St. Louis, MO - Mengemudi di Gravois Avenue dapat membingungkan secara geografis. Jalan yang sama membawa Anda melewati Grant's Farm, sebuah properti Anheuser-Busch di mana kawanan Clydesdales yang ikonik menghibur pengunjung, dan lingkungan Bevo Mill, di mana Anda akan melihat banyak toko roti, kedai kopi, restoran, dan toko sudut yang mengiklankan barang-barang Eropa . Anda sekarang berada di Little Bosnia, tempat Anda tidak bisa meninggalkan kelaparan.
Kunjungi salah satu dari banyak restoran Bosnia di St. Louis, dan Anda tidak akan menemukan kekurangan ongkos yang terjangkau, memuaskan, otentik. Anda akan diisi dengan roti, sosis, dan kue-kue buatan sendiri yang diakhiri dengan secangkir kopi Turki yang kuat atau mungkin seteguk slivovitz, brendi brengsek yang merupakan roh pilihan Bosnia.
Komunitas Bosnia St. Louis didirikan setelah Perang Yugoslavia tahun 1990-an ketika pemerintah AS dan Institut Internasional kota membantu menempatkan para pengungsi di bagian selatan kota. Gelombang imigran berikutnya mengikuti, tertarik oleh kehadiran teman dan keluarga, beberapa di antaranya telah mendirikan toko memasak dan menyajikan makanan tradisional.
Apa sebenarnya masakan Bosnia itu? "Jika Anda hanya mempertimbangkan lokasi geografis, maka Anda mungkin akan memiliki dugaan yang bagus, " kata Azra Blazevic, pengawas laboratorium penelitian di Saint Louis University (SLU) yang meninggalkan Bosnia pada tahun 1992. (Catatan: Meskipun nama resmi negara itu adalah Bosnia dan Herzegovina, imigran sering menyebutnya hanya sebagai "Bosnia.") Blazevic mengatakan tarif Bosnia adalah campuran dari pengaruh regional termasuk Yunani, Italia dan Timur Tengah. "Tapi kami tidak pernah begitu kaya untuk mengadopsi semua jenis rempah-rempah yang mahal ini, dan masakan kami jauh lebih hambar daripada masakan Timur Tengah, " katanya. “Kami mungkin mencoba mengimbanginya dengan membuat hidangan yang sangat rumit. Pita Bosnia adalah adonan filum diisi dengan banyak hal berbeda di dalamnya. Itu hidangan yang tidak bisa kamu buat dalam 15 menit. ”
Ajlina Karamehic-Muratovic tidak ragu ketika diminta untuk menggambarkan tarif Bosnia. "Menurutku roti nomor satu, " katanya. Berasal dari kota Visoko, dekat Sarajevo, Karamehic-Muratovic juga bekerja di SLU, mengajar di departemen sosiologi dan peradilan pidana. Untuk mengilustrasikan maksudnya, ia mengutip pepatah Bosnia: "Kami bahkan tidak makan roti tanpa roti." Ia mengatakan ini menjelaskan jumlah toko roti di Little Bosnia, seperti yang disebut ASW, di mana banyak keluarga membeli roti segar setiap hari. Prevalensi roti adalah salah satu alasan mengapa ulasan restoran Bosnia mendukung kata sifat "hangat."
Angka-angka roti menonjol dalam makanan Bosnia, seperti pada roti pipih yang kenyal dan lembut yang disebut lepini (atau lepinji atau lepinja ). Di restoran Bosna Gold, roti tiba sebelum makan dan sebagai bagian penting dari banyak makanan pembuka. Sosis penghubung kecil yang disebut cevapi disajikan di antara cakram emas besar lepini yang hampir terlalu banyak dimakan.
Berix Coffee & Deli adalah tempat yang sangat baik untuk mencicipi beragam makanan khas Bosnia yang manis dan gurih. Kotak kue di kedua lokasi Berix — ada satu di Little Bosnia dan satu lagi di pinggiran kota — penuh dengan permen seperti baklava dan cupavci, kue bolu yang diisi dengan puding dan ditaburi kelapa parut. Tulipnya mirip dengan churro yang gemuk, dan meskipun ringan seperti zephyr, menetes dengan sirup. Seekor tulumba yang lapang dan seteguk kopi Turki hitam tebal adalah yin dan yang bahagia.
"Salah satu hal terbesar dan terpenting dalam budaya Bosnia adalah kopi Turki, " kata Karamehic-Muratovic. “Kami memiliki kopi Turki mungkin tiga hingga empat kali sehari, tetapi tidak seperti di AS di mana Anda menggunakan kopi untuk bangun. Kami menggunakan kopi untuk bersosialisasi, ”katanya, menambahkan bahwa satu porsi kecil dapat dirawat selama 15 atau 20 menit. Kopi Turki di Berix disajikan dalam set hiasan yang menunjukkan ritual daripada sentakan cepat. Mengapa kopi Turki di restoran Bosnia? Beberapa abad kekuasaan Ottoman dapat memiliki efek itu.
