Cita-cita saya sederhana, namun berani: Saya ingin mencari cara untuk membuat yang lebih baik lagi, sajian api unggun yang terbuat dari cokelat batangan dan marshmallow panggang yang diapit dua kerupuk graham. Ternyata, cita-cita Platonis yang menggugah itu menimbulkan beberapa tantangan bagi fisika dan termodinamika.
Konten terkait
- Biarkan Kami Memberitahu Anda S'more Tentang Campfire Treat Favorit Amerika
- Marshmallow: Media Sempurna untuk Menunjukkan Prinsip Fisika
Pencarian ini untuk kesempurnaan ooey-gooey dipicu oleh perdebatan sengit di ruang berita Smithsonian.com : apa teknik s'more yang ideal? Bagaimana Anda harus memanggang marshmallow sehingga mencairkan kotak cokelat tepat? Anda tahu, terlalu sering, marshmallow tidak cukup panas untuk melelehkan cokelat, dan Anda berakhir dengan cokelat yang rapuh. Di waktu lain, bagian luar marshmallow dibakar hingga garing sebelum bagian dalamnya meleleh, dan Anda terjebak dengan lebih banyak arang pahit daripada yang Anda inginkan.
Terkejut oleh paradoks yang menyusahkan ini, editor saya menoleh kepada saya untuk mendapatkan jawaban.
Saya mulai dengan langsung ke sumber: Girl Scouts. Resep pertama yang didokumentasikan untuk s'more bermula dari penerbitan Tramping and Trailing with the Girl Scouts pada tahun 1927. Instruksi menyatakan: “Panggang dua marshmallow di atas arang ke kondisi lengket yang renyah dan kemudian masukkan ke dalam sandwich kerupuk dan roti cokelat. Panas marshmallow di antara dua bagian cokelat akan sedikit melelehkan cokelat. "Dan dari sinilah nama terkenal itu berasal:" Meskipun rasanya seperti 'lebih banyak' satu saja sudah cukup, 'saran buku pegangan itu. (Pembaca, jangan ragu untuk tidak setuju.)
Sayangnya, seperti begitu banyak resep klasik, instruksi Girl Scouts 'kurang spesifik. (Jadi, ternyata, lakukan instruksi di film klasik Sandlot .) Seberapa renyah? Bagaimana lengket? Berapa lama mallow harus dipanggang? Sudah waktunya untuk meninggalkan Pramuka, dan beralih ke termodinamika.
Sedang bekerja di lab. (Evelyn Lamb) Pertama, saya menyingkirkan faktor-faktor yang tidak perlu: khususnya, biskuit graham. Jangan salah sangka; graham adalah bahan penting untuk hidangan, memotong manisnya marshmallow dan cokelat yang meleleh dan berfungsi sebagai substrat yang memungkinkan hidangan ditangani dengan tangan yang bersemangat. Tetapi itu tidak berkontribusi banyak pada fisika situasi. Untuk itu, saya hanya perlu mempertimbangkan perpindahan panas dari marshmallow ke cokelat.
Bagian-bagian fisika yang relevan di sini adalah panas spesifik dan panas laten peleburan. "Panas spesifik" adalah ukuran berapa banyak energi yang diperlukan untuk menaikkan suhu material tertentu dalam jumlah tertentu, biasanya satu derajat Celcius atau Kelvin. “Latent heat of melting” adalah ukuran seberapa banyak energi yang dibutuhkan untuk mengubah keadaan material dari padat menjadi cair, yang saya ingin marshmallow lakukan untuk cokelat. Mengetahui pengukuran itu, saya bisa menggunakan persamaan fisika standar untuk menentukan seberapa panas marshmallow perlu untuk menciptakan yang lebih sempurna.
Dalam kasus cokelat, titik lebur umumnya naik semakin tinggi persentase kakao yang dikandungnya, terutama karena lemak susu meleleh pada suhu yang lebih rendah daripada cocoa butter, dan semakin banyak susu dalam cokelat, semakin sedikit kakao. Cokelat susu murah (ideal untuk s'mores) memiliki sekitar 10 persen kakao, sehingga titik lelehnya relatif rendah. Pada suhu kamar saya sekitar 80 ° F, cokelat sudah lunak. Pada 95 ° itu adalah genangan air. Saya mendapatkan sekitar 92 ° untuk titik leburnya dalam percobaan cepat yang saya lakukan menggunakan boiler ganda dan termometer dapur tepercaya saya.
Saya tidak memiliki pembakar Bunsen dan termometer lab yang diperlukan untuk menghitung panas laten pelelehan cokelat, tetapi saya menemukannya di sebuah buku pegangan yang diterbitkan oleh American Society of Heating, Refrigeration, dan Air-Conditioning Engineers. Saya menemukan referensi lain untuk panas spesifik susu cokelat. Saya memiliki lebih banyak kesulitan melacak panas spesifik marshmallow yang meleleh, jadi saya memutuskan untuk menghitungnya sendiri. Panas spesifik air didokumentasikan dengan baik, jadi saya bisa menggunakan panas air tertentu untuk menghitung panas spesifik marshmallow. Saya memasukkan air ke dalam termos, menambahkan beberapa marshmallow cair, dan mencatat perubahan suhu pada kedua zat setelah beberapa waktu berlalu. Dengan mengetahui berapa banyak energi yang dibutuhkan untuk menaikkan suhu air, saya bisa mengetahui berapa banyak energi yang diberikan marshmallow.
