Pada pandangan pertama, sepertinya tidak ada yang aneh tentang The Circus and Chemical Gazette edisi Desember 1896, sebuah katalog produk yang harus dibawa oleh apotek yang menghargai diri sendiri. Tapi lihat lebih dekat: Bersembunyi di antara kebutuhan medis seperti jarum suntik kaca McElroy dan mantel laboratorium Hirsh Frank & Co, Anda akan menemukan beberapa temuan yang lebih aneh — termasuk bubuk kakao milik Hershey.
Konten terkait
- Mocha Anda Diberi Nama Setelah Tempat Kelahiran Perdagangan Kopi
- Bagaimana Kopi, Cokelat, dan Teh Mengubah Pola Pikir Medis Berusia 1.500 Tahun
- “Cokelat Chip” Pertama adalah Permen Molase
- Ilmu Pengetahuan Menjelaskan Mengapa Cokelat Harus Dicicipi, Tidak Dicungkil
"Benar-benar larut, " kata iklan itu dengan huruf tebal dan besar. "Dijamin sangat murni." Bunyinya seolah-olah menjajakan obat-obatan — dan pada kenyataannya, memang seperti itu.
Para apoteker pada zaman itu sering menggunakan bubuk gelap untuk menyiapkan sirup yang cukup manis untuk menutupi rasa obat yang tidak menyenangkan, jelas Stella Parks, seorang koki pastry dengan situs makanan dan memasak Serious Eats . Taman terjadi pada iklan-iklan vintage ini ketika dia sedang meneliti buku barunya, BraveTart: Iconic American Desserts, yang menampilkan sejarah yang kurang dikenal dari makanan manis favorit kami.
Iklan Hershey menggelitiknya. "Apa yang orang-orang ini lakukan beriklan ke apoteker?" dia ingat bertanya-tanya pada saat itu. Dengan menggali sejarah dan menelusuri lebih banyak surat edaran dan majalah farmasi, ia menemukan sejarah yang kaya akan sirup cokelat, yang dimulai bukan dengan es krim dan susu rasa — tetapi dengan obat-obatan.
(The Circular and Chemical Gazette, The Druggists 'Gazette, Volume 40, 1896) Kecintaan kami pada cokelat telah terjadi lebih dari 3.000 tahun yang lalu, dengan jejak-jejak kakao muncul sejak 1500 SM di pot-pot Olmecs di Meksiko. Namun untuk sebagian besar sejarah awal, itu dikonsumsi sebagai minuman yang dibuat dari fermentasi, panggang, dan kacang tanah. Minuman ini jauh berbeda dengan cokelat manis yang kita sebut cokelat hari ini: Minuman ini jarang dimaniskan, dan kemungkinan sangat pahit.
Namun, polong seukuran sepak bola yang membuai kacang dihargai tinggi; suku Aztec bahkan memperdagangkan kakao sebagai mata uang. Cokelat tidak menjadi populer di luar negeri, sampai orang Eropa menjelajah ke Amerika pada akhir abad ke-15. Pada 1700-an, kacang tanah giat dikonsumsi di seluruh Eropa dan koloni Amerika sebagai minuman panas yang dimaniskan yang samar-samar mengingatkan pada kakao panas saat ini.
Pada saat itu, cokelat disebut-sebut karena sifat obatnya dan diresepkan sebagai pengobatan untuk berbagai penyakit, kata Deanna Pucciarelli, seorang profesor nutrisi dan dietetika di Ball State University yang meneliti sejarah pengobatan cokelat. Itu sering diresepkan untuk orang yang menderita penyakit wasting: Kalori ekstra membantu kenaikan berat badan, dan senyawa seperti kafein membantu menyemangati pasien. "Itu tidak mengobati penyakit yang sebenarnya, tetapi mengobati gejalanya, " jelasnya.
Namun bagi para apoteker, bukan hanya manfaat kesehatan yang seharusnya, tetapi juga rasa yang kaya dan lembut yang menarik seperti itu. "Satu hal tentang obat-obatan, bahkan yang akan kembali ke masa lalu, adalah obat itu benar-benar pahit, " kata Diane Wendt, associate kurator dari divisi kedokteran dan sains di Museum Nasional Sejarah Amerika Smithsonian. Banyak obat yang awalnya berasal dari tumbuh-tumbuhan dan termasuk dalam golongan senyawa yang dikenal sebagai alkaloid, yang memiliki rasa tajam dan mengental. Alkaloid pertama ini, yang diisolasi oleh ahli kimia Jerman pada awal 1800-an, tidak lain adalah morfin.
