Blog ini telah mengilhami saya untuk mencoba beberapa jenis makanan laut yang belum pernah saya miliki sebelumnya, seperti sarden, lionfish dan ubur-ubur. Saya membuka kepiting pertama saya musim panas lalu, dan seluruh lobster pertama saya awal tahun ini (meskipun yang pantas mulligan, karena tampaknya kebanyakan lobster tidak penuh dengan goo hitam).
Jadi ketika saya pergi makan siang dengan teman-teman di restoran TenPenh minggu lalu, "tempura ponzu softshell" mengedipkan mata pada saya dari menu. Semua orang selalu mengoceh tentang betapa baiknya kepiting cangkang lunak, tetapi saya selalu skeptis bahwa exoskeleton benar-benar bisa dimakan, apalagi enak.
Saya mencoba untuk mengabaikannya dan memesan salmon, yang saya tahu saya suka, tetapi kemudian saya bertanya kepada pelayan dari mana asalnya. Bertani, dan dia tidak tahu bagaimana atau di mana. Uh oh. Karena tidak ingin mengambil risiko mendukung praktik akuakultur yang tidak berkelanjutan (lihat lembar fakta tentang salmon yang dibudidayakan ini untuk penjelasan), saya malah menunjuk kepiting.
Itu tiba utuh, bentuk cakarnya masih jelas di bawah adonan, dan tampaknya bergegas ke arahku — meskipun itu hanya sedikit tergelincir di tempat tidur mentimun dan nasi ketika pelayan meletakkan piringku. Saya mengambil garpu dan pisau saya lebih karena refleks defensif daripada nafsu makan yang sebenarnya.
Saya mencicipi campuran garam dan mentega manis, serta rasa yang hanya bisa digambarkan sebagai "lautan." Beberapa gumpalan sesuatu berwarna hijau muda, seperti pasta wasabi, mengalir keluar saat aku memotong lebih dekat ke kepala kepiting.
"Apa ini?" Saya bertanya kepada teman saya.
"Makan saja, " katanya. "Ini seperti mustard yang lezat, dan hanya itu yang perlu kamu ketahui."
Sebenarnya, itu mungkin hati dan pankreas kepiting, yang sering disebut mustard atau tomalley. Aku mendorongnya ke samping, lebih memilih rasa saus saus cabai manis. Selain itu, saya makan setiap gigitan terakhir di piring saya.
Saya terkejut betapa mudahnya saya memotong cangkang, kulitnya tidak lebih keras dari kulit ayam. Itu karena makhluk itu baru saja melepaskan cangkangnya yang keras untuk tumbuh yang lebih besar, seperti kepiting biru sekitar 18 hingga 23 kali dalam masa hidup tiga tahun mereka, menurut Maryland Seafood & Aquaculture Programme.
Jika kepiting dikeluarkan dari air tepat setelah berganti kulit, kulitnya yang baru tidak memiliki kesempatan untuk mengeras — sesuatu yang diketahui oleh nelayan lebih dari 100 tahun yang lalu.
" Kepiting cangkang lunak yang lembut dan lezat, dimasak dengan baik dan kecokelatan, menggoda mata para penggemar makanan dan membuat mulutnya berair, " kata seorang penulis dalam sebuah jurnal sastra New York pada tahun 1870. Penjelasannya tentang proses molting lebih puitis daripada ilmiah., tapi aku suka itu:
"Berusaha keras untuk membuang inkubus masa kanak-kanak yang sangat membebani mereka, mereka membuka pintu belakang cangkang mereka dan merangkak keluar ... mereka menatap keheranan pada cangkang lama mereka, kagum mengetahui bahwa mereka memiliki, dengan upaya mereka sendiri, tanpa bantuan dan sendirian, melakukan perubahan yang begitu indah. Pikiran itu luar biasa. Itu membuat mereka bangga, dengan gembira mereka bersukacita, dan membengkak dengan kepuasan ... mereka telah meningkatkan jumlah mereka hingga hampir dua kali lipat ukuran sebelumnya. Mereka tidak bisa kembali ke cangkang tua sekarang, karena itu tidak cocok untuk mereka ... Satu-satunya hal yang tersisa bagi mereka untuk dilakukan adalah membangun rumah lain.
Dibutuhkan tiga atau empat hari sebelum mereka bekerja secara adil, dan selama waktu itu mereka disebut kepiting cangkang lunak. Tahap ini sangat berbahaya bagi makhluk halus ... Lembut, tak berdaya, tidak bersalah dan cantik, mereka hampir pasti akan menjadi korban dan diatur. "
Apa cara favorit Anda — atau tempat favorit — untuk makan kepiting kerang?
