Apa pun pilihan pizza Anda — kerak tipis, atau tebal, dengan topping pepperoni, paprika, atau ikan teri — kebaikan keju meleleh yang hangat dan lembut pada kulit pizza yang baik adalah kunci untuk kesenangan pizza.
Konten terkait
- Artisanal Pizza Meningkatkan Industri Batubara
Akan tetapi, para ilmuwan tidak suka membiarkan sesuatu kebetulan atau bukti anekdotal. Bahkan pizza keju dapat dikenakan eksperimen hati-hati untuk mendapatkan akar empiris kelezatannya.
Jadi sekelompok ilmuwan dari Cina, Selandia Baru, dan Inggris berkumpul untuk menguji satu komponen tertentu dari pai itu: keju. Mozzarella adalah keju pilihan untuk sebagian besar pizza — tetapi mengapa?
Para ilmuwan bereksperimen dengan mozzarella, cheddar, colby, edam, emmental, gruyere, dan provolone, yang mereka bagikan pada kulit pizza dan dipanggang dalam oven. Selama dan setelah dipanggang, mereka mengukur serangkaian karakteristik tertentu, termasuk elastisitas, warna, kadar air dan kandungan minyak. Inilah Masa Depan BBC tentang mengapa parameter-parameter khusus itu begitu penting dalam pembuatan pizza:
Saat keju memanas, air yang terperangkap di dalamnya - antara untaian protein dan gumpalan lemak - mulai mendidih. Ini menguap menjadi uap, yang berkumpul bersama untuk membuat gelembung yang tumbuh di keju. Jika keju menjadi elastis saat meleleh, gelembung akan bisa meregang besar. Jika keju tidak terlalu melar, gelembung akan tetap kecil. Sementara itu, ketika uap telah mengkonsolidasikan dirinya menjadi gelembung, minyak bocor keluar dari keju leleh untuk membentuk lapisan di atas pizza. Bagian atas gelembung besar akan menghancurkan permukaan minyak dan langsung terkena panas oven, yang akan menguapkan sisa air dalam keju dan membuatnya kecokelatan. Tetapi jika ada terlalu banyak minyak, bahkan gelembung besar tidak akan menembus lapisan dan itu akan tetap menjadi warna yang lebih pucat.
Para peneliti menemukan, elastisitas unik Mozzarella dan kandungan air dan minyaknya, menghasilkan konsistensi yang sempurna — berbuih dan keras namun tetap utuh — yang kita cari dalam pizza. Ini juga berwarna cokelat dengan baik, menciptakan atasan berbintik-bintik, enak, tetapi juga tidak mengumpulkan genangan minyak.
Semua keju lainnya mengandung terlalu banyak atau terlalu sedikit uap air atau minyak untuk melakukan hal ini, BBC Future menjelaskan. Keju-keju itu menghasilkan gelembung yang tidak pernah pecah atau pola confetti keju yang terputus atau lembaran lembek yang tidak memuaskan yang meluncur dalam satu gigitan.
Untuk pembuat pizza dan pemakan sama, pesannya jelas, penulis menulis: kecuali Anda mencoba sesuatu yang benar-benar non-tradisional, tetaplah dengan basis mozzarella. Anda selalu dapat menambahkan keju-keju mewah lainnya "untuk memenuhi preferensi spesifik konsumen, " tetapi yang terbaik adalah memasukkan ahli lelehan, mozzarella, dalam campuran itu juga.