Cokelat, ternyata, secara efektif menutupi rasa melengkung dari rasa busuk ini. "Beberapa zat begitu bersemangat dikonsumsi oleh anak-anak atau cacat, dan lebih sedikit lagi yang lebih baik daripada [cokelat] untuk menutupi rasa zat obat pahit atau mual, " menurut teks 1899, The Pharmaceutical Era .
Tidak jelas kapan apoteker pertama kali menggabungkan bubuk kakao dan gula untuk menyeduh sirup lengket. Tapi popularitasnya kemungkinan terbantu oleh penemuan bubuk kakao. Pada tahun 1828, ahli kimia Belanda Coenraad J. Van Houten mematenkan pers yang berhasil menghilangkan beberapa lemak alami cokelat, mengurangi rasa pahitnya dan membuatnya lebih mudah larut dengan air. Namun, hasilnya tidak persis "cokelat lembut yang sama dengan yang kita miliki sekarang, " kata Parks; untuk membuatnya enak, apoteker akan mencampur bubuk kakao dengan setidaknya delapan kali lebih banyak gula daripada cokelat.
Popularitas sirup cokelat meledak pada paruh kedua abad ke-19, bertepatan dengan zaman keemasan yang disebut obat paten. Ini dinamai "surat paten" mahkota Inggris yang diberikan kepada penemu formula yang diduga kuratif. Paten obat Inggris pertama diberikan pada akhir 1600-an, tetapi nama kemudian datang untuk merujuk pada obat-obatan yang dijual bebas. "Obat paten" Amerika menggunakan nama yang sama, tetapi biasanya tidak dipatenkan di bawah sistem ini.
Obat paten muncul pada saat kebutuhan masyarakat untuk perawatan dan penyembuhan melebihi pengetahuan medis. Banyak dari "penyembuhan" ini lebih berbahaya daripada kebaikan. Sering dipasarkan sebagai obat penyembuh, ramuan itu bisa mengandung apa saja, mulai dari buah-buahan dan sayuran yang dihancurkan hingga alkohol dan opioid. Pada saat itu, penggunaan umum zat adiktif ini dalam pengobatan adalah sah; peraturan tidak muncul sampai pasal 1914 dari Harrison Narcotic Act.
Salah satu obat populer yang menggunakan bahan aktif opium sebagai bahan aktifnya adalah Stickney and Poor's Paregoric. Sirup ini dipasarkan sebagai pengobatan untuk banyak penyakit, dan diberikan kepada bayi kolik yang berumur lima hari. "Obat" seperti ini tidak sepenuhnya tidak efektif. Dimasukkannya narkotika dan alkohol dalam penyembuhan memang memberikan pelanggan sementara bantuan dari penyakit - dan, lebih mengerikan, sifat adiktif mereka membuat mereka kembali untuk mendapatkan lebih banyak.
Iklan Vintage Hershey menunjukkan sirup cokelat sebagai "batu loncatan menuju kesehatan." (Perusahaan Hershey) Ledakan produksi massal pabrik pada tahun 1900-an membawa serta naiknya pil medis yang mudah ditelan. Tetapi sebelum itu, "pembuatan pil dengan tangan cukup padat karya, " kata Wendt. "Untuk benar-benar membuat pil dosis tertentu — untuk mencampur dan memotong pil, dan menggulung pil, dan mengeringkan pil, dan melapisi pil - itu proses yang cukup panjang." Itu sebabnya, selama ini, sebagian besar obat disajikan dalam bentuk cair atau bubuk, kata Wendt.
Ahli obat akan mencampur setiap cairan obat dengan dasar sirup rasa manis, seperti cokelat, dan meminumnya dengan sendok atau dicampur ke dalam minuman, kata Wendt. Atau, bubuk bisa langsung dituangkan ke dalam minuman pilihan Anda. Basis untuk minuman obat ini bisa apa saja dari air biasa hingga teh hingga beberapa jari wiski. Tetapi selama tahun 1800-an, satu minuman tertentu mulai populer sebagai masker obat: air berkarbonasi.
Tidak seperti cokelat, air soda pada awalnya dianggap sebagai minuman kesehatan. Minuman berkarbonasi ini meniru air yang kaya mineral yang menggelembung di mata air alami yang telah dikenal karena kekuatan penyembuhan dan penyembuhannya. Soda menjadi fenomena yang benar-benar tersebar luas di Amerika sekitar pergantian abad berkat apoteker Jacob Baur, yang menemukan proses yang diperlukan untuk menjual tangki karbon dioksida bertekanan.
