Gagasan pertama Gianpaolo Rando bukan yang bagus.
Konten terkait
- Makanan apa yang paling mungkin membuat Anda sakit?
- Bagaimana Para Ilmuwan Memutuskan Genom Hewan Yang Berurutan
Sebagai seorang ahli biologi molekuler melalui pelatihan dan ahli bioteknologi melalui perdagangan, Rando ingin menggunakan teknologi pengujian DNA yang disederhanakan untuk membantu orang — wisatawan Yahudi atau Muslim yang makan di restoran asing, pikirnya — memberi tahu apakah makanan yang seharusnya tanpa daging babi benar-benar bebas dari babi. Anggap saja sebagai tongkat kehamilan, tetapi untuk daging babi.
Pada 2015, ia membawa ide itu ke acara pertemuan investor gaya berpacaran cepat di Jenewa, tempat tinggalnya. "Gianpaolo berdiri di sana dan dia memiliki kartu ini dan dia berkata, 'Saya ingin orang-orang menggosok ini dalam makanan mereka dan menunggu 30 menit dan jika ada babi di dalamnya, jangan dimakan, '" Brij Sahi, salah satu investor di pertemuan itu, mengatakan sekarang sambil tertawa. "Aku tertarik ... tapi tidak ada yang akan menunggu setengah jam untuk makan makanan mereka sementara itu duduk di depan mereka menjadi dingin!"
Gagasan Rando meleset dari sasaran karena sejumlah alasan; tidak hanya orang tidak ingin menunggu sampai makanan menjadi dingin sebelum mendapatkan semua jelas untuk memakannya, tetapi juga babi atau tidak babi bukan satu-satunya pertanyaan yang pengunjung miliki dengan persyaratan diet khusus tentang apa yang mereka makan. Tetapi benih dari sebuah ide ada di sana — apa yang bisa dilakukan dengan tes DNA yang disederhanakan, apakah-atau-bukan-dengan kemampuan untuk melakukan industri makanan?
Karena analisis DNA menjadi lebih mudah, itu menjadi alat yang semakin penting untuk menjaga industri makanan tetap terkendali, yang memungkinkan produsen dan agen luar sama-sama membuat rantai pasokan polisi dan memastikan kemurnian makanan. Tetapi mengambil sampel dari makanan yang berpotensi menyinggung dan mengirimkannya ke laboratorium, seperti yang dilakukan kebanyakan produsen besar, bisa memakan waktu hingga tujuh hari.
“Saya berkata pada diri sendiri, bagaimana jika staf pabrik dapat menguji makanan dalam 30 menit?” Kata Rando. "Saya tahu saya bisa menyederhanakan analisis DNA lebih lanjut sehingga bisa menjadi sederhana sebagai tes kehamilan."
Hari ini Rando dan Sahi adalah salah satu pendiri SwissDeCode, sebuah perusahaan yang berbasis di Jenewa yang menawarkan alat penguji DNA yang dibuat khusus untuk produsen makanan. Sebagian besar mengkhawatirkan kesehatan dan keselamatan; perusahaan telah bekerja dengan beberapa produsen untuk merancang kit yang memungkinkan pekerja pabrik untuk menguji produk makanan atau pasokan bakteri berbahaya. Mereka juga telah berkonsultasi dengan produsen cokelat (ini Swiss, setelah semua) mencoba untuk menjaga laktosa dari cokelat bebas laktosa mereka.
Tapi ide menghindari babi belum sepenuhnya dihapus. Bulan Agustus ini, mereka meluncurkan produk pertama mereka, kit deteksi DNA babi yang akan membantu produsen sosis, misalnya, memastikan bahwa babi mereka tidak masuk ke sosis ayam mereka. Di bawah peraturan bahan makanan, produsen harus jelas dalam pelabelan mereka tentang apa yang terjadi dalam apa, karena berbagai alasan, dari alergi hingga ketaatan beragama hingga hanya memastikan konsumen tahu apa yang mereka makan.
