Gambar: alexmuse
Sebagian besar makanan yang Anda makan setiap hari, pada titik tertentu, beku atau didinginkan. Apakah itu dikirim kepada Anda dari suatu tempat, disimpan di gudang, atau dijual dengan baik dan dingin, lebih dari tiga perempat makanan yang kita makan telah disimpan secara komersial. Kabinet merinci pertempuran yang sedang berlangsung yang kami lakukan setiap hari melawan pembusukan, pembusukan dan penghancuran dalam upaya kami untuk menjaga keadaan tetap dingin.
Pertama, ada reefer — pengiriman makanan berpendingin. Kabinet menulis tentang Barbara Platt, petani apel pilihan Anda sendiri yang bergabung dengan industri pendingin pada 1970-an:
Untuk mengembangkan ilmu pengiriman terdingin, Pratt menghabiskan hampir tujuh tahun — sebagian besar usianya dua puluh tahun — bekerja dan tinggal di wadah pengiriman berpendingin, lengkap dengan dua tempat tidur susun, microwave, lemari es, pancuran, dan, yang paling penting, sepenuhnya laboratorium sains yang dilengkapi. Selain suhu pemantauan, Pratt memetakan aliran udara, kelembaban, tingkat respirasi tanaman, dan banyak lagi di dalam wadah. Temuannya, dikombinasikan dengan penemuan mikroprosesor, dirancang ulang unit reefer sepenuhnya, memindahkan aliran udara dari atas ke bawah, menambah kapasitas ventilasi pertukaran udara, dan mengembangkan variabel kelembaban, suhu, dan rezim gas yang dioptimalkan untuk kebutuhan khusus paprika, semangka, nanas, dan alpukat.
Ada gua keju — tambang batu kapur di bawah tanah di Springfield, Mo, di mana Kraft, Oscar Mayer dan Jell-O menyimpan semua barang berharga mereka:
Tambang, yang dimulai pada tahun 1946 untuk mengekstraksi kapur pertanian dan sekarang menghasilkan agregat untuk konstruksi, berada seratus kaki di bawah tanah, dan dengan demikian mempertahankan suhu tetap 58 ° F — analog dengan gua keju alami. Beberapa dinding batu yang hancur dan langit-langit di kamar-kamar Kraft juga dibiarkan au naturel, meskipun dilengkapi dengan jangkar khusus untuk menahan lampu dan perlengkapan. Tetapi kesamaan dengan affinage tradisional berakhir di sana: Gua keju industri Kraft berada di bawah tanah — di samping semakin banyaknya pusat data dan arsip foto yang didinginkan, serta penyimpanan makanan — karena alasan yang melibatkan penghematan energi daripada terroir. Manajer fasilitas, Tony Snyder, memperkirakan bahwa Kraft menggunakan listrik 65 persen lebih sedikit daripada gudang permukaan yang sebanding, meskipun mereka bergantung pada sistem pompa air garam dingin untuk membawa suhu turun ke 36 ° F ramah mikroba kurang ramah.
Untuk daging ada loker daging yang selalu ada, tempat seluruh hewan menggantung dari kait. Ambil contoh ini di Bronx, dijalankan oleh Sam Solasz:
Pada hari-hari biasa, daging senilai $ 1, 4 juta duduk di rak kawat di kamar Solasz seluas 16 ribu kaki persegi, 34 ° F kering. Sepotong daging yang diberikan biasanya menghabiskan dua puluh satu hari di sana, di mana ia menyusut ukurannya sebesar 15 persen sementara nilainya meningkat sebesar 20 persen. Selain suhu yang disukai, persyaratan lingkungan steak utama meliputi tingkat kelembaban 80 persen — setinggi mungkin untuk mengurangi penyusutan, tanpa risiko pertumbuhan bakteri patogen — dan aliran udara konstan untuk memastikan tingkat pengeringan yang seragam (di Master Purveyors, ini disediakan oleh sepasukan penggemar berdiri ditempatkan dengan hati-hati).
Kisah kabinet berlanjut ke detail ruang pematangan pisang, pressurizer tangki jus dan peti mati sushi. Bagi kami, makanan kami dikemas dengan baik dan rapi. Sedikit yang kita tahu prestasi teknik dingin dan keras yang membuat makanan itu tetap segar.
Lebih banyak dari Smithsonian.com:
Mengapa Kulkas Memiliki Cahaya dan Freezer Tidak?
Kulkas Anda adalah penemuan paling penting dalam sejarah makanan
