawan, penggemar Victoriana dan siapa pun yang tertarik dengan perjalanan yang tak terduga — bertamasya ke dunia Charles Darwin dan keluarganya — para penulis menawarkan jendela orisinal dan jelas tentang dunia lenyap di Inggris abad ke-19 yang hilang.
"Di atas segalanya, " tulis Bateson dan Janeway, "memasak dan makan hidangan yang dinikmati oleh Charles Darwin dan keluarganya membawa kami lebih dekat dengan pria hebat itu." Adapun Emma sendiri, mereka menambahkan, "Kami merasakan kekaguman dan kehangatan yang tumbuh, dan merasa wajar untuk memanggilnya dengan nama depannya. "
Pilihan resep berikut:
BURNT CREAM
Krim terbakar, atau crème brulée seperti yang sekarang lebih dikenal, adalah puding Inggris yang terkenal dan tentu saja salah satu yang terbaik. Kontras antara custard dingin, kaya dan lapisan gula karamel yang renyah dan benar-benar lezat. Sebenarnya, itu adalah hidangan sederhana krim, kuning telur, dan gula tetapi dibuat dengan cara yang sangat berbeda. Apa yang secara umum disepakati adalah bahwa Anda merebus krim dan kemudian menuangkannya ke kuning telur yang dikocok dengan baik, aduk selagi campuran mendingin. Setelah itu, pendapat berbeda; beberapa terus memasak puding sampai "melapisi bagian belakang sendok." Yang lain memanggangnya dalam oven rendah. Yang lain membiarkan campuran dingin, kemudian dinginkan sebelum menambahkan lapisan gula terakhir di atasnya.
Dalam buku The Experienced English Housekeeper (1769) karya Elizabeth Raffald, Anda menemukan resep yang paling dekat dengan resep yang diberikan oleh Emma. Menariknya, ini termasuk telur utuh dan tepung. Tidak disebutkan penyedap apa pun — air bunga jeruk akan menjadi populer di abad ke delapan belas, vanila akan menjadi pilihan yang jelas saat ini. Kemudian, melihat lebih dekat pada bahan dan jumlah asli Emma, lebih banyak pertanyaan muncul. Satu sendok makan tepung hanya untuk satu cangkir krim pasti akan menghasilkan campuran yang sangat tebal. Dan sampai sejauh mana seharusnya putih telur dikocok? Seolah kau membuat meringue? Percobaan berjalan dengan sedikit tepung, sekitar setengah, dan putih dicambuk ke tahap "soft peak", dan kemudian dengan hati-hati dilipat ke dalam campuran krim / kuning telur, menghasilkan custard yang rasanya enak tetapi tetap agak berair dan pada hari berikutnya telah menjadi jauh lebih dari itu. Topping apa pun pasti akan tenggelam. Upaya kedua, menggunakan satu sendok penuh tepung, jauh lebih berhasil. Anda harus merebus krim dan tepung dengan lembut selama sekitar sepuluh menit untuk memastikan tepung dimasak dengan benar, jika tidak maka akan terasa mentah. Untuk empat porsi.
Burnt Cream, dengan basis custard yang kaya dan topping renyah, hidangan penutup ini tidak kekurangan sempurna.
1 sendok makan tepung
1 cangkir (250 ml) krim kental
2 butir telur, dipisahkan
2 ons (60 g) gula prima (kasta), ditambah 1 sendok teh
1. Campur tepung dalam panci sedang dengan sedikit susu atau air sebelum menambahkannya ke krim; ini akan mencegah benjolan. Didihkan dan masak perlahan selama sekitar 10 menit untuk memastikan tepung matang dengan sempurna.
2. Tambahkan kuning telur dan 1 sendok teh gula. (Anda dapat melakukannya tanpa gula pada tahap ini jika suka, karena bagian atas karamel akan menyediakan banyak hidangan yang sudah jadi.)
3. Kocok putih telur hanya sampai mereka membentuk cairan berbusa dan tambahkan ke dalam wajan.
4. Cicipi dan, jika Anda puas bahwa tidak ada sedikit pun rasa pedas yang tersisa, tuangkan campuran ke dalam piring tahan oven dan biarkan dingin.
Dinginkan semalaman.
Hasilnya: Custard yang dibuat dengan baik tanpa sedikit tepung dan mungkin tekstur yang lebih ringan dari yang hanya dibuat dengan krim dan kuning telur. Yang tersisa hanyalah "salamander" itu. Salamander, piringan besi dengan pegangan yang panjang, pastilah instrumen yang menakutkan saat digunakan. Disk dipanaskan redhot, kemudian diteruskan ke sana kemari dan dekat dengan piringan.
