Lain kali Anda berada di prasmanan makan sepuasnya, bayangkan makanan ditampilkan tanpa penutup: ada lalat di coleslaw, pria di depan Anda bersandar di atas spread, bernapas dengan berat. Hidungnya mengerut seolah-olah dia bisa bersin kapan saja. Anda merasa ngeri, tetapi sudah terlambat. Kentang tumbuk keluar dari menu malam ini.
Johnny Garneau adalah alasan orang-orang seperti pria ini tidak akan pernah bersin pada makanan Anda hari ini.
Pada 10 Maret 1959, pemilik restoran dan penemu mengajukan patennya untuk "Tabel Layanan Makanan" yang kemudian dikenal sebagai "penjaga bersin, " yang dimaksudkan untuk melindungi makanan yang dipamerkan dari bakteri dan kuman lain yang mungkin disebarkan dengan bersin. Dewasa ini, diwajibkan oleh hukum bahwa bar makanan swalayan eceran memiliki satu — bahkan salad bar akan dibiarkan terbuka.
Pada saat penemuannya, ia memiliki dan mengelola rantai restoran American Style Smorgasbord di Ohio dan Pennsylvania — harga yang ditetapkan, model prasmanan all-you-can-eat yang didasarkan pada "smorgasbord" tradisional Swedia, hidangan perayaan, gaya prasmanan, dengan meja makan yang diletakkan. Contoh pertama smorgasbord di Amerika muncul pada 1939 New York World's Fair. Restoran "American Style Smorgasbord" Garneau adalah salah satu dari restoran swalayan pertama yang muncul di Amerika Serikat pada tahun 50-an.
"Menjadi germaphobe seperti dia, dia tidak tahan orang turun Smorgasbords mencium hal-hal dan hidung mereka terlalu dekat dengan makanan, " kata Barbara Kelley, salah satu dari lima anak Garneau. "Dia berkata kepada para insinyurnya, 'Kita harus merencanakan sesuatu — aku tidak ingin orang-orang ini bersin karena makanan."
Ketika paten diberikan (untuk jangka waktu 14 tahun), Garneau memasangnya di setiap restorannya. Putrinya, Barbara, dilahirkan pada tahun ayahnya mengajukan paten dan ingat tumbuh dewasa di dapur dan ruang makan bersih dari bisnis ayahnya.
"Dia memiliki pikiran pengusaha yang khas — dia selalu memikirkan ide hebat berikutnya." Kata Kelley. Hal-hal umum yang kita gunakan setiap hari, seseorang, di suatu tempat punya ide dan mereka punya keberanian untuk membuahkan hasil. Ayah saya adalah salah satunya. Tidak ada satu hal yang dia pikir tidak bisa dia lakukan atau lakukan. "
Pemindaian paten asli yang diajukan pada tahun 1959. (Gambar milik Barbara Garneau Kelley) Pada usia 15, Garneau mendapatkan selera untuk bisnis restoran sebagai "brengsek soda" ketika ia mulai membangun mimpi restoran pertamanya, "The Beanery, " yang dibuka tahun 1949. Enam bangku, 20 kaki dengan 15 kaki restoran yang dilayani Klasik Amerika seperti hot dog dengan layanan trotoar. Pada tahun 1952, ia membuka restoran Smorgasbord Gaya Amerika pertamanya.
Garneau berdiri di depan restoran trotoar pertamanya, The Beanery, pada tahun 1949. (Gambar milik Barbara Garneau Kelley) Ketika gaya smorgasbord menjadi kurang trendi, ia mengubah masing-masing restoran menjadi restoran steak bernama Golden Spike, yang pertama dibuka pada tahun 1954. Tema kereta api (ada kereta mainan yang didirikan di bar yang mengantarkan minuman Anda) berasal dari Ketertarikan Garneau pada Promontory Summit di Utah, titik yang menyelesaikan jalur kereta api lintas benua pertama pada tahun 1869. Di puncak bisnisnya, ia memiliki enam restoran yang sukses: empat di Pittsburgh, satu di Clarion, Pennsylvania, tempat Garneau membesarkan keluarganya, dan satu di Florida Selatan. Garneau meninggal pada Mei tahun ini di rumahnya di Florida pada usia 90 tahun.
