Puff pastry. Fricassee Lele. Belut bakar.
Konten terkait
- Food Historian Reckons Dengan Black Roots of Southern Food
- Resep Ayam Goreng Cetakan Pertama di Amerika
- Apa 200 Tahun Buku Masak Afrika-Amerika Mengungkapkan Tentang Bagaimana Kami Stereotipe Makanan
Resep-resep ini dan banyak lagi dapat ditemukan di buku masak tertua yang diterbitkan dengan penulis kulit hitam dalam sejarah Amerika. Buku masak ini menawarkan sejarawan jendela ke dunia yang beragam dari sejarah dan masakan Afrika-Amerika.
Lihatlah buku masak tertua yang kita miliki sekarang:
(1827) Robert Roberts, Direktori The House Servant
Teks ini bukan buku masak — ini adalah panduan rumah tangga yang berisi sejumlah resep. Buku itu, yang merupakan buku pertama oleh orang kulit hitam yang pernah diterbitkan oleh penerbit Amerika, menurut blog Feeding America dari University of Michigan, menawarkan resep dan saran memasak mulai dari cara membeli unggas hingga cara membuat selai dan jeli.
Robert Roberts menulis buku itu ketika ia dipekerjakan oleh senator AS dan gubernur Massachusetts Christopher Gore, menurut Not By Bread Alone, blog buku resep perpustakaan Universitas Cornell. "Bukunya adalah tipikal dari banyak buku pedoman rumah tangga berbahasa Inggris dan Amerika pada masa itu, menawarkan banyak informasi tentang menjalankan rumah besar, " tulis blog itu, tetapi unik karena merupakan jendela ke "kebiasaan kerja dan pemikiran para Pekerja rumah tangga Amerika, dan masuk ke dalam budaya dan kehidupan Afrika Amerika sebelum perang. "
Baca sendiri di situs web Feeding America .
(1848) Tunis Gulic Campbell, Penjaga Hotel, Pelayan Kepala dan Pengurus Rumah Tangga
Panduan domestik ini mencakup lebih banyak resep daripada Direktori The House Servant, termasuk Lobster Sauce, Roasted Eel dan Apple Tart. "Ini adalah salah satu manual paling awal yang ditulis oleh orang Amerika tentang pengawasan dan pengelolaan restoran kelas satu dan ruang makan hotel, " tulis Feeding America.
Di luar informasi praktis, buku ini “lebih berharga untuk instruksinya dalam keterampilan sosial antar-ras, desakannya bahwa para manajer mengakui martabat pekerja, dan penekanannya pada kebutuhan pekerja untuk dididik, dibayar dengan baik, cepat, bersih, dan kompetitif, ”Tulis New Georgia Encyclopedia. Campbell sendiri, selain menjadi pelayan hotel, adalah seorang Republikan aktif yang terpilih sebagai senator untuk Georgia pada tahun 1868. Baca tentang hari-harinya di hotel di Feeding America.
(1866) Malinda Russell, Buku Masak Domestik
Buku masak ini menonjol sebagai buku masak tertua yang ditulis oleh seorang wanita Afrika-Amerika. Sejarawan kuliner Jan Langone menemukannya kembali pada tahun 2000.
Meskipun telah diterbitkan di Paw Paw, Michigan, penulisnya berasal dari Tennessee, di mana pengantar singkatnya untuk buku yang diterbitkan sendiri mengatakan dia adalah bagian dari "salah satu keluarga pertama yang dibebaskan oleh Mr Noddie dari Virginia, " tulisnya .
"Saya merasa seperti seorang arkeolog yang baru saja menemukan seekor dinosaurus, " kata Langone kepada Molly O'Neill menulis untuk The New York Times pada 2007. Buku masak Russell yang luar biasa sebagian besar terdiri dari resep makanan penutup, saat ia menjalankan toko kue di Tennessee – ini termasuk puff pastry dan rose cake, tulis O'Neill. “Resep-resep gurihnya termasuk hidangan seperti fricassee lele yang elegan dan custard bawang manis, ” tulisnya.
Sejarawan makanan yang mempelajari buku-buku di atas cenderung melihat manual oleh Roberts dan Campbell "sebagai cerminan dari siapa yang dilayani lebih dari siapa yang melayani, " tulis O'Neill. Dengan kata lain, saus lobster dan resep kue tar apel itu untuk majikan penulis, dan bukan apa yang orang Afrika-Amerika akan makan. Buku Russell menantang asumsi itu.
Russell sendiri menulis bahwa dia memasak "sesuai rencana 'Virginia Housewife, '" sebuah buku masak populer yang ditulis oleh seorang wanita kulit putih bernama Mary Randolph. ”Sebagian besar resep adalah untuk hidangan umum di seluruh Amerika Serikat bagian Timur pada 1960-an, ” tulis Juli McLoone untuk blog Perpustakaan Universitas Michigan, “tetapi beberapa resep seperti 'Puding Panggang Ubi Jalar' mencerminkan masakan khas Selatan.”
Anda bisa membaca buku masak ini sendiri di Hathi Trust.
(1881) Abby Fisher, Apa yang Ibu Fisher Ketahui tentang Old Southern Cooking
Mantan buku masak budak Abby Fisher, ditulis ketika dia menjalankan bisnis di San Francisco setelah Perang Saudara, adalah buku masak awal kanonik oleh seorang penulis kulit hitam.
Fisher adalah seorang pebisnis yang sukses yang mempertahankan memenangkan penghargaan di San Francisco State Fair. Bukunya termasuk resep untuk Flannel Cakes, Sweet Watermelon Rind Pickle dan Blackberry Rolls, antara lain. Bukunya diangkat selama bertahun-tahun sebagai "cermin dapur Afrika-Amerika yang klasik, " tulis O'Neill. Sekarang kita tahu itu hanya satu gaya memasak di antara banyak.
Lihatlah teks di Feeding America.