Kit, yang datang dalam kotak kardus sekali pakai, dimaksudkan untuk menjadi ramah pengguna. Pabrikan mengambil sampel bahan yang akan diuji, menghancurkannya di wadah yang disediakan dan kemudian menyedot sedikit sampel yang dihancurkan menggunakan pipet. Kemudian mereka menempatkan sampel ke dalam tabung yang berisi reagen, zat yang bereaksi dengan sedikit DNA yang diidentifikasi, dan menempelkan semuanya dalam bak air hangat.
Setelah sekitar 20 menit, pengguna mengeluarkan tabung dan mencelupkan secarik kertas reaktif ke dalamnya. Ada dua garis di kertas, satu yang bertindak sebagai kontrol dan yang lain memberi tahu Anda apakah DNA yang Anda uji (yaitu babi) ada. Dua garis horizontal muncul ketika DNA ada. Seluruh proses berlangsung di bawah 30 menit; kit dapat dibuang ke tempat sampah setelah digunakan. "Kami ingin staf pabrik menggunakannya ... jadi interpretasi harus semudah mungkin, " jelas Rando.
Tentu saja, meski mereka sesederhana tes kehamilan, alat pendeteksi daging babi jauh lebih mahal. Mereka saat ini menjual dengan harga $ 990 untuk paket lima; kit yang dibuat khusus bervariasi harganya, tetapi biayanya serupa.
Aplikasi kit deteksi daging babi cukup jelas. "Kami meluncurkan kit ini sebagai cara untuk mengamankan rantai pasokan halal dan halal ... Saat ini, semua yang Anda temukan hanyalah dokumen untuk mengamankan rantai pasokan itu, " jelas Sahi, CEO perusahaan. "Kami mengusulkan bahwa pada tahap apa pun dalam proses, Anda dapat menyela, mengambil sampel, dan menentukan bahwa itu bersertifikat." Bagaimanapun, sektor halal dan halal telah tumbuh lebih dari sepertiga di AS sejak 2010.
Tetapi ruang lingkup mereka jauh lebih besar dari sekadar makanan halal atau halal, atau bahkan cokelat bebas laktosa: "Visi kami adalah membangun kepercayaan dan mengamankan rantai pasokan makanan global, " kata Sahi. Hasilnya adalah pabrikan yang diberdayakan, yang dapat membuat keputusan cepat untuk memastikan bahwa rantai pasokan mereka murni — dan berpotensi menghemat jutaan pendapatan.
Seperti tes kehamilan, tes makanan SwissDeCode memindai keberadaan zat tertentu; dalam hal ini, babi. (SwissDeCode) Tujuan Swiss Decode terasa sangat penting saat ini. Dalam lima tahun terakhir saja, lusinan kisah tentang makanan yang tercemar, palsu atau terkontaminasi telah menjadi berita utama yang mengejutkan: Burger daging sapi yang terkontaminasi dengan daging kuda. Pengambilan domba yang tidak mengandung domba sama sekali. Kebohongan itu adalah daging sapi "Kobe". Mengisi pai labu kaleng itu sebenarnya labu musim dingin. Lobster yang bukan lobster, ikan yang bukan jenis ikan yang seharusnya, keju yang sebagian merupakan bubur kayu dan "penyedap."
Makanan palsu atau palsu, tentu saja, bukanlah hal yang baru. Orang Romawi kuno menggunakan timah asetat untuk mempermanis anggur yang lebih rendah; perdagangan rempah-rempah Abad Pertengahan penuh dengan pengganti murah, termasuk kulit pohon tua yang dicampur kayu manis, kayu kering dengan cengkeh, dan cendana di saffron. Pada abad ke-18 dan 19, roti yang dibeli di toko diputihkan dengan kapur dan tawas.
Tapi sejarah sama-sama dibentuk oleh mereka yang membantu memerangi praktik makanan yang tidak aman atau tidak jujur. Salah satu pekerjaan paling penting di Eropa abad pertengahan adalah "tukang sampah, " yang, seperti seorang pengawas makanan modern, memeriksa rempah-rempah untuk mencari tanda-tanda gangguan. Pada saat yang sama, guild, yang cenderung memegang monopoli di bidang perdagangan mereka, memberlakukan peraturan ketat pada kualitas produk yang dijual oleh anggota.
