Di Inggris, mereka sering menyebutnya Tuan Whippy. Di beberapa bagian Eropa, itu dikenal sebagai es krim Amerika. Bagian dari Vermont menyebutnya sebagai Creemee. Tetapi di mana pun ia dimakan, orang-orang dapat memberi tahu Anda rasanya enak.
Konten terkait
- Musim Panas Ini, Coba Taburkan Tepung Cokelat pada Es Krim Anda
- The Aneh, Sejarah Singkat Perusahaan Eskimo Pie
- George Washington Sangat menyukai Es Krim, sehingga ia membeli peralatan pembuat es krim untuk Ibukota
Soft serve adalah suguhan manis klasik yang telah dinikmati sejak tahun 1940-an. Seperti yang bisa dibuktikan oleh siapa pun yang pernah mengunjungi Mister Softee, meskipun pastinya itu adalah es krim, ini sedikit berbeda dari yang mungkin Anda beli di toko bahan makanan. Ada beberapa klaim yang saling bersaing tentang siapa yang pertama kali menciptakan soft serve-Tom Carvel, keluarga Dairy Queen dan bahkan Margaret Thatcher adalah semua nama yang muncul. Tapi dari mana pun asalnya, inilah cara kerjanya:
Itu berbagi banyak dengan es krim biasa
Dalam bentuknya yang paling lembut, soft serve pada dasarnya hanyalah es krim biasa pada titik berbeda dalam prosesnya, menurut University of Guelph. Setelah bahan-bahan es krim dicampur bersama-sama, universitas menulis, sebuah mesin "keduanya membekukan sebagian air dan mencambuk udara ke dalam campuran beku." gigi Anda di atas es batu yang terbuat dari susu. Pada titik ini dalam proses, jika campuran ditarik ke dalam kerucut, itu disajikan dengan lembut. Jika dimasukkan ke dalam bak dan beku sampai lebih dingin, itu menjadi es krim.
Dalam arti, sajian lembut sebenarnya hanya melelehkan es krim. Faktanya, salah satu penggagas soft serve, Tom Carvel, mendapat ide ketika dia harus menjual es krim yang meleleh dari truk pengangkutnya yang rusak.
Perbedaannya adalah (sebagian) di udara
Semua es krim secara teknis berbusa - setidaknya itulah yang akan dikatakan oleh ahli kimia. "Dalam es krim - partikel cair dari lemak - disebut globula lemak - tersebar di seluruh campuran air, gula dan es, bersama dengan gelembung udara, " tulis Brian Rohrig untuk ChemMatters . Gelembung udara sangat penting untuk memberikan es krim teksturnya. Dalam soft serve, tulis Vanessa Farquharson untuk National Post, "semua udara itu menyisakan lebih sedikit ruang untuk lemak susu."
Servis lembut asli Carvel hanyalah versi yang lebih hangat, lebih lembut dari es krim yang biasanya dijualnya, tetapi soft serve modern mengandung lebih banyak udara secara signifikan daripada es krim beku. Anggap saja sebagai foamier. Sebuah kisah apokrif setidaknya sebagian tentang tahun 1980-an Perdana Menteri Inggris Margaret Thatcher menunjukkan bahwa ketika ia bekerja sebagai ahli kimia makanan, ia membantu menciptakan teknik yang menambahkan lebih banyak udara ke udara lunak - udara dingin, bukan udara panas, tetapi politik. metafora masih berfungsi. Servis lunak sebagian besar terdiri dari udara, tulis Daniela Galarza untuk Eater, sementara es krim "biasa" harus kurang dari 30 persen udara.
Efek samping dari semua udara ini adalah bahwa sajian lembut jauh lebih hangat daripada es krim biasa, tulis Rohrig. Es krim biasa sekitar 10 derajat Fahrenheit, sedangkan soft serve sekitar 21 derajat Fahrenheit. Tapi keduanya enak.
