https://frosthead.com

Kimia Es Krim

Manjakan saya dengan metafora yang meragukan: es krim adalah Madonna pencuci mulut. Tidak seperti kue coklat, atau brownies, yang jarang menjadi lebih liar daripada penambahan kacang cincang, es krim tampaknya memohon untuk reinvention terus-menerus, dengan rasa yang lebih aneh dan tekstur aneh (pikirkan Dippin 'Dots). Saya tidak tahu mengapa begitu, tapi mungkin itu ada hubungannya dengan fakta bahwa itu adalah salah satu dari sedikit makanan yang dimakan beku.

Ya biasanya. Majalah New York memiliki artikel minggu ini tentang beberapa hal aneh terbaru yang dilakukan untuk es krim oleh koki ahli kimia. Salah satu yang paling mengejutkan, saya pikir, adalah es krim panas yang dikembangkan oleh koki eksperimental H. Alexander Talbot, yang menulis blog dengan istrinya, Aki Kamozawa, yang disebut Ideas in Food. Dengan menambahkan bahan kimia yang disebut permen makanan Methocel, Talbot mampu membuat hidangan seperti pisang dengan tekstur dan rasa es krim yang bisa direbus dan disajikan hangat. Harapan es krim menjadi dingin begitu kuat sehingga orang pertama yang dilayani Talbot bahkan tidak mendaftarkan bahwa sajian itu suhu yang salah sampai dia menunjukkannya.

Juga di "Apakah masih es krim?" kategori: Bulan lalu, Cold Stone Creamery memperkenalkan sepasang rasa berbasis puding Jell-O yang konon tidak pernah meleleh. Jika itu terdengar seperti sesuatu yang ingin Anda coba, maaf — kemarin, 28 Juli, adalah hari terakhir untuk produk dengan waktu terbatas. Secara pribadi, ide itu kedengarannya tidak menarik bagi saya. Bagian dari kesenangan dari es krim adalah harus memakannya sebelum menetes ke lengan Anda.

Eksperimen es krim telah berlangsung selama beberapa dekade, setidaknya. Saya ingat pertama kali saya menemukan es krim goreng di menu sebuah restoran Meksiko, ketika saya masih kecil. Saya kagum dan bingung dengan prestasi sihir es krim ini — mengapa es krim tidak meleleh? Tetapi saya tidak pernah repot untuk mengetahui bagaimana hal itu dilakukan, sampai sekarang. Ternyata tidak membutuhkan keterampilan sihir: Anda hanya membekukan sendok es krim berlapis renyah sampai mereka keras, kemudian dengan cepat menggorengnya sebelum es krim di dalamnya memiliki kesempatan untuk meleleh. Emeril Lagasse memiliki resep, jika Anda ingin mencobanya sendiri.

Mungkin inovasi es krim paling aneh, adalah versi beku-kering dikembangkan untuk astronot NASA untuk dibawa ke luar angkasa pada akhir 1960-an. Ini masih merupakan produk terlaris di toko-toko Smithsonian, meskipun tampaknya itu tidak begitu populer dengan para astronot yang sebenarnya. Di ruang, kurasa, tidak ada yang bisa mendengarmu menjerit es krim.

Apakah Anda akan mencoba es krim panas?

Kimia Es Krim