Iklan Ricos untuk mangkuk nacho dari awal tahun 80-an. Gambar milik Ricos Products Co., Inc.
Aroma rumput yang baru dipotong, retakan kelelawar, 30 menit antre di stand konsesi. Musim bisbol sudah habis dan berjalan dan pengalaman pergi ke pertandingan tidak akan sama tanpa bir mahal di satu tangan dan wadah plastik nacho yang tercakup dalam produk keju ooey-gooey di yang lain. Tapi bagaimana nacho menjadi standar stadion?
Pada bulan September 1988, Adriana P. Orr, seorang peneliti di Oxford English Dictionary, diminta untuk melacak etimologi dari kata "nachos" dan melakukan penyelidikan awal dari cerita nacho. Dia mengikuti jejak kertas dokumen dan artikel surat kabar sampai dia menemukan apa yang dia cari di Divisi Hispanik dari Perpustakaan Kongres:
“Ketika aku berjalan menyusuri koridor panjang yang mengarah kembali ke inti pusat perpustakaan, aku mendengar suara pelan memanggil namaku. Ada seorang wanita muda yang saya kenal sebagai anggota staf Divisi hispanik… dia mengatakan kepada saya bahwa dia telah lahir dan dibesarkan di Meksiko dan di sana, nacho hanya memiliki satu penggunaan umum: itu adalah kata yang digunakan sebagai kecil untuk seorang anak laki-laki yang telah dibaptis Ignacio. Keluarga dan teman-temannya memanggilnya Nacho ... Sekarang saya yakin ada Nacho asli di suatu tempat yang telah memimpikan kombinasi potongan tortilla dengan keju leleh dan paprika jalapeño. "
Dengan menggunakan informasi ini, Orr melacak kutipan dari Cookbook St Anne yang sulit dipahami tahun 1954 yang dicetak oleh Gereja Penebus, Eagle Pass, Texas, yang mencakup resep untuk hidangan yang disebut "Nachos Especiales ."
Apa yang akan ditemukan Orr adalah bahwa, pada tahun 1943 di Piedras Negras, Meksiko - tepat di seberang perbatasan dari Eagle Pass, sekelompok istri tentara lapar adalah orang pertama yang memakan makanan itu. Ketika para wanita pergi ke sebuah restoran bernama Victory Club, maitre d ', Ignacio “Nacho” Anaya menyapa mereka. Tanpa koki di sekitarnya, Anaya mengumpulkan makanan apa pun yang bisa dia temukan di dapur yang "terdiri dari canape dekat keripik tortilla, keju, dan paprika jalapeno." Keju pilihan dilaporkan adalah Wisconsin cheddar. Anaya menamakan antena piringan Nachos Especiales dan ia menangkap — di kedua sisi perbatasan — dan gelar orignal disingkat menjadi “nachos.”
Anaya meninggal pada tahun 1975, tetapi sebuah plakat perunggu dipasang di Piedras, Negras, untuk menghormati ingatannya dan 21 Oktober dinyatakan sebagai Hari Internasional Nacho.
Jika Anaya adalah leluhur dari nachos especiales, lalu bagaimana bisa terjadi bahwa Frank Liberto kemudian dikenal sebagai "The Father of Nachos"? Nachos sudah populer di restoran-restoran di Texas pada saat resep Liberto mencapai sasaran, tetapi dia terkenal di industri karena membawa versinya dari hidangan ke kios konsesi pada tahun 1976 di pertandingan baseball Texas Rangers di Arlington, Texas. Apa yang dia lakukan yang tidak pernah dilakukan orang lain sebelumnya, adalah menciptakan konsistensi kebaikan yang bisa kita lihat pada pompa hari ini — yang oleh perusahaan disebut "saus keju." Meskipun beberapa versi berbasis Wisconsin cheddar seperti aslinya Anaya, menurut perusahaan sebagian besar produk adalah campuran. (Menurut standar Food and Drug Administration, saus secara teknis bukan "keju, " tapi itu tidak menghentikan penggemar memompa galon sejak itu). Inovasi Liberto tidak perlu didinginkan dan memiliki umur simpan yang lebih lama. Resepnya sangat rahasia — sangat rahasia sehingga pada tahun 1983 seorang pria berusia 29 tahun ditangkap karena mencoba membeli rahasia dagang ke dalam formula Liberto.
Sebagai pemegang konsesi, waktu transaksi adalah kunci — Frank tidak ingin pelanggan menunggu lebih dari satu menit dalam antrean untuk makanan ringan mereka. Untuk memenuhi permintaan ini, ia datang dengan gagasan untuk menghangatkan sekaleng saus keju, menyendoknya di atas keripik dan kemudian menaburkan jalapeño di atasnya. Putra Frank dan presiden Ricos Products Co, Inc. saat ini, Anthony 'Tony' Liberto, berusia 13 tahun ketika Ricos memperkenalkan produk di Arlington Stadium. Dia ingat bahwa operator konsesi tidak akan meletakkan keripik murahan di tribun. Mereka takut peluncuran produk baru itu akan mengkanibal barang-barang populer lainnya seperti popcorn, hotdog, dan soda.
