Dengan Amerika di tengah pergerakan kerajinan bir dan roh-roh kerajinan yang berkembang pesat, mudah untuk melupakan bahwa Larangan pernah menjadi hukum negara.
Seratus tahun yang lalu, pada 16 Januari 1919, Nebraska menjadi negara ke-36 dari 48 negara bagian yang meratifikasi Amandemen ke-18, mencapai ambang tiga perempat yang diperlukan.
Undang-undang melarang produksi minuman yang mengandung lebih dari setengah alkohol 1 persen. Pabrik bir, kilang anggur, dan penyulingan di seluruh Amerika ditutup. Sebagian besar tidak pernah dibuka kembali.
Larangan mungkin sudah lama mati, tetapi speakeasi dan koktail yang ditimbulkannya masih bersama kita. Sebagian besar minuman keras bajakan di zaman itu sangat menggiurkan. Kebutuhan untuk membuat minuman beralkohol yang buruk ini dapat diminum - dan untuk menyediakan tempat yang bijaksana bagi pembeli untuk mengkonsumsinya - menciptakan fenomena yang hidup dalam pergerakan koktail kerajinan hari ini dan speakeasi palsu.
Baik atau buruk, Larangan mengubah cara orang Amerika minum, dan dampak budayanya tidak pernah benar-benar hilang.
Bootleggers menjadi kreatif
Selama Larangan, sumber utama minum alkohol adalah alkohol industri - jenis yang digunakan untuk membuat tinta, parfum, dan bahan bakar perkemahan. Sekitar 3 galon faux gin atau wiski dapat dibuat dari 1 galon alkohol industri.
Para penulis Volstead Act, undang-undang yang diberlakukan untuk melakukan Amandemen ke-18, telah mengantisipasi hal ini: Undang-undang ini mengharuskan alkohol industri didenaturasi, yang berarti telah dipalsukan dengan bahan kimia yang membuatnya tidak layak untuk diminum.
Bootleggers dengan cepat beradaptasi dan menemukan cara untuk menghilangkan atau menetralkan pezina ini. Proses mengubah rasa produk jadi - dan bukan menjadi lebih baik. Meskipun kualitasnya buruk, sekitar sepertiga dari 150 juta galon alkohol industri yang diproduksi pada tahun 1925 dianggap telah dialihkan ke perdagangan alkohol ilegal.
Sumber alkohol berikutnya yang paling umum dalam Larangan adalah alkohol yang dimasak di tempat ilegal, menghasilkan apa yang kemudian disebut nonsen. Pada akhir Larangan, Biro Larangan menyita hampir seperempat juta masih ilegal setiap tahun.
Deputi Orange County Sheriff membuang minuman keras ilegal di Santa Ana, California, dalam foto 1932 ini. (Orange County Archives, CC BY) Alkohol buatan rumah pada zaman ini sangat keras. Itu hampir tidak pernah berumur-barel dan sebagian besar penumpang bulan akan mencoba untuk meniru rasa dengan mencampur beberapa bahan yang dicurigai. Mereka menemukan mereka bisa mensimulasikan bourbon dengan menambahkan tikus mati atau daging busuk ke minuman keras dan membiarkannya duduk selama beberapa hari. Mereka membuat gin dengan menambahkan minyak juniper ke alkohol mentah, sementara mereka dicampur dalam creosote, sebuah antiseptik yang terbuat dari tar kayu, untuk menciptakan kembali rasa smokey scotch.
Dengan beberapa alternatif, versi roh akrab yang meragukan ini tetap diminati.
Pembuat minuman keras lebih suka berdagang minuman keras daripada bir atau anggur karena sebotol minuman keras gin atau wiski dapat dijual dengan harga yang jauh lebih tinggi daripada sebotol bir atau anggur.
Sebelum Larangan, arwah suling menyumbang kurang dari 40 persen alkohol yang dikonsumsi di Amerika. Pada akhir "percobaan mulia", sulingan suling menghasilkan lebih dari 75 persen penjualan alkohol.
Masking rasa busuk
Untuk membuat minuman keras enak, peminum dan bartender dicampur dalam berbagai bahan yang beraroma dan sering manis.
Gin adalah salah satu minuman paling populer di zaman itu karena biasanya merupakan minuman yang paling sederhana, termurah dan tercepat untuk diproduksi: Ambil alkohol, encerkan dengan air, tambahkan gliserin dan minyak juniper, dan voila - gin!
