Seperti yang saya sebutkan sebelumnya, saya tinggal di daerah pedesaan yang tidak terlalu beragam dalam penawaran restorannya. Jadi ketika saya pergi ke New York City, seperti yang saya lakukan selama akhir pekan, saya tidak terburu-buru untuk spesialisasi khas New York — pizza dan sandwich deli, katakanlah. Saya ingin makanan dari tempat yang jauh.
Saya harus memuaskan hasrat saya yang sudah lama ditolak dalam perjalanan ini, untuk dolsot bibimbap . Bibimbap standar adalah salah satu hidangan Korea yang paling terkenal — semangkuk nasi dengan beberapa kombinasi sayuran, daging dan, biasanya, telur di atasnya. Memang bagus, tetapi ketika dibuat dalam dolsot — mangkuk batu berat yang dipanaskan hingga suhu yang sangat tinggi — itu menambah dimensi tekstur lainnya.
Dibawa ke meja Anda mendesis dalam mangkuk, nasi dimasak menjadi kerak bawah renyah yang, terutama dengan dosis sehat saus pedas Korea yang disebut gochujang atau kochujang, setiap saat sama memuaskan (setidaknya bagi saya) sebagai sepotong baik pizza, jika jauh lebih portabel. Titik- titik rumit yang diukir di restoran tempat saya datangi pasti memiliki berat setidaknya lima pound. Bukannya aku akan mencoba mengambil salah satu mangkuk yang panas ini, kecuali aku ingin mengubah tanganku menjadi barbekyu Korea atau menampilkan ulang sandiwara "piring panas" lama dari "Saturday Night Live."
Ada sejumlah variasi hidangan. Favorit saya dibuat hanya dengan kimchi dan tauge di atas nasi, tetapi beberapa versi memiliki campuran sayuran dan daging dengan telur mentah yang dimasak dalam mangkuk. Anda dapat membeli dolsot dan mencoba membuatnya di rumah atau berimprovisasi dengan panci besi, seperti yang dilakukan blogger ini. Kedengarannya seperti resep sempurna untuk orang-orang seperti saya, yang sepertinya tidak bisa membuat nasi tanpa membakarnya.
Orang Korea bukan satu-satunya budaya yang menemukan kegembiraan nasi yang terlalu matang. Ini fitur dalam sup nasi mendesis Cina, dan di Iran, hidangan yang disebut tahdeeg dibuat dalam wajan biasa tetapi dimasak cukup lama untuk membentuk kerak di bagian bawah. Lapisan renyah ini dilonggarkan dan disajikan di atas. Saya belum mencicipinya, tetapi dari resep ini, yang meliputi yogurt, kunyit dan lentil, kedengarannya lezat.
Ngomong-ngomong, di antara makanan Korea, Timur Tengah dan Jepang yang saya makan selama akhir pekan, saya berhasil memeras sepotong pizza New York yang cukup lezat.