Ketika standar menjadi longgar, skandal — sering kali melibatkan penyakit atau bahkan kematian — memicu protes publik dan memaksa pemeriksaan ulang tentang bagaimana makanan dibuat dan dijual. Meskipun Upton Sinclair memaksudkan The Jungle, bukunya tahun 1906 tentang kondisi buruh yang mengerikan di sebuah pabrik pengepakan daging di Chicago, untuk menjadi seruan untuk bersenjatakan sosialis, yang paling diingat oleh pembaca adalah wahyu yang membuat mereka tidak makan. apa yang mereka pikir telah mereka makan. Kemarahan publik menyebabkan UU Inspeksi Daging dan UU Makanan dan Obat Murni, menetapkan apa yang kemudian menjadi Administrasi Makanan dan Obat-obatan. (Sinclair kemudian dengan terkenal menyatakan, "Saya membidik hati publik, dan secara tidak sengaja saya memukulnya di perut.")
Hari ini, kami memiliki alat yang jauh lebih tepat untuk menemukan penipuan. Sejak 2010, Laboratorium Pabean dan Perlindungan Perbatasan AS dan Divisi Layanan Ilmiah telah menggunakan analisis DNA untuk menentukan apakah suatu produk yang memasuki negara tersebut telah diberi label salah, melanggar Konvensi Perdagangan Internasional untuk Spesies Fauna dan Flora Liar yang Terancam Punah (juga dikenal sebagai CITES), atau daging dari negara yang dikarantina, yaitu ayam dari negara dengan flu burung endemik. Meningkatnya penggunaan “kode sandi” DNA — metode yang menggunakan urutan genetik pendek dari genom tertentu untuk mengidentifikasi spesies — telah membuat kualitas pengurutan menjadi lebih baik dan membuat pekerjaan CBP lebih mudah.
"Kami memiliki kasus di masa lalu pengiriman yang dinyatakan sebagai tuna mata besar yang sebenarnya adalah tuna sirip kuning, " kata Matt Birck, kepala cabang tim makanan dan bahan kimia organik untuk divisi ilmu CBP. "Mereka berdua tuna, baik-baik saja, tetapi ada perbedaan keuangan yang cukup besar di sana." Satu kasus muncul dalam benaknya: "Kami memiliki satu kiriman yang dinyatakan sebagai 'pakaian wanita rajutan kapas', tetapi sebenarnya itu adalah daging babi yang didehidrasi. tidak mengambil analisis DNA untuk mengetahui bahwa impor itu tidak seperti yang dikatakannya, tetapi mencari tahu apa itu bagian dari pekerjaan yang harus mereka lakukan.
Analisis DNA, kata Birck, adalah "alat yang sangat kuat dalam kotak peralatan kami." "Melakukan morfologi pada ikan utuh itu sulit, melakukannya pada filet ikan tidak mungkin, tetapi dengan analisis DNA, saya dapat memberi tahu Anda apa itu, " dia berkata.
Tetapi bukan hanya lembaga penegak hukum atau perusahaan bioteknologi yang beralih ke analisis DNA untuk menangkap makanan yang curang. Pada tahun 2008, dua remaja di New York City menjadi berita utama setelah mereka menggunakan barcode untuk menentukan bahwa banyak ikan yang dijajakan di restoran sushi Manhattan salah label, untuk membuatnya ramah. Contohnya, tuna putih "mewah", sebenarnya adalah nila Mozambik — ikan yang dipelihara di pertanian dan jelas bukan ikan mewah.
Itu hampir satu dekade lalu. Pada saat itu, para siswa harus mengirimkan sampel mereka ke University of Guelph di Ontario, di mana proyek database Barcode of Life dimulai. Namun munculnya perusahaan seperti SwissDeCode menandakan perubahan penting: Sekarang, ilmuwan warga dapat dengan mudah melakukan analisis sendiri, baik di biolab komunitas lokal mereka atau di rumah mereka sendiri.
SwissDeCode mungkin diarahkan untuk produsen, tetapi teknologi di baliknya datang tepat dari biologi DIY, etos ilmu warga. Dan apa yang ditunjukkannya adalah bahwa ada sekelompok orang yang sama sekali baru dengan kekuatan untuk membuat industri makanan bertanggung jawab.
