Pada tahun 2008, Rachel Herz, seorang ahli dalam bidang psikologi penciuman, menilai sebuah kontes sepatu kets di Vermont. Dia mengatakan kepada teman-temannya bahwa penelitiannya adalah untuk sekuel bukunya, The Scent of Desire . Dia tidak bercanda. Buku barunya berjudul Itu Menjijikkan: Mengungkap Misteri Repulsi . Sekarang, apa hubungannya dengan makanan? Nah, untuk satu hal, bakteri yang sama yang menyebabkan bau kaki muncul dalam keju mahal.
Konten terkait
- Apa Keju Stinky Memberitahu Kami Tentang Ilmu Jijik
Bukan itu saja. Herz mencurahkan seluruh bab untuk keju yang dipenuhi belatung, daging hiu yang difermentasi, dan entomophagy (pemakan serangga). Mengapa kita makan udang ketika mereka sangat mirip dengan kutu kayu? Mengapa kita pernah berpikir bahwa makanan yang diasamkan dalam cuka akan menyebabkan penyembahan berhala? Atau mengapa mengonsumsi kucing terlarang di Barat? Mengapa tidak lebih banyak orang Amerika makan natto fermentasi lengket (kedelai Jepang) ketika kita berpikir keju Taleggio lezat? Banyak makanan yang membangkitkan rasa jijik dibuat melalui busuk yang terkontrol— "atau, " katanya, "untuk membuatnya lebih sopan, 'difermentasi.'"
Salah satu ide yang lebih menarik yang disebut Herz (yang muncul dari makalah yang disebut "Cultures and Cultures") adalah bahwa asosiasi terpelajar yang mengubah makanan dari yang menyenangkan menjadi menjijikkan mencerminkan semacam terroir . Seperti yang ditulis Hertz di Wall Street Journal :
Kita belajar makanan mana yang menjijikkan dan mana yang tidak melalui warisan budaya, yang sangat terkait dengan geografi. Salah satu alasan mengapa makanan tertentu mengandung begitu banyak makna lokal adalah karena mereka menangkap sesuatu yang penting tentang flora dan fauna suatu daerah. Hal yang sama berlaku untuk mikroba yang memungkinkan makanan fermentasi; mereka sangat bervariasi dari satu bagian dunia ke yang lain. Bakteri yang terlibat dalam pembuatan kimchee tidak sama dengan yang digunakan untuk membuat Roquefort.
Meskipun awalnya jijik melindungi kami dari racun yang potensial, pada akhirnya memunculkan budaya dengan rasa dan bau yang menentukan, semua mungkin terikat kembali ke mikroba lokal. Selain itu, di antara apa yang diidentifikasi oleh beberapa psikolog sebagai enam emosi dasar (ketakutan, kemarahan, jijik, kebahagiaan, kesedihan, kejutan) - hanya rasa jijik yang harus dipelajari. Karena itu, Herz menulis, makanan yang menjijikkan bisa menjadi pengingat yang kuat akan tempat dan juga tanda kemewahan. Lagipula, kita akan melupakan emosi ini di saat-saat yang paling sulit — dan makan (hampir) apa saja.
