Foto: ThreeBySea
Tepat pada waktunya untuk hari yang panas di bulan Juli, Gizmodo menceritakan kisah es loli modern — dan mengapa yang dibeli di toko tidak setetes dibandingkan jenis DIY.
Ini dimulai pada tahun 1905 dengan Frank Epperson, San Franciscan yang berusia 11 tahun, yang kebetulan meninggalkan secangkir air dan soda bubuk yang telah dia aduk dengan tongkat di luar pada malam yang sangat dingin. Epperson bangun di pagi hari untuk menemukan pop es beku yang manis di atas tongkat, sebuah penemuan yang dinamai menurut namanya — Epsicle. Dia mengubah anak-anak tetangga menjadi penggemar Epsicle, dan kemudian, dia memperlakukan anak-anaknya sendiri untuk penemuan yang manis dan beku:
Dan apa yang diminta anak-anak Epperson ketika mereka menginginkan salah satu dari makanan beku ayah mereka? Sicle A Pop, tentu saja. Nama itu macet.
Tapi bagaimana kita bisa mendapatkan dari balok beku bubuk soda ke sebagian besar warna yang lezat dan rasa yang menetes-netes oleh truk-truk es krim di seluruh negeri hari ini?
Meskipun desain Epperson bagus, suguhan beku yang lahir bebas menggunakan tongkat telah banyak digunakan. Teknik pembuatan yang lebih baik sekarang menghasilkan pop dengan rasa yang lebih konsisten, dan ilmu makanan telah memberi mereka struktur tahan tetesan.
Teknik pembuatan modern memastikan pembekuan adalah homogen di seluruh permukaan, menjaga rasio gula-air tetap pada tempatnya dengan matriks es yang stabil. Bahan-bahan lain, seperti permen xanthan dan kacang belalang, mengentalkan cairan.
Tapi ini disebut stabilisator berguna ketika kita memakannya juga. Pada hari yang benar-benar panas, matahari melakukan segalanya dengan kekuatannya untuk menjatuhkan camilan beku Anda dari tongkatnya, satu tetes sekaligus. Tapi stabilisator memperlambat pencairan dengan mencegah es mengalir. Mereka pada dasarnya ada di sana untuk memberitahu es loli untuk mendinginkannya.
Itu adalah sains lezat yang terbaik, tetapi jangan biarkan wahyu itu membuat Anda terhindar dari salah satu kesenangan besar musim panas: membuat es loli buatan rumah à la Epsicle.
Lebih banyak dari Smithsonian.com:
Apa yang Harus Dilakukan Dengan Seribu Tongkat Es Loli
Sejarah Singkat Es Loli