Untungnya, hari ini, ada solusi lain, yang terbaru adalah kuliner kuliner. Cukup taburkan lapisan gula prima (kasta) rata di atas custard dan arahkan nyala ke permukaan sampai efek yang diinginkan diperoleh. Karena tidak memiliki salah satu gadget ini, instruksi yang biasa digunakan adalah meletakkan piringan, lengkap dengan gulanya, di bawah panggangan yang dipanaskan hingga suhu maksimum. Kelancaran kaca yang merata akan terjadi. Itu tidak semudah kedengarannya. Membutuhkan waktu lama bagi gula untuk mencair — sementara Anda khawatir hidangan itu, jika bukan dari logam, akan pecah atau custard mulai menggelembung. Lalu ada masalah kemerataan ketika gula berkembang menjadi “hot spot, ” ketika gula mulai menyala secara lokal dan Anda harus membalikkan piring. Semua ini sangat mungkin saat Anda berlutut, jika panggangan Anda tidak setinggi mata! Jauh lebih sederhana adalah menempatkan gula prima (kasta) dalam panci kecil yang berat dan panaskan dengan lembut sampai meleleh. Jangan diaduk. Saat mulai berubah warna dan menggelembung, masukkan wajan dengan gerakan memutar sehingga gula tercampur rata dan larut sepenuhnya. Awasi dengan seksama — ia bisa terbakar dengan sangat cepat. Yang Anda inginkan adalah warna kemerahan yang dalam dengan aroma karamel yang indah. Kemudian, sambil memegang custard dish di satu tangan, tuangkan gula cair ke atas, tipping dish sehingga merata. Gula akan menggelembung, tetapi jangan khawatir, gula itu akan segera surut. Dengan metode ini, lapisan tipis yang indah tercapai. Lakukan ini beberapa jam sebelum Anda ingin makan. Segera setelah gula mendingin, dinginkan sampai dibutuhkan.
Krim terbakar. (MRS. BUKU RESEP DARWIN: Dihidupkan kembali dan Diilustrasikan, oleh Dusha Bateson dan Weslie Janeway (Glitterati Inc., November 2008)) 
Puding Nesselrode. (MRS. BUKU RESEP DARWIN: Dihidupkan kembali dan Diilustrasikan, oleh Dusha Bateson dan Weslie Janeway (Glitterati Inc., November 2008)) 
Puding apel panggang. (MRS. BUKU RESEP DARWIN: Dihidupkan kembali dan Diilustrasikan, oleh Dusha Bateson dan Weslie Janeway (Glitterati Inc., November 2008)) Pudding APPLE BAKED
Puding adonan yang paling terkenal adalah Yorkshire pudding, secara tradisional disajikan dengan daging sapi panggang. Jane Grigson bercerita tentang keluarga kakeknya, di mana puding Yorkshire, setelah melakukan tugasnya dengan daging sapi, kemudian diselesaikan dengan susu kental manis! Orang-orang Victoria memiliki banyak resep untuk puding manis dengan adonan, jadi tidak ada yang aneh tentang hidangan ini. Hari ini, apel biasanya dipanggang tanpa mengupasnya — kulit membantu mereka menjaga bentuknya, jadi Anda selesai dengan apel yang masih tampak seperti apel, tetapi bagian dalamnya lembut dan halus. Dengan hidangan ini, di mana apel dikupas, mereka hancur saat dimasak dan jus dan rasa menyebar ke adonan di sekitarnya — sangat bagus juga. Gunakan apel yang beraroma baik dan sajikan dengan taburan gula dan banyak krim. Untuk 4-6 orang.
6 apel
2 sendok makan gula, ditambah lagi untuk taburan
½ sendok teh kulit lemon parut halus
1 sendok makan mentega
Untuk adonan:
3 ons (90 g) tepung
1 cangkir (250 ml) susu
2 telur
Dalam Persiapan: Olesi piring tahan oven cukup dalam untuk menahan apel dan adonan. Memanaskan lebih dulu oven ke 350 ° F (180 ° C).
1. Kupas dan intuk apel. Tempatkan mereka di piring yang sudah disiapkan. Di setiap lubang, taruh satu sendok teh gula, sedikit kulit lemon parut, dan tambahkan sedikit mentega. Panggang selama 20 menit. Lepaskan apel dari oven dan naikkan suhu hingga 400 ° F (200 ° C).
