Seamus Blackley, paling dikenal sebagai salah satu pemikir di balik Xbox, adalah seorang pembuat roti amatir dan ahli Mesir Kuno. Baru-baru ini, ia memutuskan untuk menggabungkan kedua hobinya. Seperti yang dilaporkan Alix Kroeger di BBC, bersama dengan arkeolog Universitas Queensland dan pakar pembuatan bir kuno Serena Love, ia menegosiasikan akses ke kapal Kerajaan Lama berusia 4.500 tahun yang biasa membuat roti dan membuat bir dari Museum Peabody Essex dan Museum Seni Rupa di Boston.
Richard Bowman, seorang kandidat doktor di bidang mikrobiologi di University of Iowa, membantu dalam proses tersebut, menyuntikkan larutan nutrisi ke dalam keramik, yang membangunkan kembali ragi yang tidak aktif. Tim kemudian mengekstraksi cairan ragi. Sementara sebagian besar ragi dikirim ke laboratorium untuk dipelajari, Blackley mengambil satu sampel rumah, berangkat untuk menciptakan kembali rasa Mesir kuno dengan membuat roti dengan ragi.
“Ini adalah hal yang sangat ajaib, untuk berpikir kita dapat berbagi makanan dengan cara yang agak asli dengan leluhur kita yang jauh, ” tulis Blackley di Twitter.
Meskipun ada kemungkinan bahwa manusia mulai membuat beberapa bentuk roti paling awal sekitar 30.000 tahun yang lalu, mereka tidak mulai menggunakan ragi untuk memproduksi bir, anggur, dan roti beragi hingga sekitar 6.000 tahun yang lalu. Sejak itu, ragi yang digunakan untuk memproduksi makanan telah mengalami banyak perubahan, dengan strain dari seluruh dunia bergabung satu sama lain, dan mengambil mutasi di sepanjang jalan.
Kemungkinan ragi yang ditangkap tim adalah yang sebenarnya. Sementara percobaan sebelumnya telah mengikis interior mangkuk, yang dapat dengan mudah terkontaminasi, dan teknik lain menghancurkan mangkuk untuk mendapatkan akses ke ragi, metode ini tidak invasif. “Anda memompa cairan dengan hati-hati dengan jarum suntik dan kapas steril yang bersentuhan dengan keramik. Ini meresap dan Anda menyedotnya kembali, ”kata Bowman kepada Will Pavia di The Times.
Sekuensing genomik akan menyimpulkan apakah ragi purba itu nyata atau terkontaminasi mikroba modern. Sementara itu, Blackley tidak bisa menolak memanggang dengan sampelnya. Dia membudidayakan ragi selama seminggu menggunakan minyak zaitun tanpa filter, gandum buatan tangan dan einkorn, salah satu bentuk gandum paling awal, sampai dia memiliki starter, seperti yang digunakan untuk membuat roti penghuni pertama.
Sarah Cascone di artnet News melaporkan bahwa ia kemudian mencampur starter dengan barley, einkorn, dan kamut, yang semuanya akan menjadi milik tukang roti Mesir kuno. "Gandum modern ditemukan lama setelah organisme-organisme ini tidur, " katanya. "Idenya adalah membuat adonan dengan bahan yang sama dengan apa yang dimakan ragi 4.500 tahun yang lalu."
Blackley mendokumentasikan petualangan memanggang roti di profil Twitter-nya. Dia mencatat bahwa aroma saat dipanggang berbeda dari roti roti yang dia buat dengan kombinasi yang sama dari biji-bijian kuno, tetapi dengan ragi modern. “Ini jauh lebih manis dan lebih kaya daripada penghuni pertama yang kami gunakan. Ini perbedaan besar, ”tulisnya.
Menggambarkan tampilan dan rasa itu, Blackley mencatat bahwa remah-remah itu "ringan dan lapang, " terutama untuk roti gandum kuno 100 persen. "Aroma dan rasanya luar biasa, " tambahnya. “Saya emosional. Ini benar-benar berbeda, dan Anda dapat dengan mudah memberi tahu bahkan jika Anda bukan roti kutu buku. Ini sangat menarik, dan saya sangat kagum bahwa itu berhasil. "
Yang sedang berkata, Blackley berhati-hati untuk mencatat bahwa roti ini hanya untuk latihan, dan dia yakin beberapa ragi modern kemungkinan mencemari sampel. Dia berharap untuk mencoba lagi dengan ragi murni Kerajaan Lama dan memiliki rencana masa depan untuk bekerja dengan Cinta untuk mereplikasi alat dan metode memanggang, seperti memasak roti dalam pot keramik, yang digunakan oleh orang Mesir kuno. Dia juga ingin bekerja sama dengan pekebun keramik untuk menciptakan kembali kapal memasak. Sudah tim telah mendapatkan izin untuk mengumpulkan sampel dari pot memasak di museum lain, dan mereka berharap untuk mengumpulkan ragi dari Kerajaan Lama, Tengah dan Baru, masing-masing dipisahkan oleh 500 hingga 700 tahun, untuk memahami apakah dan bagaimana ragi berubah dari waktu ke waktu.
Untungnya, kita memiliki sesuatu untuk dibarengi dengan roti Firaun. Tahun lalu, British Museum menugaskan tim untuk mencari cara membuat bir menggunakan metode Mesir kuno, yang menghasilkan busa mirip dengan anggur putih.
