Sulit untuk memikirkan Hari St. Patrick tanpa shamrock berkilauan, bir hijau, leprechaun, dan tentu saja, daging kornet dan kol. Namun, jika Anda pergi ke Irlandia pada Hari St. Paddy, Anda tidak akan menemukan hal-hal ini kecuali mungkin shamrock berkilauan. Pertama-tama, leprechaun bukanlah karakter kotak sereal yang ramah, tetapi orang-orang jahat yang nakal. Dan, sama seperti orang Irlandia tidak akan mencemari bir mereka dengan pewarna hijau, mereka tidak akan makan daging kornet, terutama pada Hari St. Patrick. Jadi mengapa di seluruh dunia, terutama di AS, apakah daging kornet dan kol identik dengan Hari St. Paddy?
Tidak populernya daging kornet di Irlandia berasal dari hubungannya dengan daging sapi pada umumnya. Sejak awal, ternak di Irlandia tidak digunakan untuk daging mereka tetapi untuk kekuatan mereka di ladang, untuk susu mereka dan untuk produk susu yang diproduksi. Di Gaelic Ireland, sapi adalah simbol kekayaan dan hewan suci. Karena hubungan suci mereka, mereka hanya dibunuh untuk diambil dagingnya jika sapi-sapi itu terlalu tua untuk bekerja atau menghasilkan susu. Jadi, daging sapi bahkan bukan bagian dari makanan bagi mayoritas penduduk. Hanya segelintir orang kaya yang bisa makan daging pada perayaan atau festival. Selama masa-masa awal ini, daging sapi itu "asin" untuk dilestarikan. Daging sapi asin pertama di Irlandia sebenarnya tidak dibuat dengan garam tetapi dengan abu laut, produk dari pembakaran rumput laut. Puisi abad ke-12 Aislinge Meic Con Glinne menunjukkan bahwa daging sapi asin dimakan oleh raja-raja. Puisi ini adalah salah satu parodi terbesar dalam bahasa Irlandia dan mengolok-olok diet Raja Cathal mac Finguine, seorang Raja Irlandia awal yang memiliki roh rakus terjebak di tenggorokannya.
Wheatlet, putra Milklet,
Anak Bacon berair,
Apakah nama saya sendiri.
Honeyed Butter-roll
Apakah pria itu
Itu membawa tas saya.
Haunch of Mutton
Apakah nama anjingku,
Lompatan yang indah.
Buang istriku,
Tersenyum manis
Di atas kale-top
Keju dadih, putriku,
Berkeliling ludah,
Adil adalah ketenarannya.
Daging Kornet, anakku,
Mantel siapa yang bersinar
Ekor besar.
Seperti yang disebutkan dalam puisinya, daging atau daging babi yang berair juga dimakan. Babi adalah hewan yang paling umum dibiakkan hanya untuk dimakan; Dari zaman kuno hingga hari ini, ia mendapatkan reputasi sebagai daging yang paling banyak dimakan di Irlandia.
Sapi Irlandia dekat Cliffs of Moher, Co. Clare, Irlandia (Foto oleh penulis) Pola makan dan gaya hidup orang Irlandia tetap sama selama berabad-abad sampai Inggris menaklukkan sebagian besar negara. Inggris adalah orang-orang yang mengubah sapi suci menjadi komoditas, memicu produksi daging sapi, dan memperkenalkan kentang. Inggris telah menjadi budaya makan daging sapi sejak invasi pasukan Romawi. Inggris harus melakukan outsourcing ke Irlandia, Skotlandia, dan akhirnya Amerika Utara untuk memuaskan selera rakyat mereka. Seperti yang ditulis Jeremy Rifkin dalam bukunya, Beyond Beef: Kebangkitan dan Kejatuhan Budaya Sapi, “yang didorong oleh daging sapi adalah Inggris sehingga menjadi negara pertama di dunia yang mengidentifikasi dengan simbol daging sapi. Dari awal era kolonial, "daging sapi panggang" menjadi identik dengan aristokrasi dan kelas menengah Inggris yang cukup makan. "
Kawanan ternak diekspor oleh puluhan ribu setiap tahun dari Irlandia ke Inggris. Tapi, Kisah Sapi 1663 dan 1667 adalah apa yang memicu industri daging kornet Irlandia. Tindakan-tindakan ini melarang ekspor sapi hidup ke Inggris, yang secara drastis membanjiri pasar Irlandia dan menurunkan biaya daging yang tersedia untuk produksi daging sapi asin. Inggris menemukan istilah "daging kornet" pada abad ke-17 untuk menggambarkan ukuran kristal garam yang digunakan untuk menyembuhkan daging, ukuran biji jagung. Setelah Kisah Sapi, garam adalah alasan utama Irlandia menjadi pusat daging kornet. Pajak garam Irlandia hampir 1/10 dari pajak Inggris dan dapat mengimpor kualitas tertinggi dengan harga murah. Dengan jumlah besar sapi dan garam berkualitas tinggi, daging kornet Irlandia adalah yang terbaik di pasar. Tidak butuh waktu lama bagi Irlandia untuk memasok barang dagangannya ke Eropa dan Amerika. Tapi, daging kornet ini jauh berbeda dari apa yang kita sebut kornet hari ini. Dengan daging yang disembuhkan dengan garam seukuran biji jagung, rasanya jauh lebih asin daripada daging sapi.
