Guinness telah membuat bir gemuk yang ikonik selama 256 tahun. Tapi minggu ini, pembuat bir Irlandia mengumumkan perubahan besar pada minuman khasnya: pada akhir 2016, bir tidak akan lagi dibuat dengan isinglass, zat mirip gelatin yang dibuat dari kantung ikan kering.
Konten terkait
- Apakah Guinness Benar-Benar Baik untuk Anda?
Dengan kata lain, Guinness akan menjadi vegan.
"Isinglass telah digunakan secara luas dalam industri pembuatan bir sebagai sarana filtrasi selama beberapa dekade, " kata pabrik pembuatan bir dalam sebuah pernyataan. "Namun, karena penggunaannya, kami tidak dapat menyebut Guinness sebagai yang cocok untuk vegetarian dan telah mencari solusi alternatif untuk beberapa waktu."
Ketika Anda memegang bir komersial melawan cahaya, Anda biasanya tidak akan melihat serpihan ragi melayang di kaca. Itu karena penyaringan; stray yeast tidak akan mengubah rasa bir, itu bisa menambah kekaburan yang buruk pada minuman. Seperti yang dilaporkan K. Annabelle Smith untuk Smithsonian pada 2013, sebagian besar pabrik menggunakan sistem untuk menyaring bir dengan cepat, sehingga mereka dapat mengirimkannya untuk menyimpan rak dan bar.
Ingin tahu mengapa Guinness tidak memiliki rasa amis? Itu karena isinglass disaring, bersama dengan ragi, sebelum bir dimasukkan ke dalam botol dan dikunci. Produk akhir mungkin secara teknis adalah vegetarian, tetapi sejumlah isinglass mungkin tertinggal, menjadikannya terlarang bagi vegan dan vegetarian yang ketat, Liam Stack melaporkan untuk The New York Times . "Kami selalu senang melihat produk lain menjadi cocok untuk vegan, terutama karena yang satu ini sangat ikonik di Irlandia, " Edmund Long, juru bicara kelompok advokasi Vegan Irlandia, mengatakan kepada Stack. "Itu salah satu produk yang kamu asosiasikan dengan Irlandia."
Seperti yang dilaporkan Smith, isinglass telah ada setidaknya sejak akhir abad ke-18. Pertama kali digunakan oleh pembuat lem Rusia, percobaan awal mengungkapkan bahwa itu juga bisa membuat bir basi terasa lebih enak. Ketika isinglass ditambahkan ke bir segar, pembuat bir menemukan bahwa ragi dan partikulat lainnya akan menggumpal di bagian bawah laras, di mana ia dapat dengan mudah dihilangkan. Guinness telah menggunakan isinglass untuk mengklarifikasi birnya setidaknya sejak abad ke-19.
Meskipun pabrik bir Irlandia telah berjanji untuk mengganti isinglass dengan "sistem filtrasi canggih, " tidak jelas apa yang akan digunakan sebagai gantinya, Alexandra Ossola melaporkan untuk Popular Science . Ada beberapa cara berbeda untuk mencoba-dan-benar mengklarifikasi bir tanpa menggunakan isinglass, seperti asam tannic atau kombinasi filter kimia dan fisik seperti silika dan tanah diatom. Namun sejauh ini, belum ada yang menemukan pengganti sempurna untuk isinglass. "Pembuat bir menggunakan tanah diatom karena ini merupakan sistem filtrasi yang sangat baik untuk mengeluarkan bahan yang sangat lengket seperti ragi, " kata ahli biokimia dan ilmuwan makanan Cornell University, Karl Siebert, kepada Ossola. "Tapi itu cukup sulit untuk menghasilkan sesuatu yang bekerja sebaik gelatin atau isinglass."
Untuk saat ini, para vegan Irlandia yang haus harus menunggu. Menurut Stack, Guinness tidak berharap untuk menjual bir tanpa hewani hingga akhir 2016.
