Dari awal hingga akhir, kue Mondrian dari chef pastry Caitlin Freeman, yang terinspirasi oleh lukisan modernis, membutuhkan waktu dua hari untuk selesai. Foto oleh Clay MacLachlan / Modern Art Desserts: Resep Kue, Cookies, Confections, dan Frozen Treats Berdasarkan Ikon Karya Seni © 2013 Mondrian / Holttzman Trust
Artis Piet Mondrian menggunakan minyak di atas kanvas untuk membuat komposisi geometrisnya yang terkenal dari kotak-kotak merah, kuning dan biru yang rapi dan garis-garis hitam lurus.
Interpretasi Caitlin Freeman tentang karya seni ini sedikit berbeda, dan lebih manis. Medianya? Tepung, gula, telur, dan ekstrak vanila dalam loyang.
Koki pastry menarik inspirasi dari seni dan mengocoknya menjadi kue, kue, gelées, dan parfaits di kafenya di lantai lima Museum Seni Modern San Francisco. Kue Mondrian, kompilasi kubus kue kuning lembab yang dilapisi cokelat ganache, adalah best seller di lokasi museum Blue Bottle Coffee Bar, yang ia jalankan bersama suaminya, James.
Dalam empat tahun operasi kafe, Freeman dan timnya telah menciptakan hampir 100 makanan penutup yang terinspirasi oleh karya seni yang muncul, pada satu waktu atau yang lain, di dinding museum. Dua puluh tujuh dari mereka, diperoleh dari karya-karya Andy Warhol, Frida Kahlo dan Henri Matisse, ditampilkan dalam buku masak barunya, Modern Art Desserts: Resep untuk Kue, Kue, Konfeksi, dan Makanan Beku Berdasarkan Ikon Karya Seni, diterbitkan ini minggu. Setiap resep disertai dengan foto karya seni asli, dengan sejarah rinci ditulis oleh Janet Bishop, lukisan museum dan kurator patung.
Komposisi Piet Mondrian (No. III) , inspirasi untuk kue terlaris Freeman. Foto milik pengguna Flickr, Groume. © 2013 Mondrian / Holttzman Trust
Freeman menyertakan foto upaya pertamanya di kue Mondrian, yang katanya cukup memalukan untuk dilihat kembali. "Itu tidak sempurna, tetapi kami hanya perlu membuat beberapa ribu dari mereka untuk merasa seperti kami memahami apa yang kami lakukan dengan kue itu, " kata Freeman. "Kau tidak tahu sampai kau melakukan potongan terakhir apakah semua itu bersatu atau tidak, jadi itu yang rumit."
Membuat kue yang terinspirasi seni tidak selalu menjadi rencana Freeman. Dia belajar fotografi di University of California, Santa Cruz, tetapi dia akhirnya akan menjadi dokter gigi — tujuan karier yang dia jelaskan mungkin digagalkan oleh giginya yang besar dan manis. Selama perjalanan ke San Francisco Museum of Modern Art, Freeman jatuh cinta dengan pelukis pastry Wayne Thiebaud's Display Cakes, sebuah lukisan cat minyak tahun 1963 dari trio kue siap-makan. Bertekad untuk menjadi koki pastry, ia bergabung dengan toko roti kecil baru bernama Miette, belajar dari pekerjaan dan lulus dari pencuci piring menjadi penghias kue (dan mitra bisnis). Dia meninggalkan Miette setelah tujuh tahun. Tak lama setelah itu, museum seni modern memanggilnya dan suaminya tentang pendirian Blue Bottle Coffee di taman atapnya yang baru.
Representasi Freeman yang identik dan nyata dari Chocolate Cake Wayne Thiebaud , sebuah litograf 1971 warna tunggal yang dicetak dengan tinta coklat. Foto oleh Clay MacLachlan / Modern Art Desserts: Resep Kue, Cookies, Confections, dan Frozen Treats Berdasarkan Ikon Karya Seni
"Reaksi saya, sejak saya muda, pergi ke galeri seni adalah melihat karya seni yang sangat saya sukai, dan sangat menyukainya sehingga saya ingin mencuri atau memakannya, " canda Freeman. "Ini adalah caraku melakukan sesuatu tentang itu — hanya menyukai sesuatu sehingga menginspirasi kamu untuk melakukan sesuatu."
Bagaimana Freeman memindahkan seni dari kanvas ke loyang kue? Berjalan tak terhitung jumlahnya dalam koleksi museum dan beberapa sesi curah pendapat dengan timnya. Beberapa potong langsung cocok untuk hidangan penutup mereka. Misalnya, Ellele Kelly's Stele I karya seniman , sebuah pelat baja persegi panjang berwarna 18 inci setebal satu karat, terlihat seperti es loli berukuran besar.
Tetapi kadang-kadang, kata Freeman, inspirasi itu tidak datang. Seni lanskap, dalam gaya Ansel Adams dan Georgia O'Keeffe, sulit untuk digambarkan dalam bentuk hidangan penutup, sehingga Freeman mengatakan kepada barista-nya untuk melakukan yang terbaik dengan seni latte seperti daun.
Roy Lichtenstein, Rouen Cathedral Set V (kiri), dan kue keju berlapis beludru dan krim krem Freeman. Foto-foto milik pengguna Flickr, Jeffrey Chiang dan Clay MacLachlan / Modern Art Desserts: Resep untuk Kue, Cookies, Confections, dan Frozen Treats Berdasarkan Ikon Karya Seni
Warna-warna dalam karya seni yang diberikan biasanya mendorong rasa dalam makanan penutup yang dihasilkan. "Jika semuanya diisi dengan warna biru dan hijau, sangat sulit untuk menemukan sesuatu yang lezat yang berwarna biru, " kata Freeman. Sebuah foto Ronald Fischer tentang peternak lebah bertelanjang dada yang tertutup lebah mengarah ke kotak cokelat putih dengan isian parfait madu-pistachio. Warna merah tua pada lukisan triptych Roy Lichtenstein tentang katedral Prancis menjadi kue beludru merah yang empuk. Cetakan terkenal Andy Warhol Elizabeth Taylor yang berwarna cerah memunculkan camilan gelatin merah, pink, dan mint yang ditumpuk rapi.
Banyak makanan penutup buku resep memakan waktu beberapa jam atau bahkan satu hari untuk menyelesaikannya, yang tampaknya menakutkan bagi tukang roti rumahan rata-rata. Freeman memaparkan panduan perakitan langkah demi langkah, menginstruksikan pembaca tentang cara mengatasi cokelat, menguasai krim mentega, dan menggunakan lembar transfer cokelat, yang menambahkan desain rumit, seperti stensil ke permen jadi. “Saya tidak ingin ada hambatan masuk yang besar, ” katanya.
Terus terang, ketika datang ke hidangan penutup, saya pikir kebanyakan orang akan setuju.