2. Saat apel sedang dipanggang, ayak tepung ke dalam mangkuk dan buat sumur di tengahnya. Tambahkan susu, sedikit demi sedikit, dan aduk hingga rata. Pecahkan telur secara bersamaan.
3. Tuang adonan di atas apel dan panggang selama sekitar 30 menit, atau sampai matang dan berwarna cokelat di atasnya. Taburi dengan gula dan sajikan segera dengan krim.
Puding NESSELRODE
Jika grafik untuk puding ada seperti yang mereka lakukan untuk lagu-lagu populer, maka Black Forest Gateau, Baked Alaska, dan Tiramisu akan memuncaki mereka pada waktu yang berbeda. Nesselrode Pudding pastinya sama modisnya selama beberapa dekade di abad ke-19. Nesselrode sendiri adalah seorang negarawan Rusia yang aktif selama perang Napoleon, hadir di Kongres Wina (1814-1815), dan penandatangan, pada tahun 1856, perjanjian perdamaian Paris setelah Perang Krimea. Dia adalah seorang yang selamat. Dalam perjalanan kariernya yang panjang, ia banyak berurusan dengan negarawan lihai lainnya, Talleyrand.
Untuk sementara waktu, koki besar Prancis Antonin Carème bekerja untuk Talleyrand dan benar-benar pergi bersamanya ke Wina pada tahun 1814. Mungkin di sanalah ia menciptakan puding dan membayar Nesselrode pujian atas penamaan itu setelahnya. Baik Eliza Acton dan Mrs. Beeton memberikan resep untuk Nesselrode Pudding dalam buku-buku mereka dan keduanya mengaitkannya dengan Carème, meskipun keduanya tidak mengaku telah membuatnya. Jelas namanya memberi resep cap tertentu. Carème, yang juga koki untuk sementara waktu untuk bupati pangeran, terkenal karena ciptaannya yang rumit dan ambisius, dan, memang, puding yang dijelaskan oleh para wanita Inggris sangat menuntut. Kacang chestnut yang dimaniskan dan murni, puding kaya, buah yang direndam dalam maraschino, campuran meringue Italia, semuanya dibekukan dan dibentuk menjadi bentuk-bentuk eksotis pada waktu yang berbeda, berarti puding ini bukan untuk koki yang tidak berpengalaman atau seorang diri. Untungnya, untuk keperluan saat ini, versi Emma adalah versi yang jauh lebih sederhana. Sejumlah kecil kacang tanah disubstitusi dengan “empat puluh chestnut Spanyol terbaik” dan dua belas kuning telur menjadi enam. Apa yang kita miliki di sini adalah es krim yang kaya dengan buah kering dan segelas brendi untuk membuatnya istimewa.
Melayani enam hingga delapan.
8 ons (240 g) buah kering, cincang halus
¾ gelas (175 ml) brendi, Maraschino, atau minuman keras buah apa pun
½ kacang vanila
2 cangkir (500 ml) krim kental
1 cangkir (250 ml) susu
6 kuning telur
2 ons (60 g) gula
1 ons (30 g) almond bubuk
1. Jika buah kering termasuk ceri glacé, kismis besar, atau buah besar lainnya, potong-potong menjadi potongan-potongan kecil. Tuangkan brendi ke atas mereka dan biarkan berendam semalaman.
2. Pisahkan kacang vanilla memanjang dan kikis biji kecil ke dalam krim bersama dengan kacang luar. Didihkan krim dan susu dalam panci.
3. Dalam mangkuk sedang, kocok kuning telur dengan gula. Saat bagus dan lembut, kocok almond di tanah.
4. Buang potongan kacang vanila dan tuangkan krim panas dan susu ke dalam campuran kuning telur, kocok terus-menerus.
5. Pindahkan custard ke double boiler dan, aduk terus, masak dengan api sedang sampai custard mengental. Bersabarlah, mungkin perlu 10 menit atau lebih dan penting untuk tidak membiarkannya mendidih.
6. Angkat dari api, tambahkan brendi dan buah, dan aduk rata. Biarkan puding dingin. Mendinginkan.
7. Ketika benar-benar dingin, tuangkan campuran ke dalam mesin es krim dan bekukan sesuai dengan instruksi pabrik. Jika Anda tidak memiliki mesin, masukkan campuran ke dalam wadah yang sesuai dan bekukan selama beberapa jam. Saat es krim mulai mengeras di tepinya, aduk rata dan bekukan lagi. Untuk konsistensi yang benar-benar lembut, Anda mungkin perlu mengulanginya.
8. Lembutkan es krim di dalam kulkas selama beberapa waktu sebelum disajikan.