...
Analisis DNA secara demokratis adalah bagian dari gerakan bio DIY yang lebih besar. Banyak dari itu terjadi di biolab komunitas yang tersedia untuk non-ilmuwan, seperti Brooklyn GenSpace; Hackuarium di Lausanne, Swiss; London BioHackspace di London; BosLab di Somerville, Massacusetts; dan BioCurious di Santa Clara, California. Laboratorium biologi untuk orang ini memungkinkan ilmuwan warga untuk menguji gulungan tuna mereka sendiri untuk memastikan itu benar - benar tuna.
Banyak malam lokakarya yang diselenggarakan oleh GenSpace, misalnya, diselenggarakan seputar pengujian makanan, karena mudah dilakukan dan tanpa henti menarik. “Minggu yang lalu, seseorang membawa beberapa pangsit udang. Mereka menemukan ada dua jenis udang di sana, dan kemudian beberapa jenis moluska aneh lainnya, ”tertawa Nica Rabinowitz, manajer komunitas GenSpace, ketika saya mewawancarainya melalui Skype bersama dengan co-founder dan direktur eksekutif laboratorium Dan Grushkin.
Bakpao udang dibawa ke salah satu kelas $ 10 BYOS ("bawa sampel Anda sendiri") GenSpace, kelas tingkat awal untuk orang-orang dari komunitas lokal untuk mengeksplorasi dan belajar tentang analisis DNA. "Saya pikir ini populer karena merupakan titik akses yang mudah, " kata Grushkin. “Dan ini cara yang bagus untuk membuat orang memulai eksplorasi bioteknologi ini. Saya pikir untuk orang yang menunjukkan itu menarik karena makan adalah salah satu pilar kehidupan kita. "
"Dan itu keren bagi mereka karena mereka tidak harus mencari tahu dari orang lain, mereka benar-benar dapat mengambil kendali, " tambah Rabinowitz.
"Tentu saja, ini memberdayakan konsumen ... pemberdayaan adalah bagian besar dari ini, " Grushkin setuju.
Teknologi semacam ini juga meresap ke dalam rumah. Rando terinspirasi untuk membuat kit SwissDeCode setelah ia melakukan uji beta Bento Lab, lab DNA portabel pertama di dunia. Harga £ 999, Bento Lab adalah perangkat berukuran laptop yang berisi empat peralatan yang diperlukan untuk mengekstraksi, menyalin, dan memvisualisasikan DNA. Bento Lab, yang akan dikirim ke lebih dari 400 orang yang memesan di awal musim panas ini, dimaksudkan untuk mendidik dan mengaburkan analisis DNA, dan menariknya kembali dari industri dan akademisi.
“Ada perbedaan besar dalam sikap terhadap sesuatu yang dianggap tertutup — 'Tidak mungkin saya bisa melakukan itu, saya harus menjadi Ph.D., saya harus bekerja di industri, kalau tidak saya bisa melupakannya '- dan berpikir, ' Ya, saya bisa melakukan ini di akhir pekan, '”kata Philipp Boeing, salah satu pendiri Bento BioWorks dan seorang programmer komputer melalui pelatihan.
Dan sikap itu bisa membuat perbedaan besar. Yang mendasari demokratisasi bioteknologi adalah demokratisasi sains yang diharapkan secara umum, untuk menunjukkan bahwa kebenaran ada dan warga negara dapat menemukannya sendiri. Efek trickle-down jauh melampaui menangkap gulungan tuna ersatz.
"Saya pikir semakin banyak orang yang memahami teknologi yang ada, semakin besar kemungkinan kita akan membuat keputusan bersama tentang bagaimana kita ingin membuat teknologi ini berfungsi di dunia kita, " kata Grushkin. "Ketika lampu mati, ketika hal-hal terjadi dalam gelap, saat itulah kita harus khawatir, tetapi ketika orang-orang transparan dan kita bisa melihat apa yang mereka lakukan dan mengapa mereka melakukannya, saya berharap kita akan membuat keputusan yang lebih baik. "