Berix juga unggul di ujung asin dari spektrum pastry, mungkin menjual pita Bosnia terbaik di lingkungan itu. Spiral ini berisi puff pastry yang tidak mirip dengan roti yang Anda celupkan ke hummus, dan mereka bisa dengan mudah melewatkannya untuk makan sendiri. Isi termasuk bayam (favorit Blazevic), keju dan kentang, baik sendiri atau bersama. Bagian bawah pastry lembut dan lembab, seolah-olah dikukus, namun bagian atasnya serpihan croissant. Terlepas dari penampilannya yang lembut, pita tunggal dapat menyembunyikan jumlah kentang potong dadu yang mengejutkan dan dosis tinggi lada hitam. Kue kering yang diisi dengan kentang mungkin tidak dikenal oleh sebagian besar pengunjung Amerika, tetapi satu gigitan menjelaskan bahwa ini adalah makanan yang menenangkan.
Selain mengisi pelanggan mereka, koki Bosnia juga mengisi berbagai sayuran, termasuk daun kubis, paprika, tomat, dan bawang. Daging, bagaimanapun, adalah makanan yang lebih umum dan nomor dua setelah roti dalam prevalensinya pada menu Little Bosnia. "Orang-orang Bosnia sangat menyukai daging, " kata Ermin Grbic, seorang manajer di Grbic Restaurant and Banquet Center dan putra pemiliknya. Grill campuran Grbic Restaurant adalah salah satu hidangan paling populer.
Pita boneka Bosnia di ASW Bakery di St. Louis. (Aaron Kagan) 
Baklava, sebuah kue yang disebut tulumba, pita Bosnia diisi dengan kentang, dan kopi Turki di Berix. (Aaron Kagan) Karena sebagian besar orang Bosnia di St. Louis adalah etnis Bosniak Muslim, Anda tidak akan menemukan banyak daging babi di piring. Tetapi daging sapi dan ayam cukup umum, seperti domba. "Kami suka banyak domba, " kata Karamehic-Muratovic. Dia telah mengetahui keluarga untuk mencari domba segar dari seluruh petani Missouri, terutama untuk makanan perayaan seperti yang menyimpulkan Ramadhan. Dalam twist harmonis, domba yang disajikan di banyak perayaan Muslim ini dibeli dari Amish.
Daging sapi asap, atau suho meso, adalah protein pokok lainnya. Anda akan menemukannya sebagai bahan dalam masakan restoran dan menjual a la carte di pasar lingkungan: Berix memiliki kulkas kecil yang diisi penuh yang tidak mengandung apa pun. Dengan harga sekitar $ 6, 50 per pon, suho meso pada dasarnya adalah dendeng sapi curah terbaik, termurah, yang dapat Anda beli. Dagingnya hampir tidak mungkin diwarnai dengan asap. Potong tipis-tipis, sajikan kepada teman-teman sebagai charcuterie dan bersiap-siap untuk menjawab pertanyaan, yang sebagian besar akan berputar di sekitar tempat untuk membeli beberapa.
Selain panggangan campurannya, Grbic menyajikan hidangan yang terinspirasi Bosnia dan Bosnia seperti crab crepes, lobster ravioli, dan voldostana, casserole panggang spaetzle, jamur, dan irisan daging sapi dan keju panggang. Situs Web-nya menjanjikan "atmosfir yang mengangkut satu ke hari-hari ketika pengrajin & pengrajin nyata berjalan bumi, " dan pasti Grbic harus menanggung perbedaan memiliki rasio konsonan terhadap vokal tertinggi dari setiap nama restoran di negara ini. Ermin Grbic mencatat bahwa banyak jika tidak sebagian besar pelanggan mereka bukan orang Bosnia. “Orang-orang sangat tertarik dengan makanan tersebut, dan mereka ingin datang dan mencobanya. Seseorang datang untuk pertama kalinya setiap hari. "
Ada terlalu banyak makanan di Little Bosnia untuk dicicipi dalam satu kunjungan, jadi jika Anda berencana untuk makan di sini, pilih restoran dan luangkan waktu untuk berjalan-jalan di beberapa pasar dan toko roti. Tinggalkan dengan roti segar, baklava, sebungkus daging sapi asap dan sebotol slivovitz dan Anda akan pergi dengan bahagia.
Asw Bakery
5617 Gravois Ave.
St. Louis, MO 63116
distrik: Saint Louis
+1 314.832.2212
Bosna Gold
4601 Gravois Ave.
St. Louis, MO 63116
(314) 351-2058
Restoran Grbic dan Pusat Perjamuan
4071 Keokuk
St. Louis, MO 63116
(314) 772-3100
http://www.grbicrestaurant.com
Berix Coffee Co.
5053 Gravois Ave.
St. Louis, MO
(314) 353-5758
Berix
2201 Lemay Ferry Rd.
St. Louis, MO
(314) 845-3711
http://berixcoffee.com
