Saya memiliki obsesi pasta baru: couscous Israel. Seperti sepupunya yang lebih kecil, ini adalah pasta bundar, tetapi diameternya hampir dua kali ukuran sepupu biasa. Bola-bola kecil jauh lebih kenyal daripada couscous biasa dan tahan lebih baik untuk saus bahkan dalam salad dingin-tidak bubur. Mereka mengingatkan saya sedikit bola tapioka dan memberikan tekstur dan gigitan yang memuaskan yang ditambahkan tapioka pada boba, atau gelembung, teh.
Dikenal di Israel sebagai ptitim, couscous Israel adalah salah satu dari sedikit hidangan khas Israel. Menurut surat kabar Israel Haaretz, Ben Gurion, perdana menteri pertama negara itu, menghubungi produsen makanan besar dan meminta agar mereka menemukan cara untuk menghasilkan pengganti gandum untuk beras. Ptitim pertama berbentuk nasi dan umumnya dikenal dengan nama panggilan mereka, "Ben-Gurion Rice." Perusahaan selanjutnya menghasilkan ptitim bundar, yang sekarang kita sebut couscous Israel di luar Israel. Tidak seperti kebanyakan pasta, yang dikeringkan, couscous Israel dipanggang dalam oven, memberikan rasa sedikit bakar.
Artikel yang sama juga mencatat bahwa ptitim sebagian besar adalah makanan anak-anak di Israel. Permintaan itu bahkan mengilhami produksi ptitim dalam bentuk bintang, cincin, dan hati (semacam makaroni dan keju di sini).
Di Amerika Serikat dan negara-negara lain, couscous Israel adalah tren baru di restoran, yang merupakan tempat saya pertama kali melihatnya. Tapi couscous mudah dibuat di rumah. Couscous Israel cepat dipersiapkan — memakan waktu sekitar enam menit — karena ukurannya yang kecil. Itu juga cenderung menggumpal bersama-sama kurang dari kuskus biasa. Saya sudah menyiapkan apa yang saya pikir akan menjadi batch besar couscous biasa hanya untuk kembali lima menit kemudian dan menemukan semuanya terjebak bersama. Epicurious memiliki resep couscous dengan kacang pinus dan peterseli yang akan saya coba dengan kotak yang baru saya beli dari Trader Joe's. Entah itu atau aku akan menunggu sampai zucchini, asparagus dan tomat datang di musim dan membuat couscous Bobby Flay dengan sayuran musim panas panggang.