"Kami harus membuat kereta nacho sendiri, " kata Liberto, yang kini berusia 50 tahun. “Ayah saya memiliki kaset VHS lama di mana orang-orang mengantri 20 orang jauh di belakang gerobak konsesi ini. Anda akan mendengar celah kelelawar dan Anda akan berpikir bahwa mereka ingin melihat permainan apa yang sedang terjadi, tetapi mereka tetap dalam antrean untuk mendapatkan nacho mereka. ”
Trailer film 35mm dari tahun 70-an yang dibintangi Nacho, Rico dan Pepe ini dibuat oleh animator Walt Disney dan digunakan selama istirahat di bioskop. Gambar milik Ricos Products Co., Inc.
Itu adalah kesuksesan langsung: Musim itu Arlington Stadium menjual nacho Ricos dengan harga satu penjualan per setiap pelanggan dua setengah - lebih dari $ 800.000 dalam penjualan. Popcorn, yang sebelumnya memiliki penjualan tertinggi, hanya dijual kepada satu dari 14 pelanggan dengan total $ 85.000. Ada satu bahan untuk berterima kasih atas perubahan itu, kata Liberto: Lada jalapeño.
"Ketika Anda menaruh lada jalapeño di atas keripik dan keju, tentu saja itu akan pedas, " katanya. "Kau akan mulai mencari minumanmu — Coke atau Pepsi, apa pun — kau perlu sesuatu untuk diminum."
Penjualan minuman meningkat dan penjualan hotdog dan popcorn sesudahnya, katanya. Pada tahun 1978, camilan pedas tersedia di stadion Dallas Cowboys, tempat penyiar ikon “Monday Night Football” Howard Cosell akan meletakkan nacho di peta. Cosell, nama rumah tangga untuk para penggemar sepak bola, duduk bersama Frank Gifford dan Don Meredith memberikan pemirsa permainan demi permainan, ketika sepiring nacho dibawa ke ruang siaran.
“Cosell mencoba untuk mengambil udara mati dan dia berkata 'Mereka membawakan kami makanan ringan baru ini — apa sebutan mereka? knock-o's atau nacho? '"kenang Liberto. “Dia mulai menggunakan kata 'nachos' dalam deskripsi drama: 'Apakah Anda melihat lari itu? Itu adalah lari nacho ! '"
Cosell dan yang lainnya menggunakan kata itu selama berminggu-minggu setelahnya, memungkinkan nacho untuk bercabang dari tempat kelahiran Texas mereka.
"Ayah saya pertama kali menjual formulasi produk yang kental, " kata Tony. "Anda membuka kaleng, tambahkan air atau susu dan jus lada ke dalam campuran."
Masing-masing angka sepuluh dapat berisi 107 ons dari campuran keju kental yang ditambahkan 32 ons air dan 20 ons jus lada. Setelah digabungkan, campuran keju dimasukkan ke dalam dispenser seperti pompa atau mesin yang dioperasikan tombol yang Anda lihat di stand konsesi hari ini.
"Itu adalah tambahan 52 ons produk yang bisa ditabur, " kata Tony. “Hampir 50 persen lebih banyak saus Plus, airnya gratis dan jus lada yang Anda dapatkan dari jalapeno. Anda mendapatkan tambahan 52 0z untuk disajikan dan itu tidak membuat perusahaan mengeluarkan uang sepeser pun. ”
Untuk memperjelas keuntungan ini — beberapa perhitungan: Jika Anda memiliki 52 ons produk tambahan dan setiap porsi dua ons saus keju berharga empat dolar per pop, itu 100 dolar langsung ke mesin kasir pemegang konsesi.
Hari ini Ricos menjual produk ke 57 negara dan bekerja dengan lebih dari 200 distributor di seluruh dunia. Sejak awal tahun 80-an perusahaan telah mendominasi industri konsesi bioskop dan sekarang keluarga dapat “menjadikan setiap game sebagai game rumahan” ketika mereka membawa pulang paket yang dikendalikan porsi untuk dinikmati.
Sebuah iklan dari tahun 1956. Perusahaan yang bertanggung jawab untuk stadion nachos secara mengejutkan menjual banyak produk sno-cone. Gambar milik Ricos Products Co., Inc.
Tony memiliki dua anak, seorang putri (13) dan seorang putra (11), yang ia harap akan tertarik untuk bekerja untuk bisnis keluarga suatu hari nanti seperti yang ia lakukan. Keponakannya, Megan Petri (generasi kelima), saat ini bekerja untuk Ricos Products Co., Inc.
“Kami tidak bisa pergi ke pertandingan bisbol apa pun tanpa mendapatkan pesanan nacho, ” kata Liberto. "Katanya, 'Aku butuh nacho, aku butuh nacho.' Sepertinya dia perlu diperbaiki. ”
Putrinya tidak sendirian dalam kedekatannya dengan penemuan keluarganya. Ketika jutaan orang menggerogoti piring keripik dan keju mereka di pertandingan bisbol dan bioskop di seluruh dunia, satu pertanyaan tetap: Berapa banyak keju sebenarnya dalam saus nacho?
"Aku tidak akan memberitahumu, " dia tertawa. "Kami punya banyak formula dan itu adalah rahasia dagang — Anda tidak pernah ingin memberikan berapa banyak keju dalam produk Anda."