Daging kornet Irlandia memiliki cengkeraman pada rute perdagangan transtlantik, memasok angkatan laut Prancis dan Inggris dan koloni Amerika dan Prancis. Itu adalah permintaan sedemikian rupa sehingga bahkan dalam perang dengan Perancis, Inggris mengizinkan kapal-kapal Prancis untuk berhenti di Irlandia untuk membeli daging kornet. Dari sebuah laporan yang diterbitkan oleh Sekolah Seni Kuliner dan Teknologi Pangan Institut Teknologi Dublin:
Tuan tanah Inggris-Irlandia melihat ekspor ke Prancis, terlepas dari kenyataan bahwa Inggris dan Prancis berperang, sebagai cara mengambil untung dari Kisah Sapi ... Selama abad ke-18, perang memainkan peran penting dalam pertumbuhan ekspor daging sapi Irlandia. Perang ini terutama dilakukan di laut dan angkatan laut memiliki permintaan tinggi untuk daging sapi asin Irlandia karena dua alasan, pertama umur panjangnya di laut dan kedua harga kompetitifnya.
Ironisnya, orang-orang yang memproduksi daging kornet, orang-orang Irlandia, tidak mampu membeli daging sapi atau kornet untuk diri mereka sendiri. Ketika Inggris menaklukkan Irlandia, hukum penindasan terhadap penduduk asli Katolik Irlandia dimulai. Tanah mereka disita dan feodal seperti perkebunan didirikan. Jika orang Irlandia bisa membeli daging sama sekali, daging babi asin atau bacon dikonsumsi. Tapi, yang benar-benar diandalkan orang Irlandia adalah kentang.
Pada akhir abad ke-18, permintaan daging kornet Irlandia mulai menurun ketika koloni Amerika Utara mulai memproduksi sendiri. Selama 5o tahun berikutnya, hari-hari kejayaan daging kornet Irlandia telah berakhir. Pada 1845, hawar kentang pecah di Irlandia benar-benar menghancurkan sumber makanan untuk sebagian besar populasi Irlandia, dan The Great Famine dimulai. Tanpa bantuan dari pemerintah Inggris, orang-orang Irlandia dipaksa bekerja sampai mati, kelaparan atau berimigrasi. Sekitar satu juta orang meninggal dan satu juta lainnya berimigrasi dengan "kapal peti mati" ke AS. Hingga hari ini, populasi Irlandia masih kurang dari sebelum The Great Famine.
Irlandia Barat dilanda kelaparan yang paling parah. Wilayah paling barat Irlandia, Kepulauan Aran, Co. Galway. (Foto oleh penulis) Di Amerika, Irlandia sekali lagi dihadapkan pada tantangan prasangka. Untuk membuatnya lebih mudah, mereka menetap bersama di daerah perkotaan terutama dengan jumlah terbesar di New York City. Namun, mereka menghasilkan lebih banyak uang daripada yang mereka miliki di Irlandia di bawah kekuasaan Inggris. Yang membawa kita kembali ke daging kornet. Dengan lebih banyak uang untuk makanan, orang Irlandia bisa membeli daging untuk pertama kalinya. Tapi bukannya bacon tercinta mereka, orang Irlandia mulai makan daging sapi. Dan, daging sapi yang bisa mereka beli hanyalah daging kornet, yang terkenal dengan kakek-nenek buyut mereka.