Seorang "penjaga bersin" yang berlokasi di salah satu lokasi Golden Spike Johnny Garneau di Pittsburgh, Pennsylvania. (Gambar milik Barbara Garneau Kelley) Penemuan Garneau secara efektif mengubah standar keamanan pangan di lingkungan swalayan. Meskipun tidak ada bukti penyebab langsung antara paten Garneau dan inisiatif keamanan pangan, sejauh awal 60-an, FDA mengatur keberadaan perisai makanan. "Ordonansi Sanitasi Layanan Makanan Model 1962 dan Ordonansi Sanitasi Layanan Makanan Model 1976 juga memiliki bahasa yang sangat mirip, " David Steigman, perwakilan komunikasi FDA, menyatakan dalam email ke Smithsonian.com. "Alih-alih 'pelindung makanan salad bar', istilah 'alat pelindung balasan' dan 'alat pelindung salad bar' digunakan masing-masing pada tahun 1962 dan 1976." Kriteria Peralatan Layanan Pangan NSF untuk desain dan konstruksi untuk "penjaga keamanan" sudah ada sejak tahun 1965, dan mungkin bahkan lebih awal.
Undang-undang terbaru, Kode Makanan 2013, di bawah bagian 3-306.11 menyatakan bahwa: "MAKANAN yang dipajang harus dilindungi dari kontaminasi dengan menggunakan KEMASAN; konter, saluran layanan, atau penjaga salad FOOD bar, tempat pajangan, atau lainnya yang efektif cara."
Diagram untuk "Perisai Makanan" dari Yayasan Sanitasi Nasional. Pernyataan dasar NSF tentang pelindung makanan: "Pelindung makanan harus menyediakan penghalang antara mulut pelanggan dan makanan yang tidak dikemas untuk meminimalkan potensi kontaminasi makanan oleh pelanggan." (Barbara Garneau Kelley) Semua 50 negara bagian telah mengadopsi kode makanan yang berpola setelah salah satu dari enam versi model FDA (1993, 1995, 1997, 1999, 2001, 2005, 2009, dan pada bulan lalu 2013), yang mencakup persyaratan untuk melindungi makanan yang dipajang yang menyerupai desain asli Garneau. Meskipun peraturan masing-masing negara tetap sejalan dengan pedoman FDA, itu tergantung pada negara, lembaga lokal dan suku untuk mengatur dan memeriksa perusahaan makanan ritel. Tingkat cakupan dan dimensi spesifik "penjaga makanan" bervariasi. New Jersey misalnya mengikuti persyaratan Food Guard International Internation Foundation (NSF International) yang menyatakan bahwa penjaga bersin harus diposisikan 14 inci di atas permukaan meja makanan dan harus memanjang tujuh inci di luar tepi perkakas tempat makanan diletakkan.
Menurut Elizabeth Dougherty, direktur pendidikan penemu di US Patent and Trademark Office, hanya ada sekitar 100 paten yang diajukan di bidang penyimpanan makanan, keselamatan dan perawatan — sejumlah kecil ketika Anda menganggap bahwa ada delapan juta total paten AS. Setelah paten Garneau pada tahun 1959, ada beberapa inovasi di lapangan dengan perubahan kecil dalam desain aslinya.
"Akhir 50-an tampaknya menjadi era ketika penjaga bersin mulai menjadi objek untuk inovasi dan penemuan, " kata Dougherty. "Sebelum ini, ada sangat sedikit paten yang terdokumentasi di bidang teknologi ini."
Perkataannya adalah "keharusan adalah ibu dari penemuan." Butuh restoran Midwestern untuk menyadari bahwa tanpa sesuatu untuk melindungi mereka, makanan prasmanan favorit semua orang tidak berdaya dari serangan bersin 40 mph.
