Mungkin itu karena aku mengaitkannya dengan jus anggur berkilau yang memicu sakit perut yang aku telan selama banyak Malam Tahun Baru ketika masih kecil, tapi aku bukan penggemar sampanye yang besar.
Jadi telingaku meninggi ketika aku mendengar bahwa Perusahaan Bir Boston (pembuat Samuel Adams) dan Weihenstephan Jerman, pabrik pembuatan bir tertua di dunia, bekerja sama untuk mengungkap minuman bir bernama Infinium yang mengaburkan batas antara anggur bersoda dan bir, hanya pada waktunya untuk liburan. Effervescence meriah dari sampanye dengan rasa bir yang hoppy terdengar seperti kombinasi yang sempurna, dan aku bertanya-tanya apakah ada hibrida "panggang" di luar sana.
Greg Engert tampaknya orang yang bertanya. Dia adalah direktur bir di ChurchKey, sebuah bar bir megah di barat laut Washington, DC, dan Birch & Barley, restoran saudaranya di lantai bawah, tempat dia mengumpulkan koleksi bir kerajinan yang mengesankan: 500 botol, 50 keran, dan lima bir tong yang dikondisikan. Baik bar dan restoran, yang dibuka pada bulan Oktober 2009, telah sukses besar, dan tangan Engert di dalamnya tidak luput dari perhatian. Pada bulan April, Engert menjadi profesional bir pertama yang dinobatkan sebagai "Sommeliers of the Year" majalah Food & Wine .
Engert sedang mempersiapkan bash Tahun Baru besar ChurchKey (tiket masih tersedia untuk bar terbuka 55 draft dan sampel dari "simpanan rahasia" Greg) ketika saya berbicara dengannya awal minggu ini. "Aku tidak akan mengatakan aku tidak suka sampanye, " katanya, "tapi aku menemukan bahwa pilihan rasa untuk anggur bersoda hanya sedikit berbeda. Kerajinan bir, di sisi lain, selalu memberikan semangat penggila, tetapi dapat melakukan jadi dengan rentang rasa dan aroma yang lebih luas. Anda dapat menikmati rasa panggang atau bahkan berasap, karamel, toffee, roti bakar dan kacang, kesegaran herbal dan sitrat, atau bahkan aromatik buah dan rempah yang cenderung ke sisi yang lebih gelap — prem, kismis, ceri — atau yang lebih ringan — persik, pisang, apel. "
Engert tampak sangat bersemangat seperti bir yang dimilikinya, menjelaskan bagaimana metode pembuatan bir dan sampanye bisa sangat mirip. Tren yang populer, katanya, adalah agar bir menjalani fermentasi sekunder di kilang anggur, seperti halnya anggur bersoda. Dan, seperti yang saya harapkan, dia menawarkan beberapa rekomendasi.
Jadi, sekarang, tanpa basa-basi lagi, saya mempersembahkan kepada Anda pilihan terbaik Engert bagi bir untuk bersulang pada Malam Tahun Baru ini!
Bubbly & Brut-esque: DeuS: Brut Des Flandres | Brouwerij Bosteels | Flanders Timur, Belgia
Bir ini dengan tepat disebut "Brut" dari Flanders, karena sebagian besar produksinya mencerminkan anggur brutal terbaik di Prancis, meskipun dibuat dari gandum malt yang awalnya di utara Flemish. Jerami pucat menandakan kekeringan intens yang akan datang, tidak diragukan lagi muncul dalam kongres dengan méthode traditionnelle *. Pasca fermentasi primer itu disiram dengan gula dan ragi anggur, kemudian dibawa ke Rheims, Perancis (ibukota dari semua hal Champagne). Hanya ada botol di mana ia dapat terus melakukan fermentasi selama tiga hingga empat minggu. Kematangan lebih dari satu tahun pada suhu ruang bawah tanah kemudian terjadi, setelah itu teka-teki (3 sampai 4 minggu), kemudian disgorgement. Yang tersisa adalah minuman halus, dengan berani ditabur.
* Catatan: Meskipun tiga pilihan Engert lainnya diseduh dengan metode yang serupa, ini adalah satu-satunya yang dibuat di méthode traditionnelle.
Bubbly & Roasty: Black OPS | Pabrik Bir Brooklyn | New York
Di sini ada kekaisaran yang penuh dengan rasa kakao, karamel, dan espresso yang sangat dalam, yang selanjutnya dilapisi oleh pematangan empat bulan dalam tong kayu ek yang pernah digunakan untuk menua di Woodford Reserve Bourbon. Rasa vanila, rempah-rempah, roti panggang, dan kelapa berlimpah dalam minuman yang mungkin berakhir lebih berat di langit-langit jika tidak dibotolkan, kemudian difermentasi ulang dengan ragi anggur yang biasanya disediakan untuk fermentasi primer dalam anggur bersoda. Black OPS pada akhirnya tidak berat atau lengket, tetapi agak krim dan menggoda sementara tidak kehilangan karakter dewasa.
Bubbly & Tart & Funky: Hanssens Oude Gueuze | Hanssens Artisanaal | Flemish Brabant, Belgia
"Champagne of Beers" sebagai moniker semula bisa diterapkan pada Gueuze Lambic, minuman klasik pedesaan dari Payottenland, sebuah lembah yang mengelilingi sungai Zenne, yang mengalir melalui — dan bahkan di bawah — Brussel. Sementara bir telah diseduh di daerah yang tak terhitung jumlahnya selama ratusan, jika tidak ribuan, bertahun-tahun, wilayah ini telah mengubah jalur pembuatan bir mereka sangat sedikit selama berabad-abad. Ragi dan bakteri liar di udara memulai fermentasi bir, dan terus bersama dengan sekelompok saudara mikroskopis di tong kayu ek selama beberapa tahun. Gaya Gueuze secara alami difermentasi ulang, tetapi tidak dengan beberapa "méthode" atau praktik pengkondisian botol yang lebih modern; Gueuze adalah campuran dari Lambic yang telah difermentasi secara liar dalam tong kayu ek selama satu, dua dan tiga tahun. Flora mikro yang masih lapar dan sekarang kelaparan dari ulir berumur tiga tahun memberi makan gula bir yang belum difermentasi satu dan dua tahun dan hasil fermentasi alami. Berkilau, ya. Tapi pelacur liar, bersahaja dan bahkan funky. Ini adalah bir buatan langka yang tidak hanya mengejutkan dalam kesederhanaannya yang mencengangkan, tetapi juga berdiri sebagai semacam revenant dari apa yang dulu menjadi bir ... dan dulu. Dan akan.
Bubbly & Hoppy: Ulang Tahun Ke-30 Sierra Nevada Grand Cru | Our Brewers Reserve, Perusahaan Pembuatan Bir Sierra Nevada | California
Ini adalah angsuran terakhir dalam serangkaian bir buatan yang diseduh untuk merayakan 30 tahun pembuatan bir Sierra Nevada. Ini terdiri dari dua broppy hoppy (Celebration Ale & Bigfoot), berumur dalam tong kayu ek, kemudian dicampur dengan Sierra Nevada Pale Ale segar. Sementara jantan dan keras di langit-langit, dengan nada vanila dari kayu, ia mengeluarkan nada hop herbal dan sitrat besar di hidung. Sangat murah hati, karena re-fermentasi berfungsi untuk memancarkan buih yang kuat yang keduanya mencerahkan tekstur dan mendorong amplop aromatik juga.