Pengaturan eksperimental saya jauh dari sempurna, tetapi setelah beberapa percobaan, saya merasa nyaman dengan perkiraan saya.
Untuk menyatukan semuanya, saya memperkirakan 120 ° F sebagai suhu makan yang diinginkan untuk pembuatan akhir dan menimbang cokelat dan marshmallow yang dibutuhkan masing-masing (masing-masing 11 g dan 6, 4 g). Saya hanya meletakkan cokelat di satu sisi graham cracker, bukan keduanya, jadi saya memperkirakan bahwa cokelat itu mungkin hanya akan mendapatkan energi dari sekitar setengah marshmallow. (Craham cracker akan menyerap sebagian sisanya.) Perhitungan notebook cepat saya menyarankan saya ingin membawa marshmallow ke 160 ° F untuk pencairan cokelat yang optimal.
Sudah waktunya untuk diadili dengan api.
Hasil percobaan. (Evelyn Lamb) Bisakah saya mendapatkan marshmallow ke suhu yang tepat, dan apakah itu menghasilkan s'mores optimal? Saya melakukan penelitian eksperimental saya di atas api gas dari kompor saya, yang memberikan lebih banyak kontrol api dan membuatnya lebih mudah untuk memonitor suhu marshmallow selama percobaan. Nyala api ini sedikit lebih panas daripada nyala api kayu atau batu bara, tetapi mereka berada di stadion baseball yang sama, dan saya pikir hasil saya akan diterjemahkan ke api unggun.
Dengan marshmallow yang ditusuk dengan tongkat dan probe termometer makanan saya - bukan tugas yang mudah - saya mulai menggunakan panas. Saya suka marshmallow terbakar, jadi kecenderungan saya adalah memasukkan marshmallow langsung ke api dan membiarkannya menjadi baik dan hangus segera. Itu ternyata jauh dari ideal. Ketika bagian luarnya 150 ° F dan benar-benar menghitam, bagian dalamnya hampir tidak lebih dari 100 ° F. Cokelatnya akan sedikit melty, tetapi marshmallow akan kehabisan panas sebelum cokelat benar-benar lengket. Dengan pendekatan yang lebih sabar, memegang marshmallow lebih jauh dari nyala api, saya bisa memanaskan semuanya dengan kecepatan yang sama.
(Kesadaran ini mengingatkan saya pada eksperimen ilmiah lain yang melibatkan marshmallow: Uji Marshmallow Harvard yang terkenal. Tetapi dalam kasus ini, alih-alih menunda kepuasan untuk mendapatkan dua hadiah, triknya adalah: tunda kepuasan Anda, dan hadiah Anda akan dua kali lebih baik.)
Ketika termometer mencapai 160 ° F, saya melepaskan marshmallow dan, dengan gentar, memasukkannya ke dalam cokelat dan biskuit graham. Cokelatnya meleleh dengan menyenangkan, benar-benar kering di satu ujung dan masih sedikit koheren di ujungnya yang kemudian dihancurkan sedikit. Jika ada, cokelatnya mungkin agak terlalu encer. Percobaan selanjutnya dengan marshmallow 150 ° F juga berhasil. 140 ° F tidak cukup untuk membuat cokelat lengket.
Beberapa peringatan: Anda mungkin tidak akan membawa termometer makanan ke api unggun berikutnya, dan kondisi Anda mungkin berbeda dari milik saya. Dapur saya cukup hangat sekarang, jadi cokelat saya mulai sangat dekat dengan titik lelehnya. Jika Anda memasak di atas api unggun pada malam yang dingin, Anda mungkin membutuhkan marshmallow yang lebih hangat untuk membawa cokelat ke titik lelehnya.
Yang mengatakan, inilah resep saya yang sangat ilmiah.
Material
- 1 graham cracker, pecah menjadi dua
- 3 persegi panjang coklat susu murah
- 1 marshmallow besar
metode
Letakkan cokelat di atas setengah graham cracker.
Dengan menggunakan satu atau dua tusuk sate (dua tusuk sate memberi Anda kontrol penempatan marshmallow yang lebih baik dan menurunkan kemungkinan menjatuhkan marshmallow ke dalam api), mulailah memanggang marshmallow di atas api, menjaganya agar cukup jauh dari nyala api yang sebenarnya tidak ditangkapnya. api.
Saat marshmallow memanas, ia akan mengembang sedikit dan melorot di sekitar tusuk sate. Anda ingin menghapusnya karena melewati garis dari cukup ke sangat kendor. Jika Anda suka bagian yang dibakar di marshmallow Anda, cepat-cepat char itu sebelum mengeluarkannya dari api.
Tempatkan marshmallow di atas cokelat. Geser itu dari tusuk sate menggunakan bagian kedua dari graham cracker. Ulangi sesuai yang diinginkan.
Seperti halnya keterampilan penting, latihan menjadi sempurna, dan Anda harus mencoba dan mencoba lagi saat Anda bekerja menuju yang optimal. Hari S'mores Nasional diamati pada 10 Agustus. Bisakah Anda menyempurnakan teknik s'mores Anda sebelumnya?
