Pop! Mendesis.
Ini adalah suara jelas dari pembukaan botol sampanye dan deraknya tuangkan yang baik. Tapi suara bersoda itu mungkin menyimpan lebih banyak informasi daripada seberapa banyak gelembung yang masuk ke cangkir Anda. Seperti yang dilaporkan Nicola Davis untuk The Guardian, peneliti di University of Texas di Austin berpikir Anda benar-benar dapat mendengar suara bergelembung berkualitas tinggi.
Dalam sebuah studi baru, yang dipresentasikan minggu ini selama pertemuan Masyarakat Akustik Amerika di New Orleans, para ilmuwan memeriksa suara sampanye dan gelembung anggur berkilauan untuk menentukan apakah akustik gelembung berkorelasi dengan kualitas. Sudah lama diterima di dunia sampanye bahwa ukuran gelembung sesuai dengan kualitas anggur, tetapi para peneliti penasaran apakah mereka dapat mengukur sampanye yang lezat dengan hanya mendengarkan bentuk gelembung.
"Bubbles sangat beresonansi, " kata Kyle Spratt, salah satu peneliti dalam penelitian ini, dalam siaran pers. "Mereka pada dasarnya berdering seperti bel, dan frekuensi dering itu sebagian tergantung pada ukuran gelembung."
Untuk mengukur suara anggur, para peneliti menggunakan hidrofon kecil — mikrofon yang dapat merekam suara bawah air. Mereka menuangkan sampanye California Brut dan Moët & Chandon Imperial ke dalam seruling dan mendengarkan ketika gelembung terbentuk. Hasilnya menunjukkan bahwa mereka memang bisa mendengar sampanye yang bagus, mengetahui bahwa gelembung minuman ini berukuran sedikit lebih kecil, berukuran lebih rata dan memiliki lebih banyak aktivitas daripada anggur bersoda berkualitas rendah. Tetapi perbedaannya kecil, Davis melaporkan, dengan diameter gelembung keduanya hanya bervariasi sekitar lima persen.
Industri anggur telah lama menggunakan gelembung, yang naik dalam rantai kecil yang disebut rosario, sebagai indikator kualitas — tetapi kantong udara kecil itu jauh dari mudah untuk diukur. Studi sebelumnya telah menggunakan pencitraan kecepatan tinggi untuk menentukan ukuran gelembung. Tetapi penelitian baru, meskipun masih dalam tahap awal, dapat mengarah pada metode yang lebih sederhana untuk menemukan roh berkualitas tinggi.
Hasil baru, bagaimanapun, harus didekati dengan hati-hati, kata Helen Czerski, seorang ahli fisika, ahli kelautan dan penggemar gelembung, yang tidak terlibat dalam pekerjaan, kata The Guardian . Karena gelembung mungkin tumbuh di hidropon yang terendam, mungkin lebih akurat untuk mendengarkan dari permukaan, kata Czerski. Spratt dan timnya juga berhati-hati tentang jenis wadah yang mereka gunakan untuk mendengarkan gelembung. Mereka menemukan bahwa gelembung-gelembung tidak terbentuk dengan cara yang sama dalam styrofoam seperti yang mereka lakukan dalam seruling — sesuatu yang perlu diingat lain kali saat Anda mencari wadah minum setelah mengeluarkan sebotol penuh gelembung.
Jadi apakah gelembung besar atau gelembung kecil ideal? Itu tergantung pada siapa Anda bertanya. Meskipun temuan penelitian terbaru sejalan dengan kebijaksanaan umum tentang bergelembung - semakin kecil gelembung semakin baik - sebuah studi yang diterbitkan tahun lalu bertentangan dengan penemuan itu. Seperti yang dilaporkan Richard Gray untuk The Guardian pada saat itu, para peneliti mengukur gelembung menggunakan pencitraan berkecepatan tinggi dan menemukan bahwa semakin besar gelembung semakin enak anggur bersoda. Para peneliti itu menyarankan bahwa gelembung besar lebih efektif melepaskan senyawa aromatik, membuat rasa dan aroma lebih berani dan cerah di mulut peminum.
Untuk mencari tahu masalah ini, lebih banyak sampanye dan anggur bersoda perlu diuji. Ini pekerjaan yang sulit, tetapi seseorang harus melakukannya.
