Sebagai kepala Administrasi Makanan dan Obat-obatan, David Kessler pernah memerangi perusahaan tembakau untuk melindungi paru-paru Amerika; sekarang dia khawatir tentang perut kita. “Kami telah mengubah Amerika menjadi karnaval makanan, ” katanya dalam sebuah wawancara — lemak, gula dan garam, Trinity of Tastiness adalah “membajak sirkuit otak kita.” Buku barunya, “The End of Overeating: Mengendalikan Appetite Amerika yang tak pernah puas, ”menganalisis kekuatan kimia dan budaya yang menggerogoti kesehatan kita.
Buku ini penuh dengan kebenaran yang mengganggu: karena makanan modern sangat diproses, misalnya, kita mengonsumsi jauh lebih banyak kalori daripada sebelumnya, tetapi mengunyah lebih sedikit. (Seorang pakar industri makanan menyebut makanan kami yang sangat enak sebagai “makanan bayi dewasa.”) Di restoran, dan bahkan dapur kami sendiri, kami kurang fokus pada nutrisi dan lebih banyak pada kesenangan multisensor. Istilah industri makanan untuk itu? "Makan malam, " kata Kessler.
“Kami telah memasukkan dan melapiskan lemak, gula, dan garam ke dalam makanan kami, membuatnya dapat diakses 24-7 dan membuatnya dapat diterima secara sosial untuk makan di mana saja, di pompa bensin, mobil, rapat, ” katanya. Makan berlebihan semangat kami adalah fenomena yang sangat Amerika: "Orang Prancis tidak akan pernah makan sambil berjalan di jalan atau memiliki makanan di ruang kuliah, " katanya.
Kessler meneliti beberapa makanan yang direkayasa secara cerdik dan cerdik yang selama ini kita kenal adalah kesenangan bersalah (Snickers bar, White Nacho Cheese Doritos, Oreos), tetapi dia juga menargetkan orang lain yang tampaknya cukup polos namun cukup merusak — terutama ketika dimasak (“dibuat, ”Kessler akan berkata) di sebuah restoran:
- AYAM GILA PAYUDARA: Bumbu-bumbu berenang dalam lemak, gula dan garam. Di banyak restoran, ayam dan bumbunya dikocok dalam mesin seperti semen, yang menanamkan daging dengan banyak kalori ekstra. Teknik lain yang populer memberikan rendaman melalui ratusan suntikan jarum.
- COLESLAW: Wortel dan kubis biasanya akan memuaskan kita, karena mereka membutuhkan banyak waktu dan energi untuk dikunyah — tetapi hanya membutuhkan waktu satu detik untuk menelan ketika mereka dilunakkan dengan mengolesi saus krim, lemak tinggi, membuat kita menginginkan lebih.
- TEMPAT HAMBURGER: Versi McDonald's, khususnya, penuh dengan gula.
- CAESAR SALAD — ATAU SALAD RESTORAN RANTAI APA PUN, CUKUP BANYAK: mengandalkan bantuan keju, daging asap dan crouton yang murah hati dan penyiraman saus. "Perancang makanan menyebut ini 'gemuk dengan sedikit selada, '" tulis Kessler. "Salad Caesar dibuat sebagai alasan untuk membawa lemak dan garam."
- BEBERAPA MINUMAN STARBUCKS: Kessler memilih White Chocolate Mocha Frappuccino: “kopi yang diencerkan dengan campuran gula, lemak, dan garam.” (Topping krim kocok opsional hampir di samping intinya.)
- DIP SPINACH: "Keliru kata, " tulis Kessler. "Bayam memberikan sedikit lebih dari warna ... Ini adalah hidangan garam yang lezat untuk lemak."
Kessler tidak kebal terhadap godaan makanan-makanan yang disempurnakan laboratorium ini: dia tak berdaya di hadapan kue cokelat, dan tampaknya telah melakukan pekerjaan yang sangat teliti dalam menenggak berbagai ramuan mematikan atas nama penelitian. (Jika Anda menjumlahkan yo-yo pound yang hilang dan bertambahnya selama bertahun-tahun, mereka akan sama dengan lebih dari berat seluruh tubuhnya.)
Permasalahan diner modern dimulai, katanya, setelah Perang Dunia II, ketika kemajuan pertanian menyebabkan meningkatnya pasokan protein hewani, mentega, dan minyak sayur. Kami mulai mencampur dan mencocokkan rasa dan tekstur dengan keterampilan yang lebih besar, dan pada 1980-an, sepertiga orang dewasa Amerika terlalu berat. Sejak itu, para ilmuwan makanan telah mengasah lebih dalam lagi pada selera yang membuat makanan tak tertahankan: dengan berlalunya setiap tahun makanan lezat yang terdengar lebih aneh menghantam menu: pizza dengan topping quesadillas, burger yang disiram makaroni dan keju, dan "Three Dog Night Anjing, ”seorang spesialis Kessler memperhatikan di sebuah hotdog di California (terdiri dari tiga hotdog yang dibungkus dengan tortilla yang dibanjiri dengan keju, cabai, bacon, dan bawang). Yang mengganggu, negara-negara lain yang pernah memiliki kebiasaan makan sehat, seperti Kanada, mengikuti jejak kami.
Satu-satunya cara untuk berhenti makan terlalu banyak dari hal-hal yang salah, kata Kessler, adalah untuk menyadari bahwa kita sedang dimanipulasi oleh industri yang kuat, berbicara menentang makanan yang buruk, dan sebaliknya tutup mulut - setidaknya ketika ada saus bayam.
- oleh Abigail Tucker