Namun, daging kornet yang dimakan oleh imigran Irlandia jauh berbeda dari yang diproduksi di Irlandia 200 tahun sebelumnya. Para imigran Irlandia hampir saja membeli daging mereka dari tukang daging halal. Dan apa yang kita pikirkan hari ini sebagai daging kornet Irlandia sebenarnya adalah daging kornet Yahudi yang dilemparkan ke dalam panci berisi kol dan kentang. Populasi Yahudi di New York City pada waktu itu adalah imigran yang relatif baru dari Eropa Timur dan Tengah. Daging kornet yang mereka buat terbuat dari brisket, potongan daging halal dari depan sapi. Karena brisket adalah potongan yang lebih keras, proses pengasinan dan memasak mengubah daging menjadi daging kornet yang sangat lembut dan beraroma yang kita kenal sekarang.
Irlandia mungkin tertarik untuk menetap di dekat lingkungan Yahudi dan berbelanja di tukang daging Yahudi karena budaya mereka memiliki banyak kesamaan. Kedua kelompok tersebar di seluruh dunia untuk menghindari penindasan, memiliki tanah air yang hilang, didiskriminasi di AS, dan memiliki kecintaan pada seni. Ada kesepahaman di antara kedua kelompok, yang merupakan penghiburan bagi para imigran yang baru tiba. Hubungan ini dapat dilihat dalam cerita rakyat Irlandia, Irlandia-Amerika dan Yahudi-Amerika. Bukan kebetulan bahwa James Joyce membuat karakter utama dari mahakarya Ulysses, Leopold Bloom, seorang pria yang lahir dari orang tua Yahudi dan Irlandia. Dan, sebagai dua penulis lagu Tin Pan Alley, William Jerome dan Jean Schwartz menulis dalam lagu 1912 mereka, If It Not not for the Irish and the Jewish,
Pada Hari St. Patrick, Rosinsky menempelkan shamrock di mantelnya
Ada perasaan simpatik antara Blooms dan MacAdoos.
Santapan Hari St. Patrick yang terkenal dari daging kornet, kol dan kentang. (Foto milik flickr pengguna jeffreyw) Orang Irlandia-Amerika mengubah Hari St.Patrick dari hari raya keagamaan menjadi perayaan warisan dan tanah air mereka. Dengan perayaan itu, datanglah jamuan perayaan. Untuk menghormati budaya mereka, para imigran membelanjakan daging kornet tetangga mereka yang lezat, yang disertai dengan kentang kesayangan mereka dan sayuran yang paling terjangkau, kubis. Tidak butuh waktu lama bagi daging kornet dan kol untuk dikaitkan dengan Hari St. Patrick. Mungkin itu ada di benak Lincoln ketika dia memilih menu untuk Inaugural Luncheon pertamanya 4 Maret 1861, yang merupakan daging kornet, kol dan kentang.
Popularitas daging kornet dan kol tidak pernah melintasi Atlantik ke tanah air. Alih-alih daging kornet dan kol, makanan tradisional Hari St. Patrick yang dimakan di Irlandia adalah daging domba atau bacon. Bahkan, banyak dari apa yang kita anggap perayaan Hari St. Patrick tidak sampai di sana baru-baru ini. Pawai dan festival St. Patrick's Day dimulai di AS. Dan, sampai tahun 1970, pub ditutup oleh hukum di Irlandia pada Hari St. Patrick. Awalnya adalah hari tentang agama dan keluarga. Hari ini di Irlandia, berkat pariwisata Irlandia dan Guinness, Anda akan menemukan banyak tradisi Irlandia-Amerika.
Beam di Gudang Guinness di Dublin (Wikimedia Commons) Terakhir, jika Anda mencari koneksi ke negara asal liburan ini, ada banyak cara untuk menjadi otentik. Mulailah dengan menyebutnya Hari St. Patrick atau Hari St. Paddy. Patty adalah nama seorang gadis di Irlandia dan Paddy adalah nama panggilan yang tepat untuk Patrick. Anda tidak ingin menjadi Patty di pub.