Sebagian minuman kesehatan, sebagian makanan lezat, air berkarbonasi manis mulai menyebar seperti api dalam bentuk air mancur soda, tulis Darcy O'Neil dalam bukunya Fix the Pumps .
Sirup menjadi semakin populer untuk mengimbangi kegilaan soda. Banyak dari rasa ini masih umum sampai sekarang: vanila, jahe, lemon dan, tentu saja, cokelat. Pada akhir 1800-an, hampir tidak ada publikasi apoteker yang tidak menyebutkan sirup cokelat, tulis Parks di Bravetart . Dan hampir tidak ada toko obat yang pergi tanpa toko minuman soda: Air mancur Soda berfungsi sebagai bisnis sampingan yang menguntungkan bagi apoteker dan apoteker yang biasanya berjuang untuk memenuhi kebutuhan hidup, kata Parks.
Pada saat itu, ramuan berkarbonasi sebagian besar masih dilihat sebagai obat. "Soda adalah media yang sangat baik untuk minum banyak obat, " menurut buku 1897, Manual Standar Soda dan Minuman Lainnya . "Sebagai contoh, metode terbaik pemberian minyak jarak adalah dengan menggambar segelas soda sarsaparilla dengan cara biasa dan menuangkan dalam jumlah minyak yang diperlukan." (Sarsaparilla, rasa yang berasal dari akar anggur tropis, masih digunakan sampai sekarang di beberapa varian root beer.)
Salah satu contoh yang masih sangat tersedia saat ini adalah Coca Cola: Awalnya dicampur dengan kokain, minuman bersoda itu disebut-sebut sebagai stimulan sehat untuk menghidupkan kembali otak dan tubuh.
Pada pergantian abad, bagaimanapun, sirup cokelat mulai bergeser dari pengobatan ke pengobatan. "Tampaknya secara alami segue ke dalam semua [makanan penutup] es krim yang harus disimpan oleh apoteker agar tetap bertahan, " kata Parks.
Campuran acara yang kebetulan membantu meningkatkan keadaan cokelat menjadi konpeksi komersial. Pertama, pada awal abad ke-20, kekhawatiran atas klaim kesehatan palsu dan penyembuhan berbahaya benar-benar membantu mengarah pada berlalunya Undang-Undang Makanan dan Obat Murni tahun 1906, yang mengharuskan apoteker untuk mengungkapkan bahan obat dengan label yang jelas dan akurat. Demikian pula, mengurangi obat-obatan paten Amerika mungkin telah mendorong transisi cokelat.
Pada saat yang sama, bentuk-bentuk cokelat lainnya mendapatkan daya tarik sebagai penganan sendiri. Ketika revolusi industri mengantarkan mesin yang mengambil alih proses kakao menjadi kakao yang intensif waktu, harga mulai turun, jelas Pucciarelli. "Semuanya menyatu, " katanya. "Harga pembuatan turun, harga gula turun, dan kemudian kamu punya batangan [cokelat]."
Pada tahun 1926, Hershey's mulai memasarkan sirup cokelat pra-campuran dalam varietas kekuatan tunggal dan ganda untuk bisnis komersial. Kaleng-kaleng itu stabil di rak, artinya para apoteker (dan penyentak soda) tidak perlu terus-menerus mencampur batch baru. Pada tahun 1930, baik perusahaan Hershey dan perusahaan cokelat lainnya seperti Bosco telah mulai memasarkan sirup cokelat untuk digunakan di rumah.
Sisanya adalah sejarah yang manis dan manis. Belakangan ini, meskipun banyak klaim modern tentang manfaat kesehatan — beberapa ditemukan dan beberapa tidak berdasar — cokelat dianggap lebih sebagai penganan daripada obat. Cokelat menyumbang "sebagian besar" dari pasar permen senilai $ 35 miliar di Amerika Serikat, menurut asosiasi National Confectioners.
Namun penggunaan sampul manis untuk obat-obatan tetap tidak sepenuhnya mati. Anda dapat menemukan obat penyamaran rasa manis dalam berbagai bentuk, mulai dari sirup batuk ceri hingga amoksisilin beraroma rasa permen karet. Tampaknya Mary Poppins benar: Satu sendok gula — atau dalam hal ini, cokelat — benar-benar membantu obatnya turun.
BraveTart: Makanan Penutup Ikon Amerika
Dari seorang koki pastry pemenang penghargaan dan penulis yang dinominasikan James Beard Award untuk Serious Eats, resep yang sangat mudah dan pilihan baru tentang sejarah makanan penutup Amerika, dari kue coklat hingga kue-kue pemanggang roti.
Membeli
