Fat Tuesday, Carnaval, Shrove Tuesday, Fasching, Fastelavn — karena ada banyak nama berbeda untuk Mardi Gras, ada banyak tradisi terkait makanan.
Yang terkenal di Amerika Serikat, tentu saja, adalah kue raja dan beignet di New Orleans. Shrove Tuesday di Inggris Raya terdiri dari pesta pancake. Fat Tuesday adalah hari Kamis di Polandia, tetapi harta mereka yang digoreng pączki sangat terkenal sehingga beberapa orang menyebutnya Hari Pączki. Di atasnya dengan gula bubuk, pączki renyah di luar dan lembut dan tebal di tengahnya dengan isi jeli yang lezat. Negara-negara lain memiliki suguhan serupa dengan nama berbeda. Lithuania memiliki spurgo, yang sangat mirip — dengan pengecualian bahwa kadang-kadang dibuat dengan rum dan kismis, atau kali lain dengan keju cottage. Portugis memiliki bola malasada, biasanya tidak terisi, tetapi sangat manis, kadang-kadang dibentuk menjadi bentuk segitiga yang unik. Sementara itu, orang Skandinavia menikmati semla, atau fastelavnboller, yang merupakan roti panggang yang diisi krim
Saya tumbuh makan krapfen, juga disebut Berlin di Jerman, dan mirip dengan beignet Prancis Mardi Gras, camilan ini juga merupakan kelezatan adonan goreng. Mengkonsumsi adonan goreng dalam jumlah besar pada Fat Tuesday keluar dari tradisi Katolik Eropa membersihkan rumah dari bahan-bahan yang memanjakan, seperti mentega, gula, dan lemak, sebelum musim puasa Prapaskah dimulai. Tetapi hati saya selalu dengan tradisi di pihak ibu saya, keluarga generasi kedua imigran Jerman yang tinggal di Wisconsin, menikmati küchle pada Fat Tuesday atau Fasching - juga disebut Fastnacht atau Karneval dalam bahasa Jerman .
Dalam minggu-minggu menjelang Prapaskah, kunjungan ke rumah Oma saya di Milwaukee akan mencakup setumpuk camilan lezat yang digoreng dan berbentuk cawan ini. Dengan salju menutupi tanah di luar, makanan penutup bertabur gula bubuk adalah kenyamanan hangat saat akhir musim dingin sudah dekat. Küchle bukan merupakan inti dari musim ini - seperti Hari Pączki - tetapi seperti salju, itu hanya diharapkan mereka akan berada di sana selama waktu tahun itu di rumah Oma. Bagi Oma, itu membawanya lebih dekat ke budaya dan tradisi keluarga yang ditinggalkannya ketika dia pindah ke Amerika Serikat dengan Opa saya pada tahun 1960. (Dia akan menjadi orang pertama yang memberi tahu Anda bahwa dia tidak sebagus menjadikan mereka sebagai saudara perempuannya, Annie.)
Sebelum kakek-nenek saya pindah ke Amerika Serikat, Oma saya tinggal di sebuah kota kecil di Bavaria, di mana keluarga Katolik Jermannya bermarkas selama beberapa generasi; saudara-saudaranya semua masih tinggal di kota tempat dia dibesarkan. Baker dan penulis buku resep Kerstin Rentsch menjelaskan dalam sebuah posting blog untuk situs web pariwisata Bavaria bahwa küchle adalah salah satu tradisi kuliner tertua di wilayah ini, dan variasi awalnya kemungkinan dimulai di toko roti biara abad ke-14.
Merasakan kepanikan nostalgia musiman tahun ini, saya berangkat untuk membuatnya sendiri untuk pertama kalinya. Küchle terbuat dari adonan ragi yang ringan dan halus dan ditarik ke dalam cakram memiliki cincin tebal berbentuk tabung di bagian luar dan lapisan tipis kertas yang menghubungkan bagian tengah. Mereka kemudian digoreng di kedua sisi dan atasnya dengan gula bubuk dan sedikit kayu manis.
Saya mengikuti satu-satunya terjemahan bahasa Inggris yang dapat saya temukan online. (Rentsch mencatat bahwa menemukan beberapa resep ini pun merupakan tantangan dalam menulis buku masaknya sebagai “keluarga menjaga resep mereka seperti emas.”) Kemudian saya mengeceknya dengan foto yang dikirim ibu saya dari buku masak berbahasa Jermannya, dan kemudian pergi memeriksa usus terakhir dengan Oma melalui telepon. (Kami akhirnya membagi dua resep yang saya temukan online.)
Adonan ragi ingin menjadi hangat, seperti yang dikatakan Oma kepada saya — terakhir kali dia membuat ini, mereka “menangkap angin, ” dan tidak berubah — jadi saya mengikuti metode yang sangat mudah ini untuk membuktikan adonan dalam microwave. Aku sudah siap untuk pergi dengan adonan lembutku, mendengarkan dengan cermat ketika Oma memberitahuku cara meregangkan dan membentuk adonan dengan lembut ke dalam bentuknya yang unik. Segalanya berjalan dengan lancar sampai saya menyalakan api lemak yang berumur pendek — tetapi cukup besar — yang membuatku takut. (Bagi siapa pun yang membuat küchle, atau benar-benar suguhan gorengan rumahan, saya anjurkan Anda membaca ini tentang cara mencegah kebakaran lemak sebelum mulai menggoreng.)
Oma saya yang berusia 87 tahun yang cantik bukanlah orang yang lebih bijak dan akhirnya mengira kami terputus dan menutup telepon. Saya meneleponnya kembali dan menjelaskan apa yang terjadi, dia mengatakan kepada saya — sebagaimana akan dilakukan oleh setiap kakek nenek yang baik — bahwa kita tidak harus memberi tahu ibu saya tentang hal ini jika saya tidak mau. Dia mengatakan kepada saya bahwa dia “sangat bangga pada saya karena berusaha, ” dan dia tertawa ketika saya berkata saya senang bahwa saya tidak kehilangan alis.
Begitu banyak teknik yang bisa hilang dalam terjemahan ketika resep-resep ini diturunkan dari generasi ke generasi, diterjemahkan dari bahasa asli dan dimodernisasi untuk dapur dan teknik kontemporer, dan benar-benar tidak ada pengganti untuk pengetahuan langsung. Alternatifnya tidak selalu merupakan api lemak yang dramatis, tetapi kadang-kadang, atau setidaknya dalam kasus saya, itu. Jika Anda tidak memiliki seseorang untuk memandu Anda, dukung toko roti lokal!
