Kemarin, saya memposting bagian pertama wawancara dengan penulis Mark Kurlansky, yang, selain menulis tentang Clarence Birdseye, bapak industri makanan beku modern kita, menulis biografi garam yang luas. Bagi banyak dari kita, ini adalah senyawa duniawi yang biasa kita gunakan untuk mencerahkan rasa dalam masakan kita, tetapi garam memiliki sejarah yang kaya dan penuh gejolak dan pentingnya budaya di seluruh dunia. Inilah bagian kedua dari percakapan kami:
Konten terkait
- Tur Mencicipi Garam di Seluruh Dunia
Mengapa menulis tentang garam?
Saya selalu ingin menulis buku tentang makanan umum yang menjadi komoditas komersial dan karena itu menjadi penting secara ekonomi dan karena itu menjadi penting secara politik dan penting secara budaya. Seluruh proses itu sangat menarik bagi saya. Dan garam bagi saya adalah contoh terbaik dari hal itu, sebagian karena itu bersifat universal. Hanya masyarakat pemburu-pengumpul yang tidak peduli dengan garam. Jadi hampir setiap masyarakat dan budaya memiliki cerita tentang garam, baik yang memproduksi maupun menjualnya, atau cara mendapatkannya.
Bagaimana Anda meneliti dan menulis tentang sesuatu yang ada sebelum sejarah tertulis?
Ada banyak tentang sejarah awal garam yang tidak diketahui, termasuk siapa yang pertama kali menggunakannya dan kapan atau bagaimana diketahui bahwa garam itu menyimpan makanan. Kami semacam tangan, dalam sejarah, dunia ini di mana semua orang tahu tentang garam. Dan tidak jelas bagaimana tepatnya itu berkembang. Satu hal yang jelas adalah bahwa ketika masyarakat beralih dari pemburu-pengumpul ke pertanian maka ia menjadi tertarik pada garam. Di bidang pertanian, ternak, seperti halnya manusia, membutuhkan garam, jadi Anda harus menyediakan garam untuk ternak dan juga terkadang untuk menjaga pH tanah. Juga, sumber garam utama adalah daging merah, yang pemburu-pengumpul makan hampir secara eksklusif, sehingga mereka tidak membutuhkan garam. Tetapi begitu diet Anda menjadi sereal dan sayuran, Anda tidak mendapatkan natrium klorida yang Anda butuhkan sehingga Anda membutuhkan garam tambahan.
Apakah ada momen yang menentukan dalam sejarah yang menandakan pentingnya garam dalam budaya manusia?
Bagaimana memilih? Pentingnya yang dimainkannya dalam Revolusi Prancis adalah salah satu contohnya. Pajak garam adalah salah satu keluhan besar yang menyebabkan Revolusi Prancis, dan salah satu hal pertama yang dilakukan revolusioner Assemblée Nationale adalah mencabut pajak garam. Menunjukkan hal yang sama adalah pawai garam Ghandi, di mana ia menggunakan garam untuk menyatukan massa untuk sebuah gerakan — juga memprotes pajak garam. Saya pikir pelajaran besar sejarah garam adalah bahwa garam kehilangan nilainya. Hal yang orang-orang rela untuk perjuangkan dan matikan dan bentuk ekonomi dengan menjadi jauh lebih tidak berharga dan jauh lebih penting daripada selama periode waktu yang cukup singkat.
Mengapa memperebutkan garam?
Anda harus ingat bahwa sebelum revolusi industri, bagian yang sangat besar dari perdagangan internasional adalah produk makanan, dan satu-satunya cara produk makanan dapat dijual secara internasional adalah jika diawetkan dalam garam. Tidak ada pendingin atau pembekuan. Itu menjadi pusat perdagangan internasional.
Apa yang mengubah garam dari komoditas yang layak diperebutkan menjadi bumbu biasa yang tidak mahal di rak toko bahan makanan kita?
Dua hal. Salah satunya adalah bahwa hubungan - dalam istilah geologis - antara kubah garam dan deposit minyak ditemukan dan kemudian ada pencarian panik untuk kubah garam untuk menemukan cadangan minyak dalam booming minyak besar di awal abad ke -20. Ditemukan bahwa bumi penuh dengan garam lebih dari yang disadari siapa pun — hanya hamparan garam yang membentang di seluruh benua. Dan hampir pada saat yang sama adalah Clarence Birdseye — garam bukan lagi cara utama menjaga makanan.
Anda juga menyentuh tentang bagaimana garam diintegrasikan ke dalam agama dan mitologi. Mengapa garam penting bagi kehidupan rohani kita?
Hal-hal yang menjadi penting bagi ekonomi menjadi ritual dan menjadi dituhankan. Karena saya orang Yahudi, saya selalu berpikir itu menarik bahwa dalam Yudaisme, garam menyegel tawar-menawar, terutama perjanjian dengan Tuhan. Beberapa orang ketika mereka memberkati roti, mereka mencelupkannya ke dalam garam. Hal yang sama ada dalam Islam. Tetapi saya menghabiskan banyak waktu di Haiti dan saya selalu menganggapnya menarik — mungkin berguna untuk diketahui — bahwa garam menyembuhkan zombie. Senang mengetahui apakah Anda pernah berada dalam bahaya zombifikasi.
Pembaruan: Bagi Anda yang ingin menjelajahi garam di luar jangkauan varietas beryodium pabrik, Anda dapat mencoba salah satu dari yang berikut:
Bolivia Rose : Garam dari flat Salar de Uyuni Bolivia sayangnya tidak tersedia — Mimi Sheraton harus memesan persediaannya dari La Paz, dan kecuali Anda dapat menangani biaya pengiriman, ini akan menjadi biaya yang mahal bagi sebagian besar koki rumahan. Masih mencari cita rasa kawasan ini? Cobalah garam dari Pegunungan Andes sebagai alternatif.
Fleur de Sel: Dipanen dari perairan Atlantik di musim panas, garam Prancis ini tidak dimaksudkan untuk memasak, melainkan untuk menyelesaikan hidangan dengan rasanya yang asin dan lembut. David Lebovitz merekomendasikan Fleur de Sel de Geurande, yang dipanen dengan tangan dan disebut oleh beberapa orang sebagai "kaviar garam."
Red Alea Salt : Siapa bilang garam selalu putih? Garam Hawaii merah tua ini dipanen dari kolam pasang surut dan berutang warnanya karena kandungan besi yang tinggi dari kandungan tanah liat vulkanik dari kolam tersebut. Rasa ringan, dapat digunakan dalam sup atau semur.
Garam yang Terbuat dari Air Mata Manusia: Situs ini mengklaim bahwa garis garamnya berasal dari air mata yang dipanen dari manusia selama berbagai kondisi emosional: tertawa, menangis saat memotong bawang, bersin. Jangan percaya semua yang Anda baca online, tetapi paling tidak, jika Anda mencari hadiah baru untuk pencari nafkah dalam hidup Anda, ini mungkin sesuai dengan tagihan.
