Cendawan tanah adalah salah satu makanan paling mahal dan paling dicari di dunia, sebagian besar berkat aroma surgawi dan uniknya. Namun ternyata, jamur itu sendiri tidak bisa menghargai aroma lezatnya sendiri. Sebaliknya, bakteri memainkan peran utama dalam menciptakan bau truffle khas itu, sebuah studi baru dari Goethe University Frankfurt menemukan.
Sementara peran ragi dan bakteri bermain dalam menciptakan bau dan rasa keju dan minuman beralkohol telah dipelajari secara mendalam, tidak banyak yang diketahui tentang peran mikroba dalam jamur seperti truffle. Para peneliti dari Perancis dan Jerman menemukan bahwa bakteri yang hidup di dalam truffle putih yang disebut Tuber borchii menghasilkan senyawa belerang siklik yang mudah menguap — bau utama yang memungkinkan anjing dan babi yang mengendus truffle untuk membasmi potongan-potongan lezat itu.
Senyawa bakteri itu hanya muncul dalam truffle putih, kata tim itu. Selain itu, analisis DNA truffle hitam yang dilakukan pada tahun 2010 menunjukkan bahwa jamur tersebut memiliki aset genetik yang cukup untuk menjelaskan bau mereka sendiri. Jadi, sementara kelezatan truffle hitam tampaknya merupakan tindakan solo, dalam kasus truffle putih, kerja tim tampaknya menjadi kunci untuk kelezatan lezat mereka.
