Rupanya merpati dan perut babi. Dan jangan lupa roti manisnya ...
Saya cukup beruntung untuk mendapatkan kursi (dan garpu) di sebuah kuliah makan malam baru-baru ini yang diselenggarakan oleh Smithsonian Resident Associates di 701 Restaurant, di DC. Topiknya, “Apa itu Makanan Amerika?” Memunculkan gambar meatloaf dan pai apel di pikiran saya, tetapi ternyata saya harus banyak belajar.
"Salad komposisi lobster dingin dengan wasabi apel creme, jeruk dan tomat gelees, " dan "Pan squab breast panggang dengan roti manis renyah dan aspal sayuran panggang, " adalah di antara item menu. Bukan hal-hal yang biasa dilakukan ibu!
Koki 701, Bobby Varua, telah menciptakan menu pencicipan lima hidangan khusus untuk menunjukkan kepada kita makanan pribadinya tentang makanan Amerika. Ketika kami menggigiti perut babi-dengan-kedelai-tapioka-mutiara kami, “amuse bouche, ” pembicara tamu, sejarawan makanan Andrew Smith, memberi tahu kami bahwa makanan Amerika adalah setiap dan semua hal berikut:
1) Makanan asli Amerika. Untuk alasan yang jelas.
2) Makanan Inggris. Dito.
3) “Makanan etnis, ” yaitu Cina, Meksiko, Jerman, dan Italia - karena tren imigrasi memengaruhi buku resep kita sama seperti buku-buku sejarah kita.
4) Makanan industri / olahan. (Keju Mudah. Cukup kata.)
5) Makanan yang dimodifikasi secara genetik. Menurut Smith, sekitar 80 persen makanan Amerika mengandung bahan-bahan RG, terutama jagung dan kedelai.
Sepanjang malam, Smith menunjukkan beberapa bahan di piring kami bahwa orang Indian Amerika akan makan, seperti squab, kelinci, dan lobster (meskipun ia mencatat bahwa lobster dianggap sebagai "makanan sampah" hanya dimakan sebagai pilihan terakhir oleh banyak suku). Rasa seperti wasabi memperluas menu ke benua lain, dan setidaknya satu bahan RG (kedelai) muncul. Petunjuk dari Inggris terlihat jelas pada makanan penutup - custard - dan mungkin di ravioli, yang saya terkejut tahu mungkin ditemukan di Inggris daripada di Italia. (Yah, itulah yang dikatakan Smith - setelah sedikit googling, saya pikir juri mungkin masih keluar tentang itu.)
Hal-hal yang saya pelajari secara pribadi:
1) Squab adalah kata mewah untuk merpati. Eeek.
2) Roti manis bukan roti manis atau roti, melainkan sejenis kelenjar hewan. Eeek ganda.
3) Jelas, saya masih vegetarian.
4) Robert Mondavi pernah membeli kebun anggur yang memiliki sepetak anggur Muscat, dan kemudian - yah, saya tidak tahu, karena kisah ahli anggur itu terputus oleh suara ledakan Smith. Perwakilan itu tampaknya tidak terlalu menyukainya.
5) Setiap hari yang berakhir dengan crème brulee adalah hari yang baik.