Untuk alasan ini, banyak koktail yang dibuat selama Larangan menggunakan gin. Kreasi populer pada zaman itu termasuk Bee's Knees, minuman berbasis gin yang menggunakan madu untuk menangkis rasa yang funky, dan Last Word, yang dicampur gin dengan Chartreuse dan maraschino cherry liqueur dan dikatakan telah dibuat di Detroit Athletic Club pada tahun 1922.
Rum adalah minuman Larangan populer lainnya, dengan jumlah besar diselundupkan ke negara itu dari negara-negara Karibia melalui kapal-kapal kecil yang dikapteni oleh “pelari rum.” Mary Pickford adalah koktail yang ditemukan pada tahun 1920-an yang menggunakan rum dan jus jeruk bali merah.
Tren koktail menjadi bagian penting dari menghibur di rumah juga. Dengan bir dan anggur semakin sedikit, orang-orang menyelenggarakan pesta makan malam yang menampilkan koktail kreatif. Beberapa bahkan menolak bagian makan malam, mengadakan pesta koktail yang baru modis.
Koktail menjadi identik dengan Amerika seperti anggur identik dengan Perancis dan Italia.
Sebuah gerakan modern lahir
Dimulai pada akhir 1980-an, para bartender dan pemilik restoran yang giat berusaha menciptakan kembali suasana speakeasy era Larangan, dengan koktail kreatif yang disajikan di lounge yang remang-remang.
Pergerakan koktail kerajinan modern di Amerika kemungkinan berasal dari pembukaan kembali Rainbow Room yang legendaris di Rockefeller Center New York pada tahun 1988. Bartender baru, Dale Degroff, menciptakan daftar koktail yang diisi dengan karya klasik dari era Larangan, bersama dengan resep baru berdasarkan bahan dan teknik abadi.
Sekitar waktu yang sama, di seberang kota di Odeon, pemilik bar Toby Cecchini menciptakan “Sex and the City” favorit Cosmopolitan - vodka martini dengan jus cranberry, jus jeruk nipis dan triple detik.
David Rockefeller bergabung dengan gadis-gadis rokok di gala untuk merayakan pembukaan kembali Ruang Pelangi di Rockefeller Center, New York, pada 10 Desember 1987. (AP Photo / Susan Ragan) Sebuah gerakan lahir: Bartender menjadi superstar dan menu koktail meluas dengan minuman baru yang menampilkan bahan-bahan eksotis, seperti Lost in Translation - pilihan di Manhattan menggunakan wiski Jepang, kerajinan vermouth, dan sirup gula rasa jamur - atau Dry Dock, gin desis dibuat dengan kapulaga pahit, sirup lavender sederhana beraroma dan jeruk bali.
Pada tahun 1999, bartender legendaris Sasha Petraske membuka Milk & Honey sebagai alternatif untuk bar yang berisik dengan koktail yang dibuat dengan buruk. Petraske menginginkan bar yang tenang dengan minuman kelas dunia, di mana, sesuai dengan kode untuk pelanggan, akan ada "tidak berteriak, berteriak, atau perilaku keras lainnya, " "Tuan-tuan tidak akan memperkenalkan diri kepada wanita" dan "Tuan-tuan akan memperkenalkan diri kepada wanita" dan "Tuan-tuan akan lepaskan topinya. "
Petraske menekankan pada minuman keras dan mixer berkualitas tinggi. Bahkan es pun disesuaikan untuk setiap koktail. Banyak dari apa yang sekarang klise di bar koktail kerajinan - besar, es batu keras, bartender dengan rambut wajah dan dasi Edwardian, aturan untuk masuk dan layanan - berasal dari Milk & Honey.
Banyak bar awal yang berlangganan etos koktail kerajinan ditiru para speakeasi era Larangan. Idenya adalah untuk membuat mereka tampak istimewa dan eksklusif, dan beberapa "speakeasi" baru memasukkan tipuan seperti mengharuskan pelanggan untuk masuk di belakang rak buku atau melalui bilik telepon. Itu dimaksudkan sebagai tempat di mana pelanggan bisa datang untuk menghargai minuman - bukan band, bukan makanan, bukan adegan pickup.
Untungnya, peminum hari ini tidak perlu khawatir tentang minuman keras rotgut: Industri penyulingan kerajinan memberikan semangat lezat yang dapat dinikmati dalam koktail atau hanya dengan menghirupnya dengan rapi.
Artikel ini awalnya diterbitkan di The Conversation.
Jeffrey Miller adalah Associate Professor dan Koordinator Program Manajemen Perhotelan di Colorado State University.
