Apa itu geoduck? Jangan merasa buruk jika Anda belum pernah mendengar kerang besar sebelumnya. Di luar Pacific Northwest, tempat mereka tumbuh, dan Asia, tempat mereka menjadi makanan lezat, tempat yang paling mungkin dilihat orang di televisi.
Geoduck ( Panopea abrupta ), yang disebut gajah belalai dalam bahasa Cina, adalah bivalvia besar yang ditandai oleh tubuh yang terbungkus oleh dua cangkang dan leher panjang yang disebut siphon. Mereka dapat tumbuh hingga 14 pon dan panjang satu meter, tetapi kebanyakan dipanen sekitar satu hingga dua pon. Mayoritas dikirim ke Asia di mana mereka dilayani di hotpot Cina atau sebagai sushi atau sashimi di Jepang, di mana mereka disebut mirugai.
Meskipun mereka mungkin jarang ditemukan di supermarket Amerika, bagaimana jika Anda berhasil menemukan tempat yang menjual geoduck langsung? Cari kerang dengan sifon yang tampak segar, montok, dan kencang. Beberapa orang lebih suka makan geoducks dengan leher pucat, tetapi warna tidak mempengaruhi rasa.
Seperti spesies kerang lainnya, geoducks hidup dapat disimpan dengan aman di lemari es selama beberapa hari, dimasukkan ke bagian paling dingin (meskipun bukan freezer) dan dibungkus dengan kain lembab.
Untuk menyiapkan geoduck untuk memasak, mulailah dengan memasukkan pisau pengupas di antara cangkang dan tubuh di pangkal leher. Kemudian, untuk memisahkan cangkang dari tubuh, jalankan pisau di sepanjang tepi cangkang, berhati-hati untuk memotong otot-otot aduktor yang menjaga cangkang dan tubuh terhubung. Perut, yang gelap, berbentuk oval, dan seukuran telur, harus diangkat dan dibuang.
Kulit yang keras membungkus leher dan tubuh, tetapi bisa dihilangkan dengan merebus daging kerang dengan cepat atau mengalirkannya di bawah air keran panas sampai kulit mulai menggelembung. Ketika sudah siap, kulit harus terkelupas dengan mudah.
Ada berbagai cara memasak geoduck. Ini dapat dengan mudah direbus, digoreng atau dimasak dalam chowder. Namun, "Anda tidak ingin membuat mereka terlalu matang atau terlalu sulit, " kata Roy Ewen, yang telah menjadi penggali geoduck rekreasi selama lebih dari 50 tahun. Istrinya, Linda, menggiling daging siphon untuk goreng atau roti dan mencampurnya dengan kerang kuda untuk sup krim. Daging tubuh yang lebih lembut akan diiris menjadi potongan tipis dan kemudian dilapisi tepung roti dan digoreng, seperti daging kerang lainnya.
"Kami tetap sederhana di sini, " kata Linda Ewen. Tetapi koki yang lebih berani dapat menemukan resep untuk geoduck ceviche, carpaccio dan scalloppine dengan pencarian Internet cepat.
Hung Huynh, pemenang Season 3 dari Top Chef, menyiapkan kerang raksasa dengan dua cara berbeda, mentah dan goreng
